тихая охота-поиск грибов.
Добавлено: 25 сен 2013, 12:19Грибы уже скоро отойдут,на носу заморозки,вот сейчас пошли последние опята.Подытоживая практику собирания грибов,решил сделать тему по этому интересному занятию-чтоб отдохнуть с удовольствием и себе не навредить.
Из области полезных советов.
Разговорные названия грибов - явление условное: они далеко не всегда отражают их наиболее характерные свойства. Подосиновик вовсе не всегда водится под осинами, подберезовик - под березами, а поддубенок - под дубами. Точно так же определение "белый" указывает не на цвет одного из самых ценных болетовых, а на его благородный "ранг". Странного и труднообъяснимого в русских названиях грибов немало, остается только гадать, почему например тот же белый зовется в некоторых регионах "коровкой", или с чем связано прозвище "свинушка": с неоднозначными ли свойствами гриба, или причина в том, что кому-то он когда-то показался похожим на свиной пятачок.
***
Об экипировке грибника.
Мое частное представление оптимума здесь такое. Охотничий костюм, в идеале свободный, не стесняющий движений. Штаны лучше всего с резинками на щиколотках, или как минимум их следует заправлять в голенища: это защита от клеща, крапивы, тычков острых сучьев и т. п. Обувь - ни в коем случае не резина, лучше всего например берцы, хорошо пропитанные касторкой или рыбьим жиром. Головной убор - строго обязателен: клещ активен с апреля по октябрь и в любую погоду; лучше всего армейское кепи, и желательно без лишних элементов вроде отстегивающихся наушников, как нр у реплик немецких фельдграу - все это легко цепляется за ветки и сучья. Капюшон может быть на куртке, но как замена кепи не годится, т. к. ощутимо сужает поле зрения.
Практика показывает, что даже в холодную погоду не следует одеваться слишком тепло - уже после полукилометра лазаний через буреломы, да и во время простого марша до точки, разогреваешься так, что пот льет градом.
***
В идеале в любом, даже знакомом лесу, не помешают компас или навигатор, а также небольшая фляжка с водой.
***
Самой удобной емкостью для трофеев по-прежнему остается корзина: грибы в ней не мнутся и не крошатся. Однако если она имеет вытянутую форму, ручка ее должна быть расположена в продольном, а не поперечном направлении, иначе кисть руки быстро устает, т. к. ее приходится всю дорогу держать в неестественно вывернутом положении. Полиэтиленовые пакеты годятся разве что как допсредство при наличии рюкзака - встречные сучья продирают их мгновенно.
Об "альтернативных" проверенных на практике емкостях для грибной охоты см. в постах темы.
***
Нож, и весьма массивный, обязателен, но отнюдь не для срезания грибов - это тема отдельного разговора; просто встречаются в лесу такие места, где без него просто не продерешься сквозь заросли. Нож правильнее всего держать на ремне и обязательно в ножнах, иначе при случайном падении последствия могут быть самыми плачевными; в корзине ему тоже не место - недолго потерять.
***
С давних пор бытовало мнение, что найденный гриб надо аккуратно срезать ножом, чтобы не попортить грибницу. Однако позже пришли к выводу, что все как раз совсем наоборот - остаток срезанной ножки загнивает, и это может привести к гибели всего мицелия. Лично я сторонник этой теории, и грибы просто аккуратно выкручиваю из земли. КМК ее правильность подтверждают хотя бы следующие два факта, один из личной практики, второй из серии "спасибо кэп".
1. На тех местах, где я регулярно собираю грибы, они продолжают родиться, а больше их или меньше и есть ли они вообще, зависит по наблюдениям только от того, грибной год или нет.
2. Животные, в рацион которых входят грибы, ножей при себе не имеют.
