Вот НВ Гоголь в Тарас Бульба пишет Много избил он всякой шляхты разграбил богатейшие и лучшие замки распечатали и поразливали по земле казаки вековые меды и вина сохранно сберегавшиеся в панских погребах
НВГоголь очень хорошо знал славянский быт своего времени который не изменился со времен Тараса Бульбы В усадьбах обязательно готовили медовое вино которое потом могло храниться десятки лет и год от года становилось только лучше
Сохранилось два рецепта медового вина мед варенный и мед ставленый
Мед варенный смешивался натуральный мед с водой 1 2 доводился до кипения и варился на медленном огне три часа За час до конца варки добавлялся хмель Это охлаждалось и сбраживалось на винных дрожжах 23 месяца Еще полгода уходило на ферментацию На этом вине никогда не образуется уксусная пленка
Мед ставленый пропорция та же только эта смесь не варилась И вместо воды иногда использовался сок Сбраживалось на перговых дрожжах Процесс брожения был более длительным
