Хранение соленостей и копченостей сборная солянка
Копчености следует хранить в подвешенном виде в сухом проветриваемом помещении с температурой воздуха 48 С Можно положить их в полотняные мешочки предварительно обсыпав простым черным молотым перцем обработав особенно тщательно места где проходит шпагат для подпетливания Мясистую часть окорока также можно присыпать перцем
В старину копчености хранили в ящиках или бочках пересыпав ржаной сечкой
Окорока грудинки корейки копченые колбасы хранить в погребе или влажном помещении не следует поскольку там они быстро портятся покрываются плесенью
Признак порчи появление беловатой скользкой на ощупь плесени с кисловатым запахом В этом случае копчености надо отмыть крепким раствором соли открыть и обсушить на воздухе
Полукопченые колбасы можно хранить длительный срок уложив в эмалированную облитую или глиняную посуду залив жиром
Посоленное мясо хранят в погребах в бочках углубленных в лед Верхний край бочки должен быть вровень со слоем льда
Посоленные продукты с осени до весны хранят в рассоле на холоде на открытом воздухе под навесом или под слоем снега
Емкость кадочку бочку ящик с солониной нужно ставить не на пол а на кирпичи или деревянные решеткиподдоны а под ними насыпать сухие опилки которые впитают влагу из воздуха Опилки надо периодически заменять свежими
Погреб подвал холодная кладовая должны быть чистыми без посторонних запахов защищены от мух и от вредителей продуктов
Летом при отсутствии продуктов эти помещения надо как можно чаще проветривать чтобы просушить
Для предохранения появления плесени и посторонних запахов целесообразно проводить побелку помещений в которых будут храниться запасы а также дезинфекцию Для этих целей применяют 510 ный раствор медного купороса или 2 ный раствор препарата Ф5 натриевого фенола оксидифенола Его добавляют в раствор мела во время приготовления побелочной смеси Можно просто побелить стены известковым молоком т е 10 ным раствором извести
Пол решетки полки настилы летом очищают скребками моют горячей водой с каустической или кальцинированной содой 12ный раствор После побелки помещение проветривают 23 сут
Продукты следует хранить в таре с крышками либо в шкафах ларях с дверцами например из частой металлической сетки или в крайнем случае укрывать марлей Все щели особенно у плинтусов надо заделать цементом с битым стеклом во избежание проникновения грызунов тараканов и т п Мышей и крыс надо уничтожать с помощью ловушек
Для борьбы с тараканами можно применять пережженную буру в порошке 60 частей буры 20 частей крахмала 20 частей сахарной пудры или песка
В качестве профилактики и борьбы с мухами стены потолок помещения обрабатывают раствором извести
убежище выживание БП хранение копчение