***
Перемещаясь по лесу, используйте каждую свою незначительную остановку для "сканирования" пространства вокруг себя. Практика показывает, что задержки на месте с внимательным осмотром ближайшей зоны часто оказываются неожиданно результативными. При этом особенно эффективно изменение угла зрения, например когда вам захотелось присесть для отдыха или т. п.
***
Если вы собираете грибы среди бурелома, и вам то и дело приходится перелезать через поваленные деревья с острыми сучьями, НИКОГДА не наступайте на стволы, особенно в сырую погоду - это чревато серьезной и даже смертельной травмой. Если поваленная стволина находится высоко над землей, и через нее невозможно перелезть в один прием - не ленитесь, лучше обойдите ее стороной.
***
Не стоит откладывать поход на "тихую охоту" лишь потому, что накануне были выходные, и лес прочесали десятки "конкурентов". В народе есть выражение: "свой гриб всегда найдешь", и оно подтверждается практикой. Мимо гриба, стоящего прямо на тропинке, может пролосячить целая толпа, а достанется он именно вам, так как только вы его один из всех и углядите. В этом смысле очень полезно бывает прочесать зону удачного поиска два-три раза, притом в разных направлениях, меняя угол зрения.
Немалую роль здесь играет психологический фактор: раз это тропинка - по ней надо просто идти, стремясь поскорее добраться до заманчивых нехоженных дебрей; между тем грибы, особенно такие как белые, подосиновики, подберезовики, любят жаться именно к тропинкам, местам регулярных туристических биваков вообще хоженым участкам леса, к зонам перепада рельефа и резким светотеневым границам между плотными массивами деревьев и ярко освещенными полянами.
Волнушки.
Волнушка внешне напоминает рыжик, однако в отличие от первого, шляпка у нее темно- или светло-розового цвета, с ярко выраженными более темными концентрическими полосками, испод (пластинки) и ножка светло-кремовые или желтовато-белые. В молодом возрасте, когда гриб не более 20-25 мм. в диаметре, края шляпки завернуты вовнутрь и пластинки затянуты светлым пухом; позже, по мере роста, шляпка распрямляется, и этот пух делается мельче и разреженнее, однако покрывает всю шляпку. Обычно шляпка сохраняет слегка завернутые внутрь края и в зрелом возрасте, но нередко полностью распрямляется, превращаясь в плоский конус - у таких экземпляров края шляпки "острые". Ножка пустотелая, весьма ломкая, высота ее зависит от места произрастания и влажности почвы. Как и рыжики, волнушки редко растут по одной, обычно это группы типа "ведьминых кругов", пересекающихся друг с другом, и в них присутствуют грибы всех возрастов, от почти шаровидной "кнопки" диаметром в сантиметр до 8-10-сантиметрового "блюдца". Гриб чаще всего встречается в березовых лесах с сильной примесью хвойников, причем любит не слишком влажные, светлые участки. Признаки идеального волнушечника - небольшие перепады рельефа, березовый и еловый подлесок, хвойные подстилки, невысокая разреженная трава, песчанистые почвы, соседство мхов, черничников и иван-да-марьи. На открытых солнечных местах встречается более светлая разновидность волнушки. Шляпка у нее оранжевого оттенка, а иногда почти белая, края ее всегда острые, махры и кольца отсутствуют или слаборазличимы.
Волнушка млечник, при срезании выделяет едкий сок, поэтому в процессе приготовления ее нужно отваривать. Используется в маринованом и соленом виде.
Белый гриб.
Наравне с рыжиком считается первым по кулинарным достоинствам грибом средней полосы. Плодовое тело плотное, ножка светло-кремового цвета, грушевидная, или цилиндрическая - слегка расширяющаяся к корню, на срезе напоминает белый мрамор. Шляпка в молодом возрасте полусферическая или почти сферическая, впоследствии несколько разворачивается, иногда становится почти плоской, но вогнутой бывает крайне редко. Цвет шляпки в зависимости от места произрастания колеблется от светло-песочного, иногда почти белого с желтым оттенком, до темно-рыжего и красно-коричневого. Трубчатый слой желтовато-белый, цвета сгущенки, трубки очень мелкие.
