Форум по теме охота,рыбалка,спорт,кладоискательство,антиквариат,оружие,армия,политика,кино,наука,музыка,танцы,рукоделие,компьютеры,общение
http://uvlecheniehobby.ru-лучший сайт по хобби,охота,рыбалка,спорт,армия,оружие,антиквариат,кладопоиск,нумизматика,общение,встречи,политика,новости,купля-продажа,наука,образование,культура,компьютеры,электроника и многое другое.
Профессиональный ведический астролог Лесное Рейки тарошаман Твой профессиональный успех моаср Юнг слционика Болаяра Философия и психология жизни Алла Балановская спецгост




html clock code часы html на сайт

www.uvlecheniehobby.ru$5387$5387Сколько стоит ваш?

.

Виноделие

Форум о вкусной и полезной еде и рецептам.

Модератор: Золотунчик

Re: О пользе разбавления вина водой

Сообщение Buffonas » 22 мар 2017, 01:00

О пользе разбавления вина водой

Когда речь заходит об употреблении вина, почему-то мало кто вспоминает, что этот алкогольный напиток замечательно сочетается с водой. Традиции добавления в вино воды насчитывается несколько тысяч лет. Известно, что так поступали жители Древнего Рима, перенявшие эту привычку от древних греков.

Считается, что влияние культур скифов и спартанцев привело к тому, что вино стали все чаще употреблять в чистом неразбавленном виде, однако традиция не умерла. В наши дни воду в алкоголь добавляют в некоторых европейских странах и, как выясняется, делают это совершенно не напрасно.

Причины для разбавления вина водой
Может показаться, что никаких объективных причин для того, чтобы мешать воду с вином, не существует. Ведь из-за воды в значительной степени растворяется вкус и аромат напитка, что делает саму идею глупой.

Однако это не совсем так. Возможны ситуации, в которых такое сочетание является вполне разумным и оправданным.

Борьба с жаждой
Одной из таких ситуаций является банальная жажда. Давно известно, что, разбавив вино водой, можно надолго избавить организм от этого тягостного и неприятного ощущения.

Оптимальным выбором станут белые вина. Смешивать следует в пропорции: часть воды на 3 или 4 части вина.

Соблюдя рекомендуемые пропорции, вы не только сможете быстро и надолго утолить жажду, но и убережете организм от опьянения. Кстати, если под рукой оказалось только сладкое вино, вода поможет убрать ненужную в данном случае сладость.

Смешивать вино с водой нужно перед употреблением, в противном случае оно может прокиснуть. Это особенно важно для сладких сортов.

Медицинские цели
Добавление воды в вино может быть оправданным в случае, если вы хотите поскорее излечиться от кашля или простуды. В данном случае понадобится красное хорошо подогретое вино.

s-chego-nachinatsye-chudo.jpg
s-chego-nachinatsye-chudo.jpg (17.12 КБ) Просмотров: 1782


Для того, чтобы повысить эффективность лечения, рекомендуется добавить в вино не только воду, но и дополнительные ингредиенты. Положите в небольшую кастрюлю несколько бутонов гвоздики, большую ложку меда (можно две), немного мускатного ореха. Влейте бутылку вина и 200 мл воды, после чего медленно доведите напиток до кипения и поварите на слабом огне 2-3 минуты. В результате получится вкусный, а главное чрезвычайно полезный глинтвейн. Достаточно принимать его по чашке в день, чтобы быстро избавиться от простуды.

Проверка на крепость
С помощью воды можно быстро проверить вино на крепость. Обычно воду используют для кагора, качество которого нередко оставляет желать лучшего из-за специфики его продажи в нашей стране.

Разведите часть кагора 3 частями воды и оставьте вино на 15 минут. Спустя указанное время попробуйте напиток. У качественного кагора аромат и цвет сохранятся, тогда как низкокачественный экземпляр не только потеряет цвет, но и лишится почти всего вкуса.

Правила разбавления вина
Для разбавления вин ни в коем случае нельзя использовать сырую воду. Исключение составляет только родниковая вода. Разбавлять можно дистиллированной или кипяченной водой. Допускается использование газированной минералки, что позволяет получить своеобразный аналог игристого вина. Обычно добавляется часть воды на 3 части вина.

