Самогоноварение

[виктория105]

Самогон, полученный путём перегонки браги из винограда, называют виноградной водкой или чачей. Широкое распространение данный напиток получил в южных регионах. Сырье для получения виноградной водки в этих регионах имеется повсеместно. Тем не менее, сделать чачу из чистого виноградного сока достаточно дорогое удовольствие. Содержание сахара в ягоде не превышает 10-12 % и для получения самогона его потребуется большое количество. Поэтому для приготовления виноградного самогона обычно используется виноградный жмых, оставшийся в результате переработки винограда. Содержащийся в нем сахар и дрожжи позволяют получить их жмыха хорошую виноградную водку.


Получение браги

Приготовить брагу из виноградного жмыха можно несколькими способами, как с добавлением сахара и дрожжей, так и без добавления этих ингредиентов. Для приготовления браги можно использовать как не бродившие выжимки, так и участвовавший в приготовлении вина жмых. Если брагу готовят из бродившего жмыха, то его количество следует увеличить в два раза по сравнению с выжимками, не участвовавшими в брожении.


Рецепт браги без сахара и дрожжей

Для приготовления такого самогона потребуется только вода. Рецепт не предусматривает добавления сахара и дрожжей. Жмых в количестве 10 кг заливается 30-35 л тёплой воды и убирается в тёплое место для брожения. Данный рецепт приготовления браги подразумевает большой срок перебраживания. Содержащиеся на кожице винограда дикие дрожжи начинают переработку оставшегося в жмыхе сахара в спирт и углекислый газ. Дикие дрожжи менее активны, чем их культивированные собратья, а содержание сахара в продукте недостаточно. Поэтому сам процесс брожения жмыха может доходить до 70-80 дней. Всплывший жмых следует перемешивать или взбалтывать для предотвращения появления плесени.

С целью предотвращения образования уксуса, при таком неспешном брожении, продукт должен быть надёжно защищён от взаимодействия с кислородом воздуха. Для этих целей обычно используют гидрозатворы различных типов, сделать которые можно самостоятельно, или резиновые перчатки. Данный рецепт хорош тем, что спиртосодержащая жидкость, получившаяся в результате брожения жмыха, не потребует дополнительного осветления. Для приготовления самогона её достаточно просто аккуратно перелить в перегонный куб, оставив осадок и перебродивший жмых в ёмкости.

Рецепт получения такой браги из жмыха имеет недостаток помимо длительности брожения – низкое содержание спирта в полученной спиртосодержащей жидкости. Самогон, полученный из виноградного жмыха, достаточно мягкий, имеет приятный виноградный аромат и послевкусие.

Рецепт браги с добавлением сахара и дрожжей

Для приготовления виноградного самогона по этому рецепту на 10 кг выжимок потребуется:

35 л воды
5 кг сахара
30-40 гр сухих дрожжей
Всё это перемешивается в ёмкости до полного растворения сахара в воде. В ёмкости должно остаться процентов 15- 20 свободного места необходимого для образующейся в процессе брожения пены. Дрожжи можно использовать сухие и прессованные, используемые для хлебопечения. Разницы между ними практически никакой, при правильной перегонке никакого запаха от них в виноградной водке не будет присутствовать. Также можно дрожжи и не добавлять, жмых содержит споры диких грибков, которые при наличии богатой питательной среды довольно быстро размножаются. Сам процесс получения сусла ненамного увеличится, но позволит с гордостью сказать, что полученный самогон приготовлен без добавления дрожжей.

Через 2-3 дня начинается бурное брожение с активным выделением углекислого газа. Рецепт подразумевает перемешивание жмыха несколько раз в день, до тех пор, пока он не будет осаживаться на дно емкости. Добавление сахара и дрожжей позволит сократить процесс переработки содержащего сахара до 12-14 дней. Проходить брожение должно без доступа кислорода, который окисляет спирт и приводит к образованию уксуса. Оптимальной температурой, при которой происходит брожение, должна быть 18-24 ОС. После того как прошла активная фаза брожения, полученную виноградную брагу осветляют различными добавками или оставляют на дображивание и осветление. После осветления браги её осторожно сливают и перегоняют в самогон.

Перегонка браги в чачу

Перегонять виноградный самогон лучше при помощи аппарата оснащённого сухопарником или имеющего ректификационную колонну. При этом для получения хорошей чачи с привкусом винограда потребуется двойная перегонка. Перед началом перегонки в спиртосодержащую жидкость можно добавить небольшое количество соды (1 гр на 1 л жидкости), это позволит нейтрализовать присутствующую в растворе уксусную кислоту. Процесс перегонки виноградного самогона следует проводить в два этапа.

На первом этапе жидкость нагревают до температуры 60-65°С. Активно выделяющиеся при этом альдегиды, кислоты и эфиры сливают. Употребление их внутрь опасно для организма. Обычно отсекается до 5% процентов легкокипящих жидкостей от получаемого продукта. Далее жидкость нагревается до 80-85°С и забирается основная часть продукта перегонки, приблизительно 75-80 % от выхода. Забор производят до тех пор, пока крепость выходящего самогона не опустится до 35 градусов.

Далее отбирают хвосты, которые можно добавлять в брагу при последующих перегонках. Полученный после первой перегонки виноградный самогон очищают, сделать это можно при помощи марганцовки или угольных фильтров, снижающих содержание в нём вредных веществ. Перед повторной перегонкой виноградный самогон разбавляют водой в пропорции 2:1. В результате второй перегонки получают чачу с лёгким привкусом винограда и дальнейшую его очистку проводить не следует.

Несколько советов

Для ускорения процесса брожения лучше применять не хлебопекарные прессованные или сухие дрожжи, а специальные винные.
Большое значение для получения качественного самогона продукта играет вода. Она должна быть мягкой и хорошо очищенной. Не рекомендуется применять воду прошедшую кипячение, хлорирование, а также бутилирование. Если хорошую воду достать не получается то можно использовать обычную водопроводную, но предварительно отстоявшуюся в течение суток и прошедшую очистку через специальные бытовые фильтры.
Температурный режим является важным условием созревания сусла. При низких температурах дрожжевые грибки замедляют переработку сахара в спирт, а при слишком высоких могут погибнуть.
Всплывший жмых следует перемешивать или взбалтывать в противном случае образовавшаяся плесень может погубить продукт.
Если позволяет конструкция перегоночного куба, то оставшийся после брожения жмых после слива жидкости поместить в марлю и подвесить над жидкостью. Виноградный аромат самогона в этом случае будет выражен намного сильнее.

[виктория105]

Этот напиток известен еще со времен Древней Руси. Он содержит в небольшом количестве алкоголь, поэтому с его употреблением нужно быть аккуратным. Повысить его крепость можно с помощью последующей перегонки путем получения самогона

Приготовить брагу можно из любого сорта яблок, однако самый ароматный напиток получится из ранеток – одна из разновидностей сибирской яблони. Эти мелкие плотные яблочки обладают необыкновенным ароматом, который в процессе изготовления передастся и самому напитку. Они имеют терпковатый, кисловатый вкус и содержат очень большое количество витаминов. Их плоды не слишком популярны в обычном употреблении, однако в переработки их популярность очень высока. Их широко используют в кулинарии из-за их непревзойденных вкусовых качеств. Подойдут и обычные яблоки, которые растут в вашем саду, даже лучше если это будут падалицы. Отлично зарекомендовали себя осенние и зимние сорта, они намного ароматнее и слаще летних. Яблоки должны быть спелыми и хорошо вызревшими. Если вы используете зимние сорта, которые намного плотнее летних, дайте им немного полежать, чтобы они стали мягче и окончательно дозрели.

Чтобы избежать терпкого вкуса, вырезаем сердцевину и косточки. Гниль, которая может оказаться в опавших яблоках придаст напитку неприятную горечь, поэтому все подгнившие бока нужно аккуратно вырезать.

Постарайтесь не мыть яблоки, чтобы сохранить естественные «живые» дрожжи, которые присутствуют на шкурке. Заранее подготовьте все, что понадобиться для процесса изготовления: емкость для брожения, лучше если она будет эмалированная, бидон. Для измельчения яблок подойдут блендер или соковыжималка, при их отсутствии подойдут терка или мясорубка. А также марлю или неплотную ткань для процеживания браги. Изготавливать брагу можно тремя способами: из измельченных фруктов, которые предварительно нужно порезать на дольки; из яблочного пюре, которое можно получить после переработки яблок на блендере или мясорубке; из яблочного сока, который можно выдавить на прессе или в соковыжималке. Разрежьте яблоки небольшими дольками и измельчите их в пюре любым удобным для вас способом. Пюре, которое получилось, переложите в емкость для брожения и дайте ему постоять в тепле несколько часов. Сырье, из которого получиться брага из яблок готово, можно переходить к процессу изготовления. Различают два вида браги: брага, которую используют для дальнейшего изготовления самогона; яблочная брага, которую модно употреблять после изготовления, как слабоалкогольный напиток, иначе ее называют сидр.

Технология изготовления

Рецепт, по которому готовится брага, состоит из воды, сахара, яблок и дрожжей. Если готовить брагу без дрожжей, то настаивать ее нужно в теплом месте. В заранее переработанные в пюре яблоки добавьте сахар из расчета по одному стакану на килограмм яблок. Сусло и мезгу, состоящую из яблочного пюре нужно тщательно перемешать до полного растворения сахара и поставить настаиваться на четыре дня в помещении с комнатной температурой. Когда брага дозреет ее нужно отцедить от жмыха, лучше это сделать через марлю. Из 10 литров яблочного пюре выходит примерно 6 литров сока. В сок, который вы отцедили, добавьте сахар в пропорции 1 стакан на 1 литр сока. Полученную смесь нужно перемешать и поставить бродить на 15 дней. После того, как брага готова ее нужно будет перегнать два раза, для получения отличного яблочного самогона. Брага из яблочного сока Приготовить брагу для самогона можно и из сока. Ингредиенты понадобятся следующие: 15 литров сока; 3 кг сахара; 200 гр дрожжей. В процессе изготовления лучше пользоваться сырыми дрожжами, которые нужно предварительно развести в теплой воде. Количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости яблок. В кислые яблоки можно добавить больше сахара, однако необходимо иметь в виду, что это повысит крепость напитка. Приготовьте смесь из сока, сахара и разведенных предварительно дрожжей. Накройте емкость марлей и оставьте в темном теплом месте. Процесс брожения будет продолжаться около 30 дней. Через месяц брага для самогона будет готова к перегонке.

[виктория105]

Среди самодельных спиртных напитков настойка вишни на водке (самогоне), в народе именуемая «вишневкой», ценится очень высоко. Ягода быстро нивелирует резкий водочный привкус, благодаря чему настойка получается ароматной и пьется легко. Её можно рекомендовать как женский или десертный напиток. О трех проверенных рецептах я расскажу дальше.