Встречается иногда более чем причудливого вида, особенно разновидность с зеленовато-желтым исподом шляпки и более тонкой чем у классического боровика ногой. В некоторых регионах эту разновидность называют "польским белым", в Подмосковье же так называют менее ценный вид белого гриба с темно-красно-коричневой шляпкой и рыжевато-охристой ногой.
Водится в смешанных лесах, нередко соседствуя с волнушками, подосиновиками, подберезовиками, так как предпочитает те же особенности флоры, почвы и рельефа, но также и в чисто березовых и чисто хвойных лесах (боровик), нередко попадается прямо возле проезжих дорог, утоптанных тропинок и даже на садовых участках.
Белый гриб универсален в приготовлении, годится в солку, жарку и мариновку и не только всюду сохраняет высокие вкусовые качества, но и служит украшением стола, так как не теряет чисто эстетических. Шляпка его в маринаде например делается золотисто-желтой. По исследованиям, регулярное употребление в пищу белых грибов является профилактикой от рака.
На ножках и особенно шляпках белого гриба часто встречаются погрызы - не стоит опасаться таких экземпляров, чаще всего это работа белок.
Опасные собратья - сатанинский гриб и желчный гриб. Первый ядовит, сохраняет свою токсичность в отваренном виде. Однако двойниками белого гриба их назвать трудно. Сатанинский гриб похож на белый только формой; цветом он рыжевато-желтый, иногда с ногой малиново-красного оттенка. Важный признак - в отличие от белого, он синеет на срезе. Желчный гриб похож скорее на болотную разновидность подберезовика, на срезе не синеет, плодовое тело и трубчатый слой с ярко выраженным розоватым оттенком, в зрелом возрасте шляпка принимает форму усеченного конуса с совершенно плоским и даже немного вогнутым дном, и тогда с белым его спутать совсем трудно. Желчный гриб не ядовит, но очень горек, даже небольшой его кусочек может испортить целую кастрюлю хороших грибов.
всем хорошей тихой охоты
Из области полезных советов.
Разговорные названия грибов - явление условное: они далеко не всегда отражают их наиболее характерные свойства. Подосиновик вовсе не всегда водится под осинами, подберезовик - под березами, а поддубенок - под дубами. Точно так же определение "белый" указывает не на цвет одного из самых ценных болетовых, а на его благородный "ранг". Странного и труднообъяснимого в русских названиях грибов немало, остается только гадать, почему например тот же белый зовется в некоторых регионах "коровкой", или с чем связано прозвище "свинушка": с неоднозначными ли свойствами гриба, или причина в том, что кому-то он когда-то показался похожим на свиной пятачок.
***
Об экипировке грибника.
Мое частное представление оптимума здесь такое. Охотничий костюм, в идеале свободный, не стесняющий движений. Штаны лучше всего с резинками на щиколотках, или как минимум их следует заправлять в голенища: это защита от клеща, крапивы, тычков острых сучьев и т. п. Обувь - ни в коем случае не резина, лучше всего например берцы, хорошо пропитанные касторкой или рыбьим жиром. Головной убор - строго обязателен: клещ активен с апреля по октябрь и в любую погоду; лучше всего армейское кепи, и желательно без лишних элементов вроде отстегивающихся наушников, как нр у реплик немецких фельдграу - все это легко цепляется за ветки и сучья. Капюшон может быть на куртке, но как замена кепи не годится, т. к. ощутимо сужает поле зрения.
Практика показывает, что даже в холодную погоду не следует одеваться слишком тепло - уже после полукилометра лазаний через буреломы, да и во время простого марша до точки, разогреваешься так, что пот льет градом.
***
В идеале в любом, даже знакомом лесу, не помешают компас или навигатор, а также небольшая фляжка с водой.
