увлечениехобби.ру лучший сайт по хобби.

Начинающие пивовары могут сталкиваться с различными сложностями при выборе ингредиентов. Однако сложнее всего выбрать солод, поскольку в магазинах этот компонент пенного напитка предлагается в большом ассортименте относительно сортов, видов.

Выбираем солод для приготовления пива

Солод должен иметь обязательно сертификат соответствия, в котором указываются основные характеристики продукта. Планируя солод купить оптом от производителя нужно ознакомиться со следующими критериями:

• Экстрактивность. Процент содержания водорастворимых и сухих составляющих. Показатель, влияет на органолептические свойства, а также на такую важную составляющую как крепость готового напитка. Рекомендуемая экстрактивность для пивного солода – 80%;
• Содержание белков. При высоком содержании напиток начнет мутнеть, недостаток белковых соединений замедлит работу дрожжей. В солоде любого вида за исключением пшеничного колличество белка превышать не должно 11,5%;
• Диастатическая сила. Указывает на активность ферментов, а также амилаза, которые способствуют расщеплению крахмала. Базовый солода должен иметь – 220 единиц WK;
• Вязкость по окончанию кипячения. Отражается на проведении процессов фильтрации сусла, а также дроблении солода, продолжительность осахарения, осветление напитка. Качественный солод должен иметь показатель выше 1,55 мПа;
• Цвет после нагрева. Позволяет прогнозировать цветовой оттенок продукта по завершению всех процессов приготовления. Для светлого солода показатель – 5-7 ЕВС;
• Влажность. В качественном солоде влаги не должно содержаться больше 5%, в противном случае он неэффективно будет осахаривать крахмал, появится неприятный запах;
• Число Кольбаха. Указывает на процентное соотношение растворимых в солоде белковых соединений. Оптимально – 36-42%;
• Цвет. Он определяет, к какому сорту принадлежит вид солода. Отметим, что темный солод будет иметь цветность 10 ЕВС, средний – 8 ЕВС и светлый – до 4 ЕВС.

ВАЖНО! При одновременном использовании большого количества разных видов солода не получается получить вкусное пиво. Опытные пивовары рекомендует использовать не больше трех сортов.

Это основные критерии, на которые нужно обратить внимание при выборе компонента, однако существуют и иные параметры качества: показатели фрибиалимитра, стекловидность, содержание азота, число Хартонга. Их полезность ограничивается всего несколькими рецептами пивоварения и маловероятно, что могут потребоваться начинающему пивовару.