Интересно, что белые вина сочетаются только с холодной водой, тогда как для красных можно использовать и горячую воду. Крепленное вино смешивать не рекомендуется. Всегда добавляется вода в емкость с вином, но не наоборот.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Как правильно пить вино

Сообщение Buffonas » 22 мар 2017, 01:05

Как правильно пить вино

Конечно же, вино можно пить и из обычного граненого стакана, и даже из горлышка бутылки, закусывая тем, что есть под рукой, если это отвечает духу места, компании, времени. Однако для этого благородного напитка уже давно были созданы определенные правила употребления, которые служат не столько для усложнения процесса, сколько помогают вину полностью раскрыться. Давайте рассмотрим как пить вино правильно.

Бокалы для вина
Первое, что приходит в голову на вопрос «Как пить вино?» это: правильные бокалы для вина. Сухие и красные вина принято пить из высоких бокалов, сделанных из бесцветного стекла. Для полусладких сортов лучше всего подойдут широкие бокалы для вина, которые, как правило, не имеют дополнительного украшения.

bokali-pod-vino.png
bokali-pod-vino.png (223.15 КБ) Просмотров: 1782


Фужеры предназначены для шампанского и сухого вина. Крепленые вина наливают в суженные к верху рюмки, десертные и ликерные – в рюмки конической формы.

Портвейн наливают в бокалы, верхняя часть которых выполнена из синего или зеленого стекла.

Детальнее о том, какие должны быть бокалы для вина и как подобрать бокалы под каждое вино.

Температура подачи вина
Красное вино наливают не более 2/3 бокала, белое – не более 3/4. Оптимальной температурой для подачи красного вина является комнатная, иногда их даже немного подогревают, чтобы раскрыть букет (это актуально для старых сортов). Белое вино подается при температуре 6-8 градусов, розовое – 8-12 градусов. Херес, мадера, а также десертные вина принято подавать при комнатной температуре.

Подходящая к вину еда
Для рыбы и птицы лучше других подойдут белые сорта, для красного мяса – красные; розовые вина подают к изысканным закускам.

К омарам, устрицам и лангустам хорошим выбором станет шампанское и белое игристое вино. Вообще, игристые вина подходят к десертам, мороженому, паштету, фруктам.

vino-i-eda.jpg
vino-i-eda.jpg (26.08 КБ) Просмотров: 1782


Супы, как правило, не принято запивать вином, разве что можно сделать несколько глотков перед началом еды.

Жирная рыба, такая как лосось или карп, хорошо сочетается с красными сухими сортами, также как и горячие мясные блюда.

К сырам можно подавать как красные, так и белые вина, все зависит от сыра. Сухое красное вино подходит для острого сыра, в то время как изысканные нежные сорта требуют белого вина.

Если вы плохо помните, какой сорт вина лучше всего пить с тем или иным блюдом, можно воспользоваться двумя простыми правилами. Красное вино пьют с красным мясом, белое – с белым. Это не всегда так, но в большинстве случаев вы не ошибетесь. И еще один немаловажный момент. Простая еда отлично сочетается со сложными винами, обладающими богатым ароматом и вкусом. Напротив, изысканные блюда требует простых вин.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Как отличить оригинальное вино от дешевой подделки

Сообщение Buffonas » 22 мар 2017, 01:07

Как отличить оригинальное вино от дешевой подделки

Не имеет значения, какое вино покупается в магазине, ведь вкусы у всех разные. Главное, чтобы оно было настоящим. К сожалению, помимо большого количества хороших вин на рынке присутствуют подделки, разительно отличающиеся от оригинала. Разумеется, не в лучшую сторону.

Фальсифицируют не только редкие дорогие вина, но и популярные бренды. Вероятность стать обладателем бутылки поддельного вина достаточно высока. Впрочем, минимальное внимание к внешним признакам позволит еще на этапе выбора в магазине отличить подделку от оригинала.