***
Самой удобной емкостью для трофеев по-прежнему остается корзина: грибы в ней не мнутся и не крошатся. Однако если она имеет вытянутую форму, ручка ее должна быть расположена в продольном, а не поперечном направлении, иначе кисть руки быстро устает, т. к. ее приходится всю дорогу держать в неестественно вывернутом положении. Полиэтиленовые пакеты годятся разве что как допсредство при наличии рюкзака - встречные сучья продирают их мгновенно.
Об "альтернативных" проверенных на практике емкостях для грибной охоты см. в постах темы.
***
Нож, и весьма массивный, обязателен, но отнюдь не для срезания грибов - это тема отдельного разговора; просто встречаются в лесу такие места, где без него просто не продерешься сквозь заросли. Нож правильнее всего держать на ремне и обязательно в ножнах, иначе при случайном падении последствия могут быть самыми плачевными; в корзине ему тоже не место - недолго потерять.
***
С давних пор бытовало мнение, что найденный гриб надо аккуратно срезать ножом, чтобы не попортить грибницу. Однако позже пришли к выводу, что все как раз совсем наоборот - остаток срезанной ножки загнивает, и это может привести к гибели всего мицелия. Лично я сторонник этой теории, и грибы просто аккуратно выкручиваю из земли. КМК ее правильность подтверждают хотя бы следующие два факта, один из личной практики, второй из серии "спасибо кэп".
1. На тех местах, где я регулярно собираю грибы, они продолжают родиться, а больше их или меньше и есть ли они вообще, зависит по наблюдениям только от того, грибной год или нет.
2. Животные, в рацион которых входят грибы, ножей при себе не имеют.
***
Перемещаясь по лесу, используйте каждую свою незначительную остановку для "сканирования" пространства вокруг себя. Практика показывает, что задержки на месте с внимательным осмотром ближайшей зоны часто оказываются неожиданно результативными. При этом особенно эффективно изменение угла зрения, например когда вам захотелось присесть для отдыха или т. п.
***
Если вы собираете грибы среди бурелома, и вам то и дело приходится перелезать через поваленные деревья с острыми сучьями, НИКОГДА не наступайте на стволы, особенно в сырую погоду - это чревато серьезной и даже смертельной травмой. Если поваленная стволина находится высоко над землей, и через нее невозможно перелезть в один прием - не ленитесь, лучше обойдите ее стороной.
***
Не стоит откладывать поход на "тихую охоту" лишь потому, что накануне были выходные, и лес прочесали десятки "конкурентов". В народе есть выражение: "свой гриб всегда найдешь", и оно подтверждается практикой. Мимо гриба, стоящего прямо на тропинке, может пролосячить целая толпа, а достанется он именно вам, так как только вы его один из всех и углядите. В этом смысле очень полезно бывает прочесать зону удачного поиска два-три раза, притом в разных направлениях, меняя угол зрения.
Немалую роль здесь играет психологический фактор: раз это тропинка - по ней надо просто идти, стремясь поскорее добраться до заманчивых нехоженных дебрей; между тем грибы, особенно такие как белые, подосиновики, подберезовики, любят жаться именно к тропинкам, местам регулярных туристических биваков вообще хоженым участкам леса, к зонам перепада рельефа и резким светотеневым границам между плотными массивами деревьев и ярко освещенными полянами.
Волнушки.
