ОШИБКИ НАЧИНАЮЩЕГО ПЕКАРЯ
Слабая закваска
Как известно основа в квасном хлебе это закваска и успешность выпекания хлеба зависит на 100 от её качества и силы Закваску надо тщательно приготовить я обычно делаю закваску на основе пророщенных зёрен пшеницы мёда и смеси ржаной и пшеничной муки Силу закваски можно определить по запаху У моей закваски характерный для кваса терпкий запах слегка бьющий в нос Прямо как в поговорке Крепкий квасок бьёт в носок
Плотность теста
Слишком жидкое тесто часто приводит к тому что при выпекании у хлеба срывает крышу То есть формируется корочка но под ней пустота воздушная подушка а дальше клёклое непропеченое тесто
Недостаточный подъём теста
Нетерпеливость пекаря часто приводит к тому что тесто недостаточно выстаивается и подъём невелик Между тем тесто должно подняться в 2 раза Распространённой ошибкой является и то что тесто выстаивается в одной ёмкости а затем его перемещают в лоток для выпечки Лучше выстаивать сразу в лотке для выпекания
Условия выпекания
Температура является одним из важнейших факторов выпечки Опыт показывает что высокий жар не всегда хорош На температуре 210230 С хлеб получается с довольно твёрдой и плотной корочкой Если сделать температуру мягче и выпекать дольше то корочка будет тоньше и нежнее Для этого её также можно слегка сбрызнуть водой На дно духовки рекомендуется поставить небольшую ёмкость с водой
Выпекание хлеба продолжается и после изъятия его из печи на этапе медленного остывания Именно поэтому хлеба встарь ставили остывать друг к дружке и накрывали их рогожкой Разрезание хлеба на этапе остывания нежелательно
БП катастрофы катаклизмы выживание ЧС убежище