Для настоек лучше брать вишни сладких сортов. Подходят свежие, вяленные и замороженные ягоды, продающиеся в супермаркетах круглый год. В последнем случае вишню сначала нужно разморозить, дать стечь воде и только потом переходить к приготовлению.
Пропорции сахара можно менять по своему усмотрению, ориентируясь на свой вкус и сладость выбранного сорта. В случае со сладкими ягодами советую сделать вишневую настойку без сахара по первому или второму рецепту. Получится напиток с выраженным ароматом сырья.
Алкогольной основой может быть водка, очищенный самогон без запаха, разбавленный водой до 40-45% спирт или же дешевый коньяк (подходит для 1-го и 2-го рецептов). Настойка вишни на коньяке отличается от водочных аналогов оригинальным привкусом.
Много споров возникает вокруг косточек. Считается, что они содержат дубильные вещества и вредную синильную кислоту, поэтому должны обязательно удаляться. Хотя концентрация вредных примесей в косточках минимальна, а их отсутствие плохо сказывается на вкусе, я предлагаю каждому читателю самому решить этот вопрос. Мы рассмотрим оба варианта.

Классическая настойка из вишни

Ингредиенты:
ягоды вишни – 1,5 кг;
водка (самогон, коньяк, спирт 45%) – 0,7 литра;
сахар – 0,5 кг.
Рецепт:
1. Подвялить свежие или замороженные вишни на солнцепеке, выложив их ровным слоем и оставив на несколько дней под воздействием прямых солнечных лучей. Альтернативный вариант – 4-6 часов запекать ягоды в духовке, нагретой до 60-80°C.
Этап необязательный, но благодаря подсушиванию из вишен убирается излишняя влага, которая делает настойку водянистой.
2. Смешать в трехлитровой банке водку, сахар и ягоды, плотно закрыть крышкой и поставить на 30 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня содержимое банки нужно встряхивать.
3. Готовую настойку процедить через несколько слоев марли и вату.
4. Разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале, срок годности больше 3-х лет.

Вишневая настойка без косточек
Ингредиенты:
ягоды вишни – 1 кг;
сахар – 3 кг;
водка – 1 литр.
Рецепт:
1. Из помытой вишни извлечь косточки.
2. Мякоть сложить в банку, засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа, пока вишня не пустит сок.
3. Добавить водку (самогон), банку закрыть крышкой, несколько раз хорошо встряхнуть и поставить в темное теплое (16-25°C) место на 14-18 дней.
4. Профильтровать домашнюю вишневую настойку через марлю и вату, чтобы она стала прозрачной. Возможно, потребуется несколько фильтраций.
5. Разлить напиток в бутылки. При хранении в темном прохладном месте срок годности настойки – до 3-х лет.

Настойка с вишневыми листьями

Ингредиенты:
ягоды – 50 штук;
листья вишни – 200 штук;
сахар – 1,5 кг;
водка – 1 литр;
вода – 1 литр;
лимонная кислота – 1,5 чайные ложки.
Рецепт:
1. Помытые ягоды с листьями (косточки удалять по желанию) залить водой и проварить 15 минут на слабом огне, затем процедить через марлю.
2. В полученный отвар добавить сахар и лимонную кислоту, хорошо перемешать, затем проварить на слабом огне еще 10 минут.
3. Готовый вишневый сироп охладить до комнатной температуры, добавить водку, разлить по бутылкам (банкам), герметично закрыть. Для усиления аромата можно положить в емкость несколько свежих листиков.
4. Перед употреблением настаивать при комнатной температуре 15-20 дней. Если настойка получилась мутной, профильтровать через вату. Хранить в темном прохладном месте, срок годности – до 2-х лет.

[виктория105]

В этом материале мы рассмотрим три лучших рецепта домашних лимонных настоек. При правильном подходе из спелых сочных лимонов и водки (спирта, самогона) получаются отличные напитки с разными вкусовыми оттенками. Технология их приготовления не покажется сложной даже начинающим кулинарам.

Крепость настоек можно регулировать путем добавления большего или меньшего количества воды, чем указано в рецептах. Концентрация сахара тоже подбираются по вкусу, но делая напиток впервые, советую не отходить от рекомендуемых пропорций, поскольку они рассчитаны на большинство людей.
Классическая лимонная настойка
По вкусу напиток похож на ликер Лимончелло, но готовится быстрее и чуть проще. Его подают охлаждённым до 10-12°C как десертное спиртное.
Ингредиенты:
лимоны – 5 штук;
водка (самогон) – 0,5 литра
сахар – 250 грамм;
вода – 200 мл.
Рецепт:
1. Лимоны тщательно промыть теплой водой и протереть насухо.
2. Из одного лимона аккуратно снять цедру, стараясь не задеть горькую белую мякоть. Это можно сделать приспособлением для очистки картофеля. Затем выдавить сок.
3. Сварить сироп из воды, сахара и лимонного сока. Ингредиенты смешать в кастрюле, довести смесь до кипения и проварить 3-5 минут на маленьком огне, помешивая и снимая пену.
4. Снять цедру из четырех оставшихся лимонов. Обрезать и выбросить белую кожуру, чистую мякоть порезать на маленькие кусочки.
5. Смешать в банке сироп, водку, цедру и мякоть. Плотно закрыть крышкой и несколько раз хорошо встряхнуть.
6. Поставить банку в холодильник на 3-5 дней.
7. Готовую домашнюю настойку процедить через марлю и вату, чтобы она стала прозрачной. Хранить в темном прохладном месте, срок годности неограничен.

Настойка лимона на спирту
Вкусный напиток с оригинальным способом настаивания, при котором сырье не соприкасается с алкогольной основой.
Ингредиенты:
лимон – 1 штука;
спирт (70%) – 350 мл;
вода – 200 мл.
Обычные настойки лучше делать на спирте, разведённом, до 40-45 градусов, то в этом случае наоборот, крепкий спирт разводят уже после настаивания, чтобы его концентрированные пары лучше впитывали эфирные масла лимона. Этот способ подходит и для настоек на водке, но тогда срок выдержки увеличивается до 30-45 дней.
Рецепт:
1. Лимон промыть в теплой воде, затем вытереть насухо. Это нужно чтобы смыть парафин и другие консерванты, находящиеся на кожуре.
2. Залить спирт в банку, в верхней части проколоть лимон иголкой и пропустить сквозь него нитку.
3. С помощью проволоки подвесить проколотый лимон в банке так чтобы он не касался спирта (на фото).