Волнушка внешне напоминает рыжик, однако в отличие от первого, шляпка у нее темно- или светло-розового цвета, с ярко выраженными более темными концентрическими полосками, испод (пластинки) и ножка светло-кремовые или желтовато-белые. В молодом возрасте, когда гриб не более 20-25 мм. в диаметре, края шляпки завернуты вовнутрь и пластинки затянуты светлым пухом; позже, по мере роста, шляпка распрямляется, и этот пух делается мельче и разреженнее, однако покрывает всю шляпку. Обычно шляпка сохраняет слегка завернутые внутрь края и в зрелом возрасте, но нередко полностью распрямляется, превращаясь в плоский конус - у таких экземпляров края шляпки "острые". Ножка пустотелая, весьма ломкая, высота ее зависит от места произрастания и влажности почвы. Как и рыжики, волнушки редко растут по одной, обычно это группы типа "ведьминых кругов", пересекающихся друг с другом, и в них присутствуют грибы всех возрастов, от почти шаровидной "кнопки" диаметром в сантиметр до 8-10-сантиметрового "блюдца". Гриб чаще всего встречается в березовых лесах с сильной примесью хвойников, причем любит не слишком влажные, светлые участки. Признаки идеального волнушечника - небольшие перепады рельефа, березовый и еловый подлесок, хвойные подстилки, невысокая разреженная трава, песчанистые почвы, соседство мхов, черничников и иван-да-марьи. На открытых солнечных местах встречается более светлая разновидность волнушки. Шляпка у нее оранжевого оттенка, а иногда почти белая, края ее всегда острые, махры и кольца отсутствуют или слаборазличимы.
Волнушка млечник, при срезании выделяет едкий сок, поэтому в процессе приготовления ее нужно отваривать. Используется в маринованом и соленом виде.
Белый гриб.
Наравне с рыжиком считается первым по кулинарным достоинствам грибом средней полосы. Плодовое тело плотное, ножка светло-кремового цвета, грушевидная, или цилиндрическая - слегка расширяющаяся к корню, на срезе напоминает белый мрамор. Шляпка в молодом возрасте полусферическая или почти сферическая, впоследствии несколько разворачивается, иногда становится почти плоской, но вогнутой бывает крайне редко. Цвет шляпки в зависимости от места произрастания колеблется от светло-песочного, иногда почти белого с желтым оттенком, до темно-рыжего и красно-коричневого. Трубчатый слой желтовато-белый, цвета сгущенки, трубки очень мелкие.
Встречается иногда более чем причудливого вида, особенно разновидность с зеленовато-желтым исподом шляпки и более тонкой чем у классического боровика ногой. В некоторых регионах эту разновидность называют "польским белым", в Подмосковье же так называют менее ценный вид белого гриба с темно-красно-коричневой шляпкой и рыжевато-охристой ногой.
Водится в смешанных лесах, нередко соседствуя с волнушками, подосиновиками, подберезовиками, так как предпочитает те же особенности флоры, почвы и рельефа, но также и в чисто березовых и чисто хвойных лесах (боровик), нередко попадается прямо возле проезжих дорог, утоптанных тропинок и даже на садовых участках.
Белый гриб универсален в приготовлении, годится в солку, жарку и мариновку и не только всюду сохраняет высокие вкусовые качества, но и служит украшением стола, так как не теряет чисто эстетических. Шляпка его в маринаде например делается золотисто-желтой. По исследованиям, регулярное употребление в пищу белых грибов является профилактикой от рака.
На ножках и особенно шляпках белого гриба часто встречаются погрызы - не стоит опасаться таких экземпляров, чаще всего это работа белок.
Опасные собратья - сатанинский гриб и желчный гриб. Первый ядовит, сохраняет свою токсичность в отваренном виде. Однако двойниками белого гриба их назвать трудно. Сатанинский гриб похож на белый только формой; цветом он рыжевато-желтый, иногда с ногой малиново-красного оттенка. Важный признак - в отличие от белого, он синеет на срезе. Желчный гриб похож скорее на болотную разновидность подберезовика, на срезе не синеет, плодовое тело и трубчатый слой с ярко выраженным розоватым оттенком, в зрелом возрасте шляпка принимает форму усеченного конуса с совершенно плоским и даже немного вогнутым дном, и тогда с белым его спутать совсем трудно. Желчный гриб не ядовит, но очень горек, даже небольшой его кусочек может испортить целую кастрюлю хороших грибов.
всем хорошей тихой охоты