Обратите внимание на этикетку
Коллекционные вина в большинстве случаев относятся к старым сортам, разлитым несколько лет назад. Свежая этикетка на бутылке с коллекционным вином очень часто выдает подделку. Новые этикетки наклеиваются ровно и аккуратно, без лишнего клея. Когда создавались коллекционные вина, технологии были гораздо проще, и на бутылках почти всегда оставались следы клея.

Изучите бумагу
Многое может сказать и бумага, из которой изготовлена этикетка. Если речь идет о старом выдержанном вине, то очевидно, что бумага за прошедшее время постарела, надписи выцвели.

Фальсификаторы знают о том, что этикетка должна выглядеть состарившейся, для чего пропитывают бумагу чаем или кофе. Может использоваться древесная смола. Все эти способы искусственного старения позволяют дать нужный эффект, но они же придают бумаге лишний запах. Принюхавшись к этикетке можно уловить, например, аромат кофе. Это явный признак поддельного продукта.

На этикетке обязательно должны присутствовать водяные знаки. Для старых вин данная технология защиты используется очень давно.

Осмотрите пробку
Пробки дорогих вин обладают штампом с датой урожая. Такая же информация должна быть нанесена на этикетке. Сама пробка после долгих лет хранения меняет свой цвет, темнея.

Для вин, хранящихся более 15 лет, обязательна замена пробки. Если вы покупаете старое вино, разлитое более 15-20 лет, убедитесь, что ее пробка была заменена. В противном случае высок риск купить хотя и оригинальное, но абсолютно не пригодное к употреблению вино.

Наименование напитка должно быть написано без ошибок. Нередко под видом известной марки продается некий аналог с незначительно измененным названием.

Цена
Главным же фактором, заставляющим любителей благородного напитка не обращать внимание на сомнительные признаки, является низкая цена. Хороший напиток не может стоить дешево.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Уход за вином

Сообщение Buffonas » 22 мар 2017, 01:11

Уход за вином

Уход за вином состоит в применении к нему ряда работ, имеющих целью улучшить и развить его качества и сделать его более устойчивым, прочным.

Молодое вино, только что закончившее главное (бурное) брожение, как бы тщательно оно ни было приготовлено, не совсем приятно на вкус: при пробе резко выделяются некоторые составные части — спирт, кислота, горечь. Но стоит этому вину пробыть некоторое время (иногда достаточно несколько месяцев) в бочках при подходящих благоприятных условиях, как оно делается приятнее, мягче, гармоничнее, резкостей меньше, наоборот, выделяется больше свойственный сорту винограда аромат, а иногда начинает проявляться и букет, вино, как говорят, "созревает".

Вино, следовательно, для созревания, улучшения качества нуждается в более или менее продолжительной выдержке, умелом сохранении, в результате дающем продукт вкусный и стойкий, удовлетворяющий потребителя и требования торговли.

Приемы (работы), имеющие место при уходе: переливка вина, доливка, закуривание серой, осветление вина, розлив в бутылки.

Сохраняется вино в подвале — помещении, устроенном в земле и отвечающем некоторым условиям, весьма важным и почти обязательным при выдержке. Условия эти — более или менее равномерная температура в течение года, достаточная сухость и хорошая вентиляция.

Температура в подвале не должна претерпевать большие колебания, лучше всего, если она будет в пределах между 18 и 12 градусов по Цельсию и не будет опускаться ниже +3, а также подниматься выше +14.

В противном случае созревание вина очень замедляется или идет слишком быстро, в то время как при более равномерной невысокой температуре вино приобретает тонкость и букет.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: 5 распространенных заблуждений о вине

Сообщение Buffonas » 22 мар 2017, 01:57

5 распространенных заблуждений о вине

На каждое исследование о пользе и влиянии вина на наш организм найдется еще парочку других, опровергающих его положительное действие. Среди этих горячих споров можно встретить немало интересных фактов, но эти разногласия рождают еще и множество мифов. Свою посильную лепту сюда же вносят псевдоценители, обладающие смутными представлениями о культуре вина. И стоит всем этим легендам прожить пару лет, как их принимают за непреложную истину. Известный винодел Западного побережья Чарльз Смит взялся опровергнуть несколько дремучих мифов, связанных с вином, и провести наконец границу между правдой и вымыслом.

1. Красное вино должно быть комнатной температуры

56bde7305c783.jpg

Этот миф уходит своими корнями во времена рыцарей и замков. Центрального отопления тогда не было и в помине, и температура бутылки вина обычно соответствовала температуре помещения. Для подачи она подходила оптимально и способствовала раскрытию букета. Но условия, когда с одной стороны шпарит батарея, с другой работает увлажнитель, даже близко нельзя назвать идеальными для хранения вин — оно просто-напросто перегреется и будет отдавать спиртом. Чтобы этого не произошло, перед подачей поставьте красное вино в холодильник и дайте ему немного охладиться. Красные вина средней насыщенности раскрываются при 15—16 °С. Насыщенные красные вина подают при температуре 16—18 °С.

2. Широкий бокал для шампанского

56bde79da93f1.jpg
56bde79da93f1.jpg (67.52 КБ) Просмотров: 1782

Бокалы, напоминающие креманки для мороженого, только выглядят эффектно, но подходят они разве что для создания пирамиды на торжество. Такая форма не лучшим образом отражается на аромате напитка и пузырьках. Совсем другое дело — высокие бокалы. Они дольше сохраняют игристость и лучше раскрывают букет. Если нет классического бокала под шампанское, подойдет и обычный для вина, ведь, по большому счету, шампанское — это тоже вино, только игристое.

3. Перед употреблением обязательно взболтать

56bde82a8e088.jpg

Перед дегустацией вина сомелье всегда воспроизводят бокалом круговые движения. Необходимо это для того, чтобы вино попало на стенки сосуда. Это способствует насыщению вина кислородом и позволяет лучше раскрыть букет. Если вы не сомелье, не трясите бокал почем зря. Распределение вина должным образом произойдет и в том случае, если вы просто наклоните бокал и аккуратно нальете вино по стенке.

4. Белое к рыбе, красное к мясу

56bde893d04e1.jpg

Такой подход к выбору гастрономической пары безнадежно устарел. Миф давно утратил свои позиции под натиском новых вкусовых сочетаний. При выборе вина к еде необходимо руководствоваться двумя принципами. Первое — и напиток и еда вам должны нравиться, и второе — вкус чего-то одного должен быть более интенсивным и доминирующим. Например, такому блюду, как омары, явно не требуется яркое дополнение, так же как и «Бордо» не будет нуждаться в аккомпанементе с насыщенным вкусом.

5. Красное вино и шоколад

56bde9358d045.jpg

Это сочетание уже само по себе спорно, и хоть какие-то шансы на успех у него есть лишь при условии, что к вину был выбран действительно качественный, хороший шоколад, изготовленный из определенных сортов какао, с ровной текстурой без намека на трещины и пузырьки. Во всех остальных случаях в паре хоть с красным, хоть с десертным вином, сочетание обречено на провал. Так что завалявшуюся на кухне плитку оставьте лучше для чая.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Карамелизация

Сообщение Buffonas » 23 мар 2017, 17:55

Карамелизация

46812901_IMG_1015.jpg


Это процесс термического распада (дегидратации) сахаров с образованием темно-окрашенных полимерных продуктов (карамелей, органических, в частности гуминовых, кислот и др. малоизученных соединений). КАРАМЕЛИЗАЦИЯ происходит при концентрировании сусла, длительной тепловой обработке вин, содержащих большое количество сахара, при получении колера и колера сахарного. В процессе КАРАМЕЛИЗАЦИИ при температуре 160°С вначале сахароза распадается на глюкозу и ангидрид фруктозы — левузолан, затем от глюкозы отщепляется молекула воды и образуется ангидрид — глюкозан. При дальнейшем нагревании до температуры 180°—185°С левузолан и глюкозан взаимодействуют, образуя изосахарозан, который впоследствии подвергается конденсации с отщеплением двух молекул воды и образованием карамелана. Повышение температуры до 190°—200°С вызывает присоединение карамеланом молекулы изо-сахарозана, отщепление 3 молекул воды и образование карамелена. Продолжение нагревания приводит к синтезу карамелина. Продукты КАРАМЕЛИЗАЦИИ используются в виноделии для придания окраски коньякам, некоторым типам вин. Поскольку карамелин трудно растворим даже в горячей воде, при получении колера КАРАМЕЛИЗАЦИЮ прекращают на стадии карамелена.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Физиология обоняния при дегустации вин

Сообщение Buffonas » 23 мар 2017, 17:58

Физиология обоняния при дегустации вин

Мы часто думаем, что ощущаем вкус, на самом же деле мы воспринимаем запах. Это касается и вина. Чтобы разгадать его тайны, нужно, прежде всего, хорошее обоняние. Нос - самый развитый орган чувств человека.