4. Банку плотно закрыть крышкой и поставить на 14 дней в темное место с температурой 18-24°C
5. Добавить воду, хорошо перемешать. После этого настойка помутнеет, но после нескольких дней выдержки она снова станет светлой. Можно добавить сахар по вкусу.
6. Перед употреблением выдержать напиток 24 часа в темном прохладном месте. Срок годности – больше 3-х лет.

Мятная настойка на лимоне

Сочетание мяты с лимоном дает незабываемый вкус, который никогда не встретишь в других настойках.
Ингредиенты:
свежие листья мяты – 150 грамм (или 50 грамм сушенных);
лимоны – 5 штук;
водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр.
В этой технологии приготовления используется только ароматная верхняя кожура лимона (цедра), мякоть и сок можно пустить на другие блюда.
Рецепт:
1. Осторожно снять цедру с вымытых в горячей воде лимонов, не задевая белую мякоть.
2. Залить мяту водкой, добавить лимонную цедру и плотно закрыть банку крышкой.
3. Настаивать 7-10 дней в темном месте с комнатной температурой, каждый день встряхивая.
4. Профильтровать настойку через ватно-марлевый фильтр, затем разлить в бутылки для хранения.

[Buffonas]

Как гнать самогон?

Или спросим так: что происходит в самогонном аппарате при перегонке? Ну и заодно повторим, что нужно самогонщику для успешной работы.

Прежде чем выбрать самогонный аппарат, необходимо разобраться, как он работает. Всё просто: дистиллятор дистиллирует, и в результате получается алкоголь. Но сказать, что дистиллятор производит алкоголь, конечно, неверно. Самогонный аппарат лишь концентрирует, собирает воедино, конденсирует алкоголь, который производится в браге.

Глубокие познания в области физики самогонщику не требуются, однако помните о двух основных физических процессах, на которых построено самогоноварение: испарение и конденсация. То же самое происходит в природе: солнце выпаривает воду из реки и с поля, влага в виде пара поднимается вверх, собирается в облака и тучи, конденсируется в капли и выпадает дождём. В нашем случае роль солнца играет ТЭН или конфорка; река или пруд как источник влаги для дождя превращается в брагу в перегонном кубе; корпус колонны дистиллятора выполняет роль атмосферы; температура воздушных масс в верхних слоях низка, поэтому здесь у нас "холодильник" дистиллятора. И, наконец, свежий чистый дождь - это конечный продукт, дистиллят.

Есть детали: Вам для перегонки потребуются шланги охлаждения и отбора, термометр, попугай, мерный цилиндр, переходник на кран, спиртомеры... Но в общих чертах физика дождя и самогоноварения сходны. Главное различие в том, что капли, составляющие облако, собираются вокруг твёрдых пылеобразных частиц, а при дистилляции самогона мы стремимся отделить спиртовой пар от любых ненужных частиц и компонентов. Для этого мы пользуемся знанием о том, что спирт кипит при определённой температуре, отличной от температуры кипения воды, ацетона, метанола, иных спиртов и масел, которые могут содержаться в браге. То есть для получения спирта мы отбираем только то "облако", в котором есть питьевой этиловый спирт.

Вода, как известно, кипит при 100ºС, в то время как этанол, или этиловый, питьевой спирт, кипит при гораздо более низкой температуре, около 78ºС. Это значит, что весь конденсат, который появится из дистиллятора до нагревания браги при 78ºС не является питьевым спиртом и его нужно слить. Эту жидкость можно использовать в качестве растворителя. Далее отбираем хороший самогон при температуре 78ºС. Когда выход продукта снижается а температура растёт, из дистиллятора начинает идти вода, то есть пора прекращать отбор. Таким образом, самогон сам отделяется от других бражных примесей в дистилляторе, необходимо лишь соблюдать температуру перегонки.

Итак, какие шаги необходимо пройти при перегонке?

Во-первых, Вам потребуется брага. На сайте samogon.com.ru Вы найдёте множество рецептов и технологий приготовления браг.

Во-вторых, помните: перегонка браги требует времени. Возможно, Вам понадобится целый день для качественной двойной перегонки.

Также необходимо учесть фактор погоды, - давление, температура. При разных показаниях барометра необходимо вводить поправку в температуру кипения спирта.

Перегонный куб и дистиллятор необходимо мыть и чистить после перегонки, а не перед ней, поэтому просто убедитесь, что Ваше оборудование готово к работе.

[Buffonas]

Сухопарник

Самогонный аппарат с сухопарником, как правило, выбирают и покупают те, кто попробовал обычную дистилляцию и понял: во всякой бочке самогона откуда-то берётся ложка ... дёгтя. Как же избавить свой самогон от этой ненужной "ложки"? Перегонка с сухопарником по сложности и количеству технологических операций ничем не отличается от обычной перегонки. Сухопарник (он же - "прикубник") ничем не усложнит Вашу работу, не заставит менять сложившийся ритуал. Вот только эффект от этого незамысловатого устройства - потрясающий!

Сухопарник иногда неверно называют "барботёр".

- Сухопарник и барботёр - это одно и то же? - часто спрашивают клиенты интернет-магазина samogon.com.ru.

В самогоноварении эти устройства употребляются с разными целями, поэтому наши клиенты знают: сухопарник - это не барботёр. О барботёре мы поговорим отдельно, а пока разберёмся: зачем сухопарник?

