В меде установлены в минимальном количестве некоторые
органические кислоты
яблочная
молочная
щавелевая
лимонная
винная и др
Они находятся преимущественно связанными в виде солей Количество кислот в меде так мало что не может быть определено весовыми единицами Эти кислоты происходят из нектара пади или организма пчелы Кислотность меда выраженная цыфрами равна 378 но она меняется в зависимости от сорта меда качества и продолжительности его сохранения
Старый мед или мед в который при центрифужном откачивании попало больше пыльцы как и мед начавший портиться обладает повышенной кислотностью
Мед фальсифицированный неинвертированным сахаром обладает очень низким показателем кислотности а мед фальсифицированный
искусственно инвертированным сахаром обладает повышенной кислотностью
При грубом нагревании меда часть фруктозы распадается и при этом образуется муравьиная и левулиновая кислоты которые увеличивают его кислотность