Запах вина передается летучими веществами. Они составляют большую часть его аромата. В химическом плане летучие вещества связаны с алкоголем, альдегидами, сложными эфирами, кислотами и другими углеводородными соединениями. Чем больше атомов углеводорода они содержат, тем интенсивнее запах. Самые интенсивные запахи исходят от сложных эфиров. Они обладают наибольшей летучестью, даже выше, чем у альдегидов, которые в свою очередь пахнут сильнее, чем спирт. Наименьшей летучестью обладают кислоты.

Орган обоняния
Обонятельная зона человека расположена в небольшой боковой камере в верхней части носовой полости. Поток воздуха при вдыхании попадает в эту обонятельную зону не напрямую. Сначала воздух должен дойти до этой боковой камеры, в которой и проявляются обонятельные ощущения. Сами рецепторы обоняния расположены на слизистой оболочке и занимают пространство не более одного квадратного сантиметра. Слизистая оболочка покрыта влажной пленкой, которая растворяет молекулы запаха. Запах можно воспринять только во влажном состоянии. Ноздри с увлажненной носовой перегородкой, напротив, обонятельной функцией не обладают. Они нужны только для того, чтобы профильтровать, затянуть воздух, согреть его и увлажнить. Поскольку боковая камера с обонятельной слизистой открывается в полость миндалин, обонятельные рецепторы при выдохе раздражаются сильнее, чем при вдохе. Именно по этой причине у вас часто остается долгое послевкусие в результате того, что вы проглотили вино.

Обонятельные нейроны
На обонятельной слизистой носовой полости около 50 млн. нейронов в форме маленьких волосков, "плавающих" в слизистой. Нейроны - это связующее звено между носовой полостью и мозгом. Они передают обонятельные импульсы от рецепторов в центры головного мозга, отвечающие за обоняние. Путь, как мы видим, недлинный, и это свидетельство того, что центральная нервная система человека очень тесно связана с обонятельными ощущениями. Обонятельные центры головного мозга расшифровывают полученную информацию и формируют гомогенное обонятельное впечатление, что необходимо, так как миллионы нейронов стимулируются одновременно, когда сталкиваются с молекулами запаха. Научные исследования показали, что человеческий мозг может распознавать до 4000 запахов. Память на запахи - очень важный фактор при дегустации вина. Это не врожденное, а приобретенное качество человека, которое можно развить, было бы желание.

obonyanie.jpg
obonyanie.jpg (24.02 КБ) Просмотров: 1777


Участок мозга, отвечающий за обоняние, способен воспринимать до 4000 различных запахов

Порог восприятия запахов
Едва ли существует врожденный талант к дегустации вина, хотя площадь слизистой оболочки, воспринимающей запахи, не у всех людей одинакова. Но все же дело не в количестве рецепторов, а в их чувствительности. Некоторые люди реагируют на 100 молекул запаха, другие - на 10 000. Однако предполагается, что восприятие запахов в значительной степени регулируется головным мозгом. Это означает, что способность различать запахи зависит от знания компонентов запаха и от готовности их различать. Остроту обоняния, таким образом, можно развивать, по крайней мере, в отношении вина.
Есть и ограничения. Люди, которых в течение долгого времени окружают сильные запахи (табак, выхлопные газы), почти перестают их замечать. Они становятся нечувствительными к запахам. С возрастом острота обоняния также снижается. Связано ли это с "изнашиванием" рецепторов или с ослабеванием концентрации, пока не выяснено. Точно известно, что острота обоняния снижается и в течение дня как у молодых, так и у пожилых людей. После завтрака, обеда и ужина она особенно низкая. Натощак, напротив, человек "слышит" запахи очень хорошо.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Танины в вине

Сообщение Buffonas » 23 мар 2017, 18:04

Танины в вине

В вине танины являются элементом так называемой «структуры» вкуса. Это из-за них вино кажется «сухим».

Танины – это полифенолы естественного происхождения, содержащиеся в растениях, семенах, коре, древесине, листьях и кожуре плодов. В листьях растений они составляют до 50% сухого вещества.
Винные танины встречаются преимущественно в красных винах. В белых они могут появляться в результате выдержки в бочках.

Каковы танины на вкус?
Во вкусе вина танины дают горечь и вяжущее ощущение – терпкость. Крепкий чёрный чай без сахара – это практически чистый вкус танинов, растворённых в воде.
В тоже время, танины придают красному вину сложность.
Ощущаются они в основном средней частью языка и передней частью полости рта.

grape.jpg
grape.jpg (48.94 КБ) Просмотров: 1777


Откуда берутся танины в вине?
Два возможных источника танинов в вине – это виноград и древесина (бочек).
Виноградные танины содержатся в кожуре ягод, семенах, гребнях («кисточках», за которые ягоды держатся на ветке).

Именно поэтому в красных винах танинов гораздо больше: в процессе их изготовления сусло длительное время находится в контакте с кожицей ягод (а иногда и с гребнями), и танины успевают раствориться в воде и спирте. (см. мацерация)

Некоторые сорта и типы вин более танинны, чем другие (например, Неббиоло, из которого делают знаменитое итальянское Бароло – это высокотанинный сорт).
Танины из бочки переходят в вино в результате прямого контакта с древесиной во время ферментации и выдержки. Как правило, это дубовые бочки, потому что они привносят в вино интересные ароматы (например, ванильные).

Но это может быть и не целая бочка. Всё чаще в виноделии используются дубовые щепки, доски от бочек и прочие древесные материалы и даже танин в порошке, поскольку это гораздо дешевле. Целые же бочки могут использоваться в изготовлении вина до 70 лет.

Танины – польза или вред?
Для здоровья – хорошо
Есть исследования о влиянии винных и чайных танинов на окислительные процессы в организме. Тесты показали, что винные танины им препятствуют, а чайные – нет. Т.е. винные танины – это очень полезно.
А голова от них не болит? Нет убедительных доказательств связи танинов с головной болью (мигренью). Вообще, чтобы исключить танины из своего рациона, придётся отказаться от таких продуктов с высоким их содержанием, как шоколад, орехи, свежий яблочный сок, чай, гранат и, разумеется, вино.

Для развития вина – хорошо
В красных винах, способных к длительной выдержке, танины – ключевой элемент этой способности.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Рецепт клубничного вина

Сообщение Buffonas » 23 мар 2017, 18:12

Рецепт клубничного вина

Основная трудность состоит в том, чтобы выдавить из клубники сок. Ягода совершенно не торопится с ним расставаться, поэтому приходится использовать воду и сахар. Впрочем, с этой проблемой мы вас научим справляться.

Что интересно, в отличие от других ягод, в частности, винограда, который ни в коем случае нельзя мыть, клубнику перед приготовлением вина обязательно нужно вымыть. Если этого не сделать, вино получится с неприятным привкусом и его вряд ли можно будет пить. Для того, чтобы ускорить брожение, рекомендуется добавить изюм, хотя это не обязательно.

Что нам понадобится
Три кг спелой клубники
Два кг сахара
Три литра воды
100-150 грамм изюма

klubnichnoe-2.jpg
klubnichnoe-2.jpg (63.78 КБ) Просмотров: 1777


Создание вина
Помытую и очищенную клубнику разомните руками. Можно это сделать скалкой.

В разогретой воде тщательно перемешайте сахар до полного растворения. Пересыпьте мякоть клубники в банку и заполните ее на 3/4 сахарным сиропом. Бросьте изюм, и тщательно все перемешайте.