Необходимость в устройствах типа сухопарника для дистиллятора быстро осознали строители первых паровых машин. Здоровенная шишка на котле паровоза, уступающая по размерам лишь паровозной дымовой трубе, и есть сухопарник, или паросепаратор. Из названия ясно, что задача сухопарника - сепарировать, отделить пар от водяных капель, масляных брызг, механических частиц, - всяческой грязи, так или иначе присутствующей в кипящей браге. Только в браге ненужных частиц больше, чем в паровозном котле. Для качественной работы паровой машины необходим чистый пар как средство достижения цели; нам же, самогонщикам, пар необходим именно чистым, ибо он и есть цель!

Сухопарник самогонного аппарата может иметь различные конструкции. Это может быть труба относительно широкого диаметра, установленная непосредственно на куб. За счёт удлинения перегонного тракта брызги воды и тяжёлые фракции просто не долетают до входа в холодильник, получают дополнительное время "передумать" и вернуться обратно в куб. Чем больше они так "летают" и возвращаются, тем лучше они обогащают и чистят спиртовой пар. Самогон получается укреплённым, сухопарник не только отсекает, сепарирует ненужные частицы, но и повышает КПД дистиллятора и процесса перегонки в целом. Лабораторные анализы подтверждают: сухопарник такого типа великолепно "режет" хвосты. Более того, что особо ценно, он является практически единственной панацеей от так называемых промежуточных примесей, а дегустаторы-профессионалы считают, что именно концентрация серединных, промежуточных примесей придаёт напитку нежелательную "жёсткость". По такому принципу работает, например, сухопарник линейки медных дистилляторов Макс Купрум, который вы можете приобрести в интернет-магазине samogon.com.ru.

Иной подход исповедуют конструкторы, устанавливающие отдельный модуль сухопарника на узкой трубке, - либо загнутой, либо имеющей отводное сварное соединение вбок. При таком креплении отделённые от осушаемого пара частицы уже не возвращаются в куб, а оседают на дне сухопарника. Сухопарник такой конструкции даже теоретически не допускает брызгоуноса и забивания холодильника. Именно для борьбы с брызгоуносом используются дефлегматоры-сухопарники при производстве благородных дистиллятов. По такому пути пошли конструкторы аппаратов из пищевой нержавейки "Добрый жар".

38089.jpg (33.06 КБ) Просмотров: 4677

Ещё одно преимущество сухопарника в перегонном тракте - возможность экономии охлаждающей жидкости. Сухопарник любого типа является, по сути, теплообменником. Не допуская излишнего попадания флегмы в холодильник, сухопарник исключает необходимость охлаждать дополнительную массу. Соответственно, Ваш расход холодной воды при дистилляции паров спирта снизится.

Итак, сухопарник однозначно и качественно улучшает вкус дистиллята и укрепляет Ваш самогон. Потерь при отсечении "голов" и "хвостов" будет значительно меньше, в слитой барде не будет спирта, а счёт за расход холодной воды может Вас порадовать.

Полагаем, что теперь вопрос "Нужен ли сухопарник?" перед Вами не стоит. А если же Вы любите на досуге соорудить что-нибудь собственными руками, то не стоИт перед Вами и вопроса "Сухопарник своими руками - реально ли это?" Конечно, реально! Кстати, можно попробовать использовать паросепаратор с настоящего паровоза (если у Вас есть паровоз). О любви продвинутых самогонщиков к сухопарникам свидетельствует ещё и тот факт, что иные из них уставляют всю кухню батареями из разномастных банок, последовательно соединённых трубками. Два сухопарника. Три сухопарника. Пять сухопарников. Сухопарники с углем, марганцовкой, волшебными корешками... Правильно ли это? Можем лишь сообщить, что даже на относительно небольших производствах благородных дистиллятов подобные системы не используются.

Мы настоятельно рекомендуем присмотреться к отличным и эффективным сухопарникам из ассортимента магазина samogon.com.ru, точно рассчитанным для нужд дистилляции самогона.

[виктория105]

Одним из уникальных лекарственных растений является боярышник. Помимо того, что ягоды этого уникального по свойствам растения вкусны, оно ещё нормализует работу сердца, понижает артериальное давление и даже успокаивает нервы.


Всем нам знаком аптечный препарат – настойка боярышника. В аптечном варианте раствор имеет крепость 70% и принимать его нужно строго в каплях. Однако есть рецепт, по которому можно сделать эквивалент такого эликсира на водке или самогоне.

Для приготовления аналога аптечного лекарства в домашних условиях на 100 гр. плодов берётся 500 гр. самогона. Самогон лучше брать двойной очистки, крепостью около 40%. Плоды боярышника следует залить самогоном, плотно закрыть ёмкость и убрать её в тёмное сухое место не менее чем на две недели. В течение всего времени настаивания состав стоит перемешивать, хотя бы раз за двое суток. По прошествии двух недель готовый раствор следует процедить и разлить по емкостям, в которых планируется хранить эликсир.

По своей полезности это удивительное растение ничуть не уступает шиповнику. В медицине используют наравне с плодами кору этого уникального растения, цветки и даже листья.

Готовая настойка обыкновенно имеет красноватый окрас и сладковатый запах. Хранится же эликсир боярышника, приготовленный по этому рецепту, может до нескольких лет.

В качестве профилактики и при терапевтических назначениях принимают по 20-50 капель (в зависимости от возраста и рекомендаций врача) три раза в день до еды. Однако, людям с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта, такую настойку следует пить после еды, так как алкоголь оказывает агрессивное воздействие на слизистую. По причине того, что это спиртосодержащий препарат, употреблять его следует только взрослым. Для детей обыкновенно назначают отвар на плодах растения.

