Ингредиенты
Для теста
2 стакана муки
1 стакан кипятка
¼ чл соли
Для начинки
45 средних картофелин
1 луковица
Подсолнечное масло
Соль перец
Приготовление
Сначала сделаем картофельную начинку
Если у Вас есть вчерашнее картофельное пюре отлично Значит приготовление начинки упрощается в два раза и пюре превратится в новое блюдо как в случае с картофельными зразами Если пюре нет то очищаем и моем 56 картошек режем кусочками и отвариваем до готовности
Пока варится картошка мелко режем лук высыпаем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом Самый вкусный лук для начинки и подливки к вареникам не сыроватый но и не зашкваренный до состояния угольков а румянозолотистый Чтобы такой получился не отвлекаемся а регулярно помешивая обжариваем лук на огне чуть больше среднего
Тем временем картошка стала мягкой Сливаем отвар в кастрюльку и превращаем картошку в пюре Добавляем немного картофельного отвара чтобы начинка была не сухой
Добавляем в картошку половину обжаренного лука солим перчим и перемешиваем Начинка готова А пока она остынет приготовим тесто для вареников
Приготовим тесто
Я всегда делаю для вареников как и для пельменей заварное тесто на кипятке С ним очень удобно и приятно работать мягкое эластичное оно легко раскатывается и лепится а вареники из него получаются нежными и вкусными
Просеяв муку в миску и добавив соль вливаем в муку стакан кипятка и быстро замешиваем ложкой Когда тесто станет не горячим а тёплым продолжим замешивать руками Если тесто слишком липкое можно подсыпать немного муки но не перестарайтесь иначе оно получится очень крутым и его трудно будет раскатать В норме тесто мягкое почти не прилипающее к рукам Хорошо вымесив тесто положим его в миску присыпанную мукой или смазанную растительным маслом чтобы не прилипло а сверху накроем полотенечком тогда тесто не подсохнет
Пора лепить вареники
Начинка уже не горячая а чуть тёплая пора лепить вареники Присыпаем стол мукой отделяем от теста половину и скатываем колбаску Режем её на кусочки шириной 152 см Каждый кусочек раскатываем скалкой в кружок
По центру каждого кружка кладём 1 полную с верхом чайную ложку начинки Точное количество зависит от размера Ваших вареников чем больше кружок тем больше начинки Если положить мало вареники будут худенькими а если слишком много они могут порваться Но Вы быстро поймёте на практике сколько нужно картошки чтобы получить толстенький аппетитный вареник
Теперь нужно хорошо залепить вареники чтобы начинка не убежала в процессе варки И залеплять следует побыстрее пока края теста не подсохли на воздухе вот когда пора звать домочадцев поучаствовать в приготовлении семейного обеда Я залепляю вареники дважды первый раз черновик просто слепим вместе края кружка а второй косичкой чтобы получилось не только прочно но и красиво
Складываем вареники на доску посыпанную мукой Если хотите заморозить накройте пищевой плёнкой и поместите в морозилку а если собираетесь кушать ставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой примерно 1 стл на 152 л воды Когда вода закипит опускаем в неё вареники столько чтобы они свободно плавали и не слипались
Варим на среднем огне до тех пор пока всплывут и ещё 12 минуты ведь начинка уже готова и вареники не нужно варить долго как пельмени с сырым фаршем а пока варится первая партия лепим вторую Не допускаем сильного кипения иначе они могут развариться
Готовые вареники вылавливаем шумовкой в тарелку и заправляем обжаренным луком помните у нас осталась половина после приготовления начинки Для красоты можно посыпать измельчённой зеленью Подаём сразу тёплыми А на следующий день можно обжарить холодные вареники получается вкусно Но конечно свежесваренные намного вкусней Поэтому советую Вам налепить вареников с картошкой впрок и варить их порциями по мере надобности
Приятного аппетита
