Многих людей употребляющих пчелопродукты интересует вопрос какой должна быть консистенция меда А именно степень плотности густота и структура сладкого продукта
По этому поводу у потребителей медка существуют различные мифы и мнения
Кому как не практикующим пчеловодам основным и прямым поставщикам продукта развеивать их и отвечать на эти вопросы
Свежий мед это прозрачная полужидкая масса которая со временем постепенно густеет и кристаллизируется или засахаривается кому как удобно
Исключение составляют некоторые виды меда например акациевый
Если свежий медок набрать ложкой и покрутить ней то незрелый продукт сбегает с ложки а зрелый наматывается на ложку наслаивается а потом стекает непрерывной нитью
В таком виде сладкий продукт может продержаться не долго Все зависит от его сорта и от условий его хранения
Обычно в медке всегда есть остаточное количество влаги Ее количество колеблется от 15 до 20
Чтобы понять откуда она там берется необходимо вникнуть в процесс переработки пчелами нектара
В незрелом продукте содержание влаги более 20 Консистенция такого меда слишком жидкая
Такой сладкий продукт получается во время отбора меда с нарушением технологии с незапечатанных сотов в слишком влажные годы
Забродивший или ненатуральный продукт также жиже чем натуральный медок
Факторы влияющие на консистенцию меда
Наиболее долго в жидком виде храниться натуральный медок в природной упаковке в запечатанных сотах
При температуре окружающей среды 20 30 С а также в улье с пчелами он может не засахариваться до 2 3 месяцев
На это также есть исключения медок с пади вереса рапса что засахаривается очень быстро
Густым обычно бывает медок что содержит влагу менее 17
На консистенцию меда также влияет и то какие природные сахары он содержит
Медок это баланс природных моносахаридов фруктозы и глюкозы Сладкий продукт в котором больше фруктозы всегда жиже чем продукт в котором больше глюкозы
Так ранние меда майский с акации намного жиже чем более поздние меда с гречки подсолнуха Падевый медок также слишком густой потому что содержит больше глюкозы и природных клеев
Практически все меда сохраняют жидкую консистенцию лишь некоторое время после чего засахариваются
Концентрация моносахаридов есть основным фактором что влияет на кристаллизацию продукта Кристаллизируется глюкоза и сахароза а фруктоза остается в жидком виде
Кристаллизация медка замедляется при повышенном проценте в нем декстринов протеинов и растительных клеев что имеются в его составе
Процент примесей минеральных веществ также влияет на быстроту кристаллизации
Упомянутые выше факторы влияют не только на интенсивность кристаллизации но и на ее сущность
Продукт что имеет в своем составе больше глюкозы кристаллизируются быстрее большими нежными кристаллами
А медок где больше фруктозы засахаривается очень медленно и неправильно с образованием мелких кристаллов
Мед который имеет большое содержание минеральных веществ кристаллизируется постепенно
Грубыми и большими кристаллами засахаривается медок с большим содержанием сахарозы что не говорит о его фальсификации
Консистенция и качество меда
Всем потребителям сладкого продукта необходимо запомнить что кристаллизация меда говорит о его высочайшем качестве а не о сфальсифицированном продукте
Важным признаком качества продукта есть его густота
Один литр продукта в среднем весит 15 килограмма
Медок замерзает при температуре 35С и уменьшается в объеме а при нагревании до 25С его объем увеличивается на 5
Засахаренный продукт при температуре 35С в помещении постепенно станет жидким
Также используют нагревание продукта на водяной бане но не более чем до 50С Нагревание меда больше указанной температуры приводит к карамелизации его что портит его целебные качества
Консистенция меда что только выкачан с ульев также меняется в зависимости от условий хранения
Так медок с подсолнуха при температуре ниже 20С засахаривается полностью всего через 7 10 дней А в жаркую погоду при температуре 30С и более может быть жидким даже более месяца
Влияет также на состояние продукта и примеси с других медов которые не видно простым невооруженным взглядом
Например медок с акации он не кристаллизируется но только если он чистый
Так при отборе продукта с магазинов верхний корпус улья в него не попадают примеси других медов Такой продукт не кристаллизируется годами только густеет в зависимости от температуры хранения
А при отборе гнездовых рамок нижние корпуса ульев большая вероятность попадания в него примеси прошлогодних продуктов что дает толчок к кристаллизации этого вида медка
Кстати иногда пчеловоды сами добавляют в жидкие сорта продукта немного прошлогоднего засахаренного меда чтобы дать толчок к кристаллизации и улучшению товарного вида продукта
Также меняется консистенция меда при работе пчел на разных источниках взятка
Простой пример
Рапс и белая акация цветут практически одновременно в моей местности И пчелы естественно работают на обоих медоносах
Такой сладкий продукт кристаллизируется очень быстро Что приводит иногда к конфликтам с покупателями которые знают о жидком виде меда с акации но не знают о примеси рапса
Вы узнали что нормальная правильная консистенция меда всегда густая
При хранении продукт быстро засахаривается Исключение составляет чистый медок с акации так как в нем много фруктозы
Необходимо помнить что именно фальсифицированный продукт остается жидким долгое время А не наоборот как некоторые считают что если медок кристаллизируется быстро то он фальшивый
Кристаллизация меда это знак его высочайшего качества