Спектр лечения болезней с помощью этого универсального лекарства на самогоне крайне широк. Это нарушения работы сердца – артериальная гипертония, тахикардия, кардиология. Также спиртовой эликсир этого растения показан при вегето-сосудистой дистонии, нарушениях мозгового кровообращения. В качестве лечения заболеваний центральной нервной системы также рекомендуют боярышник, настоянный на спирту. В составе с экстрактом валерианы он выступает как успокоительное средство и лекарство от бессонницы.

Однако стоит помнить, что настойка даже домашнего самогона на боярышнике, это, прежде всего лекарство. Употребление более 100 капель в сутки может привести к неприятным последствиям. И, вместо лечения, можно наоборот попасть в больницу. Чтобы употреблять это лекарство в более больших объёмах, стоит значительно уменьшить количество плодов боярышника. А лучше использовать состав трав ягод и растений, которые будут нормализовать действие друг друга, придавая напитку более насыщенный вкус и аромат.

[виктория105]

Не смотря на огромный ассортимент алкоголя в магазинах многие предпочитают им алкогольные напитки собственного изготовления, приготовленные на домашнем самогоне или настоянные на спирту. Домашние наливки не содержат вредных химических примесей и изготавливаются из качественного сырья, собранного, как правило, самостоятельно. Не менее полезным качеством домашнего алкоголя является то, что обходится он значительно дешевле покупного и при правильном изготовлении превосходит его по качеству.

Рецепт приготовления этой настойки предполагает изготовление ее на водке хорошего качества. Если вы сомневаетесь в качестве магазинной водки, можно использовать домашний самогон. Клюквы понадобиться 1 стакан. Ягоды необходимо растереть деревянной толкушкой или помять деревянной ложкой до состояния кашицы. Второй этап – приготовление сиропа. В кастрюле небольшого размера доведите до кипения 1 стакан воды и добавьте к жидкости 1 стакан сахара, помешивая, дождитесь полного растворения сахара. В результате этой процедуры получится довольно концентрированный сироп. Доведите его до кипения и снимите с огня. После остывания сиропа смешайте его с перетертой клюквой, в полученную смесь добавьте самогон (1 стакан). Перелейте настойку в емкость для настаивания и закройте пластикой герметичной крышкой. Настаиваться напиток будет месяц в прохладном месте. Встряхивайте настойку чем чаще, тем лучше, не снимайте при этом крышку. Готовую настойку процедите через марлю или специальную бумагу, перелейте в красивую бутылку. В подвале такой напиток может храниться очень долго, а в холодильнике – бесконечно долго. Однако хранить его слишком долго у вас вряд ли получиться – уж слишком соблазнительно он пахнет и великолепен на вкус.

Самый быстрый рецепт клюквы на самогоне

Приготовление настойки процесс длительный, требующий времени, в течение которого полезные вещества, содержащиеся в клюкве, перейдут в спирт. Однако, что делать, если до прихода гостей осталось несколько дней, а о приготовлении алкогольного угощения вы позаботиться не успели. Оказывается, существует и рецепт приготовления быстрой настойки. Один стакан клюквы на несколько минут залейте кипятком. От этого ягоды станут мягкими, а на некоторых может полопаться кожура. Не стоит придавать этому большого значения, напротив, чем мягче будет ягоды, тем лучше и быстрее они отдадут свой сок, а соответственно быстрее сможет настояться наливка. Воду нужно будет в последствии слить, а размягченные ягоды засыпать стаканом сахара и хорошо перетереть. В получившуюся смесь влить самогон (1 стакан). Настаивать смесь нужно около 12 часов, убрав ее в темное место. По истечении времени настойку нужно вылить в кастрюлю и сильно подогреть, чтобы сахар растворился окончательно. Подогревая настойку нужно быть очень внимательным и ни в коем случае не допустить ее закипания. В случае если она закипит, самогон, который в ней содержится испариться, от этого пострадает и крепость напитка и его вкусовые качества. Готовую настойку нужно остудить и процедить через несколько слоев марли. Меньше чем через сутки настойка готова! Можно сразу переливать ее в графин и подавать к столу. Этот рецепт самый простой и быстрый из всех возможных. Теперь вам будет, чем встретить и удивить гостей. Еще не было в практике случая, чтобы настойка с клюквой у кого-то не получилась, как вы могли убедиться, рецепт ее изготовления достаточно прост, нужно только попробовать!

[admin]

