Форум по теме охота,рыбалка,спорт,кладоискательство,антиквариат,оружие,армия,политика,кино,наука,музыка,танцы,рукоделие,компьютеры,общение
http://uvlecheniehobby.ru-лучший сайт по хобби,охота,рыбалка,спорт,армия,оружие,антиквариат,кладопоиск,нумизматика,общение,встречи,политика,новости,купля-продажа,наука,образование,культура,компьютеры,электроника и многое другое.
Профессиональный ведический астролог Лесное Рейки тарошаман Твой профессиональный успех моаср Юнг слционика Болаяра Философия и психология жизни Алла Балановская спецгост




html clock code часы html на сайт

www.uvlecheniehobby.ru$5387$5387Сколько стоит ваш?

.

Пивоварение

Форум о вкусной и полезной еде и рецептам.

Модератор: Золотунчик

Re: Рецепт пива «Золото грибника»

Сообщение Buffonas » 21 мар 2017, 15:10

Рецепт пива Golden Shroomy «Золото грибника»

Размер партии: 20,8 л;
Горечь: 28 IBU;
Крепость: 8,5% об.;

Is_it_possible_to_brew_beer_with_mushrooms4.jpg
Is_it_possible_to_brew_beer_with_mushrooms4.jpg (52.04 КБ) Просмотров: 2918


Ингредиенты:
5 кг пильзенского солода;
1 кг тростникового сахара (добавлять при кипячении);
43 г хмеля Hallertauer, содержание α-кислоты - 6%, время кипячения – 60 мин;
Элевыедрожжи Wyeast 1388 Belgian Strong Ale;
1,6-3,2 кг грибов мацутаке (рядовка);
1 чайная ложка ягеля (время кипячения -15 минут) или ½ таблетки Whirlfloc (время кипячения -5 минут).
Инструкции по приготовлению
Затирание осуществляйте при 66⁰С в течение 90 минут, позвольте затору осесть и слейте сусло в сусловарочный котел. Добавьте сахар и кипятите 90 минут, отключите нагрев и охладите сусло до 17-18⁰С, задайте дрожжи. Аэрируйте сусло удобным вам способом.

Когда достигнут показатели конечной экстрактивности, внесите подготовленные грибы в стерильный вторичный ферментер и сверху перекачайте пиво. Оставьте пиво с грибами на 2 недели, затем перекачайте его в третий ферментер для холодной выдержки при 2-4⁰С, где пиво должно находиться как минимум месяц. Упаковывайте в бутылки или кеги, обеспечивая умеренную карбонизацию до 4-5 г/л CO2.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Как стать настоящим знатоком домашнего пивоварения?

Сообщение Buffonas » 21 мар 2017, 15:15

Как стать настоящим знатоком домашнего пивоварения?

До сих пор считаете себя чайником в ремесле пивоварения? Нет лучшего способа повысить уровень знаний пивоварения, как обучиться искусству домашнего производства пива! В данной статье вашему вниманию приведены 5 доводов о том, как домашнее пивоварение превратит вас из чайника в истинного знатока пивоварения.

01.jpg
01.jpg (185.89 КБ) Просмотров: 2918


1. Домашнее производство пива позволяет вам лучше изучить пивоваренное сырье и материалы
Каждый процесс приготовления пива начинается с рецепта с перечислением требуемого сырья и материалов. Домашнее пивоварение позволяет вам не только познакомиться со всеми видами основного и вспомогательного сырья, но и получить бесценный опыт понимания как ингредиенты влияют на вкус, аромат и другие качества готового пива. Со временем, пробуя свои силы в приготовлении различных сортов пива, вы будете знать свойства пивоваренных ингредиентов настолько хорошо, что сами сможете составлять уникальные рецепты. Также пробуя любое коммерческое пиво, вы сможете детально представить себе и озвучить, из какого сырья оно было приготовлено.

2. Домашнее пивоварение позволяет познать все тонкости технологии
С первого взгляда может показаться, что все сорта пива производятся по типовой технологической схеме, а вкусоароматические вариации продукта зависят лишь от разнообразия применяемых ингредиентов. Однако, это не так. Различные технологические приемы и манипуляции также способны существенным образом влиять на качество готового пива.

По мере того, как вы будете пробовать тот или иной способ затирания, брожения, созревания пива, вы отметите их влияние на готовый продукт. Данные навыки способствуют наполнению вашего профессионального словаря, присущего настоящему знатоку пивоваренного процесса.

Знание нюансов и особенностей пивоваренного процесса позволят вам с легкостью принимать решение о том, как составлять технологическую схему для получения продукта с желаемыми свойствами. К примеру, вы сможете разумно предположить, что желанная сухость сезонного пива может быть получена либо добавлением обычного сахара, либо низкотемпературным затиранием с получением высокоплотного сусла.

02.jpg
02.jpg (68.68 КБ) Просмотров: 2918


3. Домашнее пивоварение увеличивает вашу способность диагностировать появление нежелательных вкусов и ароматов в пиве
Умение распознать в пиве присутствие нежелательных вкусов и ароматов делает честь пивовару. Но высшая степень мастерства заключается не только в способность выявления недостатков продукта, но и в умении понять причину, исправить ошибку и предотвратить их повторное возникновение.

Таким образом, ощущая в бельгийском дуббеле нюансы зеленого яблока вы смело можете заявить: «Я чувствую в пиве присутствие ацетальдегида. Либо это пиво очень молодое, либо съем дрожжей был произведен слишком рано».

4. Домашнее пивоварение позволяет вам насладиться недосягаемыми сортами пива
Знатоки пивоварения обожают рассуждать о сортах пива из разряда «особо редкие и недоступные многим». Речь идет о тех сортах, что слывут легендами и купить их довольно сложно. Яркий тому пример – пиво «Плиний Старший» от компании Russian River. Этот двойной IPA был признан лучшим пивом в 2014 году. Достать пинту или бутылку данного пива было весьма непросто, что вызвало еще больший ажиотаж среди пивных гурманов.

Домашние пивовары имеют колоссальное преимущество – они могут сварить своими руками клон знаменитого легендарного сорта. Пусть результат не будет точь-в-точь с тем великим «особо редким и недоступным многим», но вы сможете получить представление об этом сорте и осознать в чем особенность этой неуловимой прелести.

03.jpg
03.jpg (61.07 КБ) Просмотров: 2918


5 Домашнее пивоварение внушает уважению к данному ремеслу
Достаточно легко купить в магазине крафтовое пиво из великого разнообразия представленных экземпляров. Но данный способ не даст вам никакого представление о том, какие «кровь, пот и слезы» мастера были вложены в каждый миллилитр вашего любимого напитка.

Осуществление пивоваренного процесса – это гораздо большее, чем открыть пробку на бутылке с пивом. Вы это ощутите сразу, после приготовления первой своей пробной партии домашнего пенного напитка. Конечно, это не ракетостроение, но пивоваренный процесс требует временных затрат, усилий и своих ноу-хау. Увеличив масштабы своей домашней пивоварни от нескольких бочек до крупной партии крафтовой пивоварни, вы познаете чувство конструктора, запустившего свою ракету в небеса.

В следующий раз, дегустируя пиво в баре при небольшой пивоварне неподалеку, не забудьте высказать мастеру свое почтение его трудам. Для пивовара – это лучшая награда!
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: В чем секрет лучшей пенной шапки вашего пива?

Сообщение Buffonas » 21 мар 2017, 15:28

В чем секрет лучшей пенной шапки вашего пива?

Конечно, это выглядит очень красиво и заманчиво: пышная пенная шапка кремовой структуры, увенчивающая ваш с любовью приготовленный домашний стаут или эль! Однако пена – это не только замечательный внешний вид пива. На формирование пузырьков в пиве оказывают влияние ряд факторов, в числе которых уровень карбонизации, аромат, вкус и тело напитка.

