Секреты вкусного плова
Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть Не бойтесь переборщить с длиной чем длиннее соломка тем вкуснее плов
Лучшая посуда для плова толстая чугунная кастрюля глубокая и толстая сковорода чугунный казан В любом варианте с плотно прилегающей крышкой
Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака так восточные народы называют заправку из мяса моркови и лука
как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю не делайте этого пока не велит рецепт И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления только перед подачей
Если вы не торопитесь заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 3060 минут он станет еще вкуснее
Приготовление
1 В раскаленное растмасло положить лук нарезанный полукольцами Обжарить до золотистого цвета
2 Добавить крупно нарезанную говядину кубиками
3 Положить крупно нарезанную морковь брусками Добавить соль и хорошенько обжарить
4 Залить кипяченной водой так чтобы покрыть морковь на 34 см Уменьшить огонь и варить зирвак так называется бульон плова на медленном огне По своему опыту могу сказать что чем дольше варится зирвак тем вкуснее и ароматней плов
5 Рис самый важный компонент Следует покупать сорта потверже такие как девзира кунжара Но не знаю есть ли такие сорта в России так что берите длиннозерновой Замачивать его не обязательно по крайней мере я этого не делаютк наша семья любит рассыпчатый плов Хорошенько переберите его и промойте
6 Внимание Прежде чем засыпать рис в казан попробуйте зирвак на предмет соли Её должно быть больше чем вы обычно кладете в суп Те пересолено тк рис впитывает в себя соль В противном случае плов будет пресным
7 Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так чтоб покрыло на 2 см Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду После делаем луночки в рисе до самого дна казана Я делаю ручкой деревянной ложки в 56 местах Это для того чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел Смотрим на содержимое в лунках не забывая периодически протыкать их Если содержимая в них жидкость мутная значит вода еще полностью не выкипела а если жидкость поблескивает это масло Значит можно смело уменьшить огонь до минимума рис собрать в горку сверху посыпать зирой и закрыть крышкой
8 Засекаем время 20 минэто по правилам Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин выключаю хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин
И плов поузбекски готов Приятного аппетита
PS По желанию в плов добавляют чеснок барбарис нут айву А с приходом весны делают плов с каватакем Это фарш завернутый в молодые виноградные листья Получается безумно вкусно и с кислинкой
Все лучшие рецепты Питаниеkabluchok