Изюм нам нужен как источник винных дрожжей, в большом количестве присутствующих на его поверхности. Благодаря им процесс брожения начнется быстрее и будет протекать так, как того требует технология. Обойтись можно и без изюма, но существует риск, что клубничный сок так и не забродит.

Важно не заполнять банку полностью, так как при брожении жидкость начнет подниматься и попросту выльется наружу.

Перевязав горлышко банки марлей, поставьте емкость на неделю в темное место при комнатной температуре. Для того, чтобы сок не скис и в нем не появилась плесень, ежедневно мешайте его ложкой.

Приблизительно через неделю начнется стадия активного брожения, которую легко определить по начавшемуся интенсивному пенообразованию, шипению и специфическому запаху. Слейте сок через трубочку таким образом, чтобы осадок остался в банке. С помощью марли отожмите мякоть.

На банку, где находится перелитый сок, установите гидрозатвор. Поставьте емкость на месяц в теплое место без прямых солнечных лучей.

Спустя месяц-полтора брожение завершится. На дно выпадет осадок, исчезнут пузыри, а сусло приобретет более светлый оттенок. Через трубочку напиток переливается по бутылкам и отправляется на дозревание.

В темном прохладном месте закупоренное вино должно пробыть около двух месяцев. В результате выдержки вкус напитка улучшится.

Кстати, вино будет довольно крепким, около 18 градусов. Если вы хотите, чтобы напиток получился не таким крепким, следует использовать в два раза больше воды.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Домашнее вино из арбузов

Сообщение Buffonas » 23 мар 2017, 18:15

Домашнее вино из арбузов

Идея сделать вино из арбузов может показаться недостойной внимания, хотя на самом деле напиток получается интересным как по вкусу, так и по аромату. Вино в процессе брожения приобретает розоватый оттенок, который со временем меняется на светло-рыжий.

Для создания вина рекомендуется брать арбузы, поспевшие в конце сентября и набравшие максимальное количество сахара.

Ингредиенты:

Десять килограмм арбузов;
Пять килограмм сахара;
150 г изюма для закваски.
Как показывает практика, вино получается вкусным, если на литр арбузного сока добавлять пол килограмма сахара. Напиток приобретает сбалансированный вкус и хорошо подходит в качестве аперитива. Без сахара, к сожалению, вино не получится, так как в арбузах содержится относительно небольшое его количество.

Вместо изюма можно взять аналогичное количество винограда.

vino-is-arbyzov-2910.jpg


Рецепт
Нарезаем дольками арбуз, удаляем все косточки и ненужную кожуру. Мякоть измельчаем комбайном, блендером, руками до тех пор, пока не получится однородная масса.

Добавляем к арбузной массе изюм, все вместе пересыпаем в отдельную посуду и закрываем марлей. В течение трех дней сусло должно пробыть в темном теплом месте.

Спустя какое-то время начнется брожение, которое легко опознать по появлению пены и шипению. Добавляем 150 грамм сахара на каждый литр сока, тщательно перемешиваем и переливаем по трехлитровым банкам. На каждую банку ставится гидрозатвор. Можно надеть на горло обычную резиновую перчатку с проколотым пальцем.

Банки переносятся в темное место с температурным режимом 18-23 градуса. Спустя три дня в напиток добавляется 150 г сахара на каждый литр. Для этого с банок снимается гидрозатвор и сливается суммарно до двух л сока, в которых перемешивается сахар. Затем сироп разливается опять по банкам. Операция повторяется дважды каждые четыре дня.

Через четыре недели брожение завершится (перчатка упадет), выпадет осадок, а вино приобретет светлый оттенок. Напиток снимается с осадка в новую емкость и остается дозревать на два-три месяца в темном месте с температурой 7-12 градусов. По истечении этого срока вино приобретает довольно интересный вкус. Его следует вновь перелить в чистые бутылки, закрыть пробкой и хранить в подвале либо в холодильнике. Без потери вкусовых качеств вино способно храниться около года.

Конечно, арбузное вино вряд ли сравнится букетом с вином из винограда, однако в качестве интересного самобытного напитка, вызывающего удивление гостей, оно оказывается вполне к месту.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Пред.След.

Вернуться в Кулинария.

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 32

Наверх .