Лесные шампиньоны берём нет Все за и против
Говорим лесной шампиньон подразумеваем шампиньон растущий в лесу Даже в старых бумажных справочниках выделялись два вида шампиньон лесной Agaricus silvaticus и шампиньон перелесковый Agaricus silvicola какомуто автору удалось четко отразить тонкую разницу в латинских названиях и с тех пор пошлопоехало
Два вида лесных шампиньонов существуют до сих пор Первый якобы лесной чешуйчатая шляпка в меру фиолетовый или коричневый окрас Благуша его второе имя Есть данные что его культивируют муравьи в своих подземных хоромах плодовые тела выращивать они не научились довольствуются гифами однако по этой причине благуши часто вырастают возле муравейников а то и прямо на них На срезе лесной шампиньон точнее все виды составляющие эту общность краснеет или как минимум розовеет Запах и вкус слабые неопределенноприятные
Группа перелесковых шампиньонов статных грибов с гладкими молочнобелыми шляпками согласно этим признакам составляет полную противоположность лесным Перелесковые на срезе желтеют и отчетливо пахнут анисом
Необходимо заметить что изменение цвета и запах основные характеристики на основании которых совершается первичная сортировка шампиньонов
3Желтокожий шампиньон коегде даже записан в ядовитые Можно ли им всерьез отравиться нельзя ли мне лично неизвестно Однако то что он категорически невкусный факт данный ощущениях всем желающим и нежелающим
Что бы там ни говорили в полевых условиях его очень трудно отличить от перелескового Абсолютно та же окраска чуть более интенсивное пожелтение мякоти будучи срезан у основания ноги он и вовсе становится оранжевым плюс запах карболки он же запах йода чернил гуаши и тп одно слово фенол Беда в том что в свежем виде особенно если гриб вырос в сухую погоду фенольный дух вовсе не шибает в нос Так себе душок да и не будешь же внимательно обнюхивать каждый найденный шампиньон Подлый гриб как правило выдает себя лишь в кастрюле или на сковородке
За
Предсказуемость В приятных для себя местах лесные шампиньоны плодоносят обильно и стабильно не вынося мозги загадочными капризами
Универсальность Лесной шампиньон применяется точно так же как и покупной его можно использовать в качестве абстрактного гриба во всех рецептах где добавляются грибы
Вкус Большим деликатесом лесные шампиньоны не назовешь но свой средний уровень гриб держит уверенно
Против
Слабая сочетаемость с другими грибами Возможно это субъективно но мне кажется что в грибное ассорти лесные шампиньоны не оченьто вписываются а набрать их для отдельного блюда получается не всегда
Сомнительность в качестве трофея Принести из леса грибы которые можно купить в гастрономе для честолюбивого грибника это больше похоже на какуюто копеечную экономию чем на добычу
Что делать
Всё то же что и с покупными шампиньонами Разницы практически нет Однако несколько желтокожих собранных по ошибке могут резко понизить качество всего блюда А вот в составе грибного ассорти они не к месту Исключение смесь с белопаутинником но они и растут часто вперемешку
Где искать
Шампиньоны в том числе лесные чистые сапрофиты не образующие тесной связи с деревьями но охотно поедающие лиственный и особенно хвойный опад Идеальные места обитания любых лесных шампиньонов хорошо вентилируемая не истоптанная лесная подстилка особенно много их порой бывает в старых ельниках без подлеска а также в дубравах на голой черной почве
Лесной шампиньон можно перепутать с бледной поганкой в пользу последней сегодня мы говорить не будем Скажем иначе если вы не уверены на 146 что отличите гриб рода Шампиньон от представителя рода Мухомор просто не собирайте шампиньоны в лесу Воздержитесь Пусть шампиньон останется трофеем из гастронома ничего обидного в этом нет
5 Луковичный белопаутинник единственный на мой взгляд гриб сочетающийся с лесным шампиньоном Но это уже совсем другая история
Личный опыт
Должен признаться я плохо умею отличать желтокожие шампиньоны от нормальных видимо обоняние плохое и потому до прошлого года включительно собирал их общей кучей а потом сетовал ну надо же лесные шампиньоны хуже покупных Должно же быть наоборот Словом не ценил И только летом 2020 года совершенно случайно осознал свою многолетнюю ошибку Теперь надо строить с ними отношения с чистого листа