Приготовление браги на крахмальном сырье с помощью микробиологических ферментов
Начитавшись умных книжек и прикинув динамику роста цены на сахар, я решился... Потратил "ычачу убъей" (с гаком) на прагмовские ферменты. Пришли быстро. И сразу с почты, зайдя по пути в магазин и купив двухкилограммовый пакет пшеничной муки в/с, я решил их испытать. Делал все "правильно": отмыл крахмал от клейковины (это отдельная песня), заварил клейстер, обработал его ферментами по тупой, прагмовской же инструкции.... И на утро немного разочаровался: ферментированное сусло никак не хотело проходить йодную пробу, т.е. ферменты свое дело вроде сделали - клейстер стал жидким и сладким, но йод показывал, что клейстер как был, так остался клейстером. Скрипя зубами вылил драгоценную жижу в полуготовую сахарную брагу. Та, надо сказать, "обрадовалась" и начала играть с удвоенной силой. И даже полученный из неё спирт показался мне каким-то особенным. Наверное это эффект плацебо, но все-таки я вдохновился на дальнейшие подвиги: приволок из гаража мешок паршивенькой муки 2-го сорта (благо, досталась даром) и взялся его перерабатывать. Решил изготовить чистый зерновой спирт, по технологии, описанной в книге "Дорош & Лысенко".
Технология для "кухонных" площадей:
- развожу 2кг муки в 4л теплой (45-50градусов) воде;
- выдерживаю жидкое тесто в течение 30минут, хорошо вымешиваю, чтобы небыло комков, и выливаю в 8-литровый толстый алюминиевый котелок;
- медленно нагреваю тесто на индукционной плите до температуры 65 градусов, при этом жидкое тесто превращается в очень густой клейстер;
- при достижении 65 градусов вливаю предварительно разведенный амилосубтилин (1ч ложка на 100мл воды): клейстер начинает сразу разжижаеться;
- через минут пятнадцать прибавляю нагрев и довожу смесь до 95 градусов, после чего выключаю плиту и оставляю на час - надо полагать за это время происходит стерилизация сусла;
- через час остужаю смесь до 65 градусов и добавляю глюкаваморин;
- хорошо вымешиваю, накрываю одеялом и оставляю на час;
- черех час смесь становится сладкой;
- добавляю в нее два литра кипяченой воды и остужаю до 35 градусов, после чего добавляю разведенные дрожжи Сав Лефюр;
- брожение взрывное; для гашения пены добавляю масло.
Так, в течение субботы, разваривая по два кг за раз, довожу общее количество переработанной муки до 10 кг.
Гимор, конечно, но гимор экспериментальный, блин
Пока бродит. Если не скиснет, то мож чего и получится.....
Правда йодная проба все равно крахмал кажет
----------------
Есть результат!!! Из 10 кг пшеничной муки 2-го сорта получилось 10 литров СС крепостью 45%. Честно говоря не ожидал! Первое, что впечатлило - брожение; первые 12 часов брага бурлила как вулкан, потом потише, на вторые сутки успокоилась, а на третьи сутки - готово: плотность единица, выхода газа нет. Все как по букварю (Дорош&Лысенко) - брожение длилось ровно 72 часа. И это с одной 100г пачки Сав Лефюра! Сахарная брага разбраживалась с двух пачек по 100г и гуляла ровно неделю, причем примерно с таким же результатом. Я до конца сомневался, особенно смущала йодная проба. Оказалось, что я ее неправильно делал: брал йодный карандаш, мазал фарфоровую тарелку и капал туда сусло - искажение цвета и подвело. Когда все сделал правильно, оказалось, что йод показал наличие декстрина, а после первых двенадцати часов брожения декстрин превратился в мальтозу и окрашивания больше не наблюдалось.
В общем первый результат мне понравился, и по степени геморности мука на ферментах не намного сложнее сахара. К тому же получилось все гораздо дешевле и быстрее. Сейчас, после перегонки экспериментальной партии, всерьез озадачился вопросами:
- оптимизацией процесса запаривания всего объема муки в один прием (наверное стоит подумать над парогенератором);
- подбор оптимального количества ферментов.
Может у кого-нибудь имеется опыт?

Я хорошо помню свои опыты десятилетней давности с зерном , когда мне попалась в руки "Энциклопедия домашнего виноделия", так сказать, классика: "возьми фунтов на пятьдесят доброй ржи и, смолов оную всыпь в дубовую кадку...." или новодел: "рожь (пшеницу, ячмень...) размочить в теплой воде, расстелить тонким слоем (2см) на чистом полу... следить, чтобы зерно не прокисло..." - я все это прошел! Не знаю как тогда семейная жизнь не дала трещину, когда квартира была похожа на хлев (((: мое разочарование было безмерным. Тогда я откровенно забил на зерно, солод и все, что с ними связано.
Сейчас ситуация несколько иная. Если бы я занимался коммерческим самогоноварением, то нисколько бы не заморачивался с мукой, ферментами и т.п. просто гнал бы сырой "сэм" из сахара, и чем больше, тем лучше - сбыт будет всегда и при цене сахара даже в 40-50 рублей бизнес будет приносить неплохой доход. Но у меня, как и у большинства любителей, находящихся на этом сайте, самогоноварение - это хобби, а любое хобби в наше время занятие весьма затратное и без стремления к совершенству это - пустая трата времени и денег. Может быть, когда мне удастся получить люксовый спирт, я успокоюсь, но пока до этого далеко и мне есть к чему стремиться. Все, что касается сахара для меня уже не интересно, а последние опыты с зернопродуктами показали мне новое направление и я постараюсь быть последовательным в относительно новом для меня деле.

Крахмал - это идеальный вариант. Но дорогой. У нас пачка 200 грамм - 20руб., а на развес я и не видел. Вариант отмыва крахмала от клейковины из пшеничной муки я уже испытал, но процесс не подходит для моих площадей: как ни старался, а на кухне и в ванной как на войне. По-этому лучше уж ставить брагу из муки похуже, с низкой клейковиной, а лучше из ржаной - там клейковины вообще нет. Еще вариант - рис, он хорошо разваривается, и крахмала в нем больше чем в пшенице и ржи. Но цена тоже кусается. Что касается затирки муки, то все-таки после ряда проб с ледяной водой я стал затирать теплой водой (до 50 градусов) и не больше килограмма на два литра воды. Сыплю потихоньку муку в воду и мешаю лопаткой, потом оставляю на полчаса - галушек ни разу не получалось. Перед тем как ставить на плиту добавляю амилосубтилин и хорошо вымешиваю, так, что клейстеризация при нагреве не сильная.
Если использовать картошку, то нужно брать крахмилистые, легко развариваемые голландские сорта - "кардинал", "гранула" или на худой конец "адретта". Всякие "невские", "царскосельские" и т.п. промышленно-совхозные сорта - как мыло, их разваривать можно только под давлением.

