Приготовить настоящую моцареллу дома вполне реально главное найти и купить сычуг сычужный фермент
Ингредиенты
Порций 4
1 12 чл лимонной кислоты
120 мл холодной воды
14 чл сычужного фермента
50 мл воды нехлорированной дистилированной
4 л цельного молока см примечание ниже
Способ приготовления
Молоко налить в глубокую кастрюлю Добавить лимонную кислоту перемешать аккуратно Подогреть молоко до 32 С градусов Выключить плиту Добавить сычуг разведенный в воде Помешивать около 30 секунд затем накрыть крышкой и оставить на 510 минут
Масса должна превратиться в мягкий сыр сгусток С помощью ножа разрезать сыр на квадраты 25 см Затем слегка перемешать и нагреть до 43 С градусов
Дуршлаг поставить в глубокую миску Переложить сыр в дуршлаг шумовкой дать сыворотке стечь и вернуть ее обратно в кастрюлю Нагреть сыворотку до 85 С градусов
Надеть перчатки отщипнуть небольшой кусочек и с помощью шумовки погрузить сыр в горячую сыворотку на 510 секунд
Расплавившийся сыр растянуть и сложить повторить несколько раз Снова окунуть в горячую сыворотку 510 секунд и снова растянуть Сыр начнет плавиться и станет более эластичным Когда сыр станет достаточно гладким скатать сыр шариками или придать форму косички
На этом этапе перед растягиванием можно добавить 1 чл соли если хотите сыр подсолить
Примечание Молоко должно быть обычное то которое скисает Если использовать ультра пастеризованное молоко длительного хранения то белки и кальций будут в процессе реагировать по другому у вас может получиться вместо сыра рикотта Если сыр у вас растягивается как положено но в итоге получается суховат значит вы растягивали его слишком долго Не отчаивайтесь попробуйте еще раз это приходит с опытом
Все лучшие рецепты Питаниеkabluchok