The_secret_to_the_best_froth_your_beer.jpg
The_secret_to_the_best_froth_your_beer.jpg (82.37 КБ) Просмотров: 2918


Пивная пена – это довольно сложное для понимания явление. Что собой представляет пена? Упрощенно говоря, пена – это дисперсия относительно большого количества газа в относительно небольшом количестве жидкости. Она не образуется спонтанно. Для формирования пены требуется приложить некоторую энергию, вывести пиво из состояния покоя (встряхнуть или перемешать) или создать участок пузырения (например, царапину на стекле или пиворазливочном оборудовании), что позволит пузырькам сформироваться и накапливаться в пиве. Каким же образом пивовар может повысить качество пены своего продукта? Давайте рассмотрим все аспекты, которые оказывают влияние на качество пивной пены.

Выбор правильного солода
Солод с высоким содержанием белков и декстринов способствуют наращиванию тела и увеличению пеностойкости, поскольку белки действуют как структурный элемент пены.

Белки солода, как правило, гидрофобны (т.е. не любят воду), что заставляет их подниматься вверх, где эти частицы сталкиваются с другими стабилизирующими компонентами той-же природы, только попавшее в пиво с хмелем.

The_secret_to_the_best_froth_your_beer2.jpg
The_secret_to_the_best_froth_your_beer2.jpg (85.89 КБ) Просмотров: 2918


Однако, высокое содержание белка и декстринов, которые взаимодействуют с танинами и компрометируют осветление пива, может служить питанием для пивопортящих микроорганизмов. А это значит, что выход экстрактивных веществ существенно уменьшается, что снижает экономическую эффективность процесса. В вопросе выбора правильного солода нужно найти верный баланс, хоть это и не просто.

Примерами сортов солода, повышающих пенообразование, являются кристаллические сорта (Carapils, Carafoam и карамельный солод), а также пшеничный солод. Существует также мнение, что темные сорта солода (к примеру, шоколадный) могут повысить стабильность пены, благодаря содержанию высокого уровня меланоидинов, полимеров белка, которые образуются в результате взаимодействия аминокислот и сахаров.

Регулирование графика затирания
Как мы выяснили, пеностойкость зависит от уровня белков в сусле. Таким образом, любой шаг в процессе затирания, способствующий разрушению протеинов, будет отрицательно влиять на стабильность пены. К примеру, типичная белковая пауза при температуре 49-54⁰С используется для того, чтобы разрушить белки, приводящие к холодному помутнению и повысить пеностойкость. Однако, данная пауза приемлема, если вы используете умеренно модифицированный солод или полностью модифицированный солод с добавлением более 25% несоложеного сырья (ячменные, пшеничные, ржаные, овсяные хлопья). В процессе белковой паузы у данных ингредиентов происходит разрушение длинных цепочек белков в короткие белковые молекулы и аминокислоты, тем самым стабильность пены снижается.

В противоположность вышеизложенному, полностью модифицированный солод (большая часть представленного в продаже солода) уже содержит ферменты, и применение белковой паузы будет способствовать к снижению тела и увеличению пеностойкости. Если вы желаете не только повысить пеностойкость, но и наслаждаться полным телом напитка, тогда осуществляйте затирание при более высокой температуре с основным осахариванием при 68-71⁰С, упраздняя промежуточную белковую паузу.

Выбор правильного хмеля
Если вы озабочены вопросом пеностойкости, то вас ждет отличная новость: хмель помогает повысить стойкость пены. Как уже упоминалось ранее, горькие вещества хмеля, изогумулоны (разновидность α-кислот) помогают пузырькам удерживаться вместе. Эти гидрофобные вещества помогают создать основу для формирования пенной шапки.

Однако данное взаимодействие не происходит сразу. Вы, конечно, замечали, что когда только наливаете пиво, то пена сначала мокрая и корявая. Но спустя пару минут она становится почти твердой, она прилипает к поверхности стекла, образуя так называемую «шнуровку».

The_secret_to_the_best_froth_your_beer3.jpg


Другими словами, вам стоит немного подождать, перед тем, как начать опустошать бокал, для того, чтобы насладиться красивой и устойчивой пенной шапкой. В целом, высоко охмеленное пиво имеет лучшую пеностойкость, однако не забывайте о балансе между солодом и хмелем.

Выбор газа для карбонизации
Вероятно, вы знаете, что некоторые пивовары предпочитают производить