Сегодня поставил вторую партию: 10кг пшеничной муки (IIс), 30 литров воды, ферменты: амилосубтиллин 25г, глюкаваморин 50г, пачка дрожжей Сав Левюр, удобрения "Кемира".
Муку разварил так же как и первый раз - порциями по 2 кг на 4 литра воды. Ферменты для каждой порции разводил в воде в двух стаканах: амилосубтиллин 5г/100мл, глюкаваморин 10г/100мл. Амилосубтилин вносил дозами по 25мл: сначала в разведенную в воде муку перед нагревом, затем 25мл при в начале клейстеризации (при 65 градусах), затем 25 мл при полной клейстеризации (70 градусов) и 25 мл вместе с глюкаваморином после окончания разваривания и остывания сусла до 70 градусов (сусло остужал путем добавления 2 литров холодной воды). Сусло интенсивно перемешиваю и накрываю одеялом. Пока стоит - развариваю следующию порцию муки. На приготовление сусла из 10кг муки ушло ровно 4 часа. Каждую порцию сусла сливаю в бродильный бак. Температура сусла в баке после разваривания всех порций муки - 60 градусов. Оставляю на 4 часа, после чего остужаю до 35 градусов, проверяю плотность - 20% (при 20град.), делаю йодную пробу - крахмал не определяется, добавляю разведенные дрожжи, полстакана растительного масла и удобрения. Все! Ждем 72 часа.... Планирую получить те же 10 литров как и с прошлой партии.
p.s. От нечего делать посчитаю затраты на приготовление браги:
мука 12рх10=120 руб (хотя у меня пока бесплатная), дрожжи - 20руб, удобрения - 10 руб, ферменты ~50 руб, масло 7 руб., электроэнергия - 1,75руб х 4 квт = 7руб. Итого: 214 руб.
Перегонка, очистка и ректификация прибавит еще рублей 50. Итого, при плановом выходе 4 литров 95% ректификата, один литр будет стоить 66 рублей, а 40-градусный напиток около 25 руб/л.
Тот же расклад, при использовании сахара (30 р/кг), потребует около 550руб, соответственно: 137,5руб/л(95%) и 55 руб/л(40%) - почувствуйте разницу.

Проверил в работе:
1. В "котел" налил 12 литров воды и включил оба ТЭНа;
2. Пока вода закипала, замутил 10 кг пшеничной муки 2-го сорта в 20 литрах холодной (12град) воды из фильтра; туда же добавил амилосубтилин;
3. Опустил в тесто термопару, взял в руки мешалку
4. При помешивании довел клейстер до температуры 95 градусов;
5. Слил клейстер в бродильный чан, остудил до 65 град. и добавил глюкаваморин.
Усе!
На паровое разваривание клейстера ушел ровно час и всего пять (!) литров воды из котла.
Впечатления: на тот же процесс, выполняемый на плите, ушло бы пять часов. С потом, дымом, какой-то матерью и прочими прелестями.
С паром все гораздо проще. Спасибо Викторчику за идею!
Осталась малость: сделать автоматическую мешалку. Уже есть мысли..

[admin]

Холодное осахаривание браги из муки и ферментов

Итак, я сделал пшеничную брагу,нарушив стандартную процедуру осахаривания пшеничной муки:
- развел ферменты А и Г в воде комнатной температуры ( на 8,5 литров по 1 столовой ложке )
- засыпал в воду 2 кг муки, размешал. К моему удивлению, мука не встала колом, а быстро и хорошо размешалась без комков
- сразу закинул пол-пачки прессованных хлебопекарных дрожжей (50 гр). Всё, стал ждать.

Логика была такая: ферменты будут хоть и медленно, но работать долгое время, постепенно вырабатывая сахар. Кроме них, в действие вступят амилолитические ферменты, продуцируемые дрожжами. В результате постепенно крахмал будет осахариваться, и за 4-5-7 дней в основном переработается в спирт. Был некоторый риск скисания, но была и надежда: пусть в начальном сусле сахаров мало, но дрожжи всё-таки разовьются на том что есть, и в дальнейшем не дадут шансов посторонней фауне, а сахарное пропитание им будет поступать постепенно по мере работы ферментов.

РЕЗУЛЬТАТ: брага завелась через полдня без проблем, бродила со средней интенсивностью 5-6 дней, приобрела горький вкус с кислинкой, отстоялась. Клейковина пшеницы легла тонким плотным слоем на дно емкости (в отличие от классического способа осахаривания, при котором около дна образуется почти на 1/3 по высоте рыхлого неотделяемого осадка). Слить с осадка брагу удалось без ухищрений и почти полностью!

ВЫХОД: перегонял прямым нагревом; перегонка дала 1,5 литра 45% СС, не считая некоторого количества далёких хвостов. Получается, не меньше 340 мл АС из 1 кг муки. Органолептика продукта хорошая, а кубовый остаток пах просто отлично (хлебом, медом почему-то), выливать было жалко

ОБСУЖДЕНИЕ: 1). В чем-то данный эксперимент похож на опыты с кодзи "Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)" – тоже получаем холодное осахаривание/сбраживание, но к ферментам живых микроорганизмов-сбраживателей (плесень, дрожжи) добавили в помощь чистые ферменты. Зато заранее варить сырье не надо, процедура упрощена до неприличия, а выход по спирту нормальный

2). По сравнению с другими способами, используются не дикие дрожжи непонятного происхождения (ДД пшеницы, ДД солода – это для меня вещь малопонятная, ничем не лучше ДД стеклянной банки, ДД пыли и проч.), а закладка нормальной порции культурных дрожжей. Таким образом, дальнейшие процессы становятся предсказуемыми . Ну, и сахар не используется, что тоже немаловажно

3). Приготовление браги и ее перегонка могут проводиться без использования пара. Способ может быть рекомендован начинающим, кто хочет попробовать силы в «зерновой» теме без дополнительного оборудования. Понравится – можно будет думать о парогенераторе и т.д.

У кого есть возможность - воспроизведите этот опыт, сравним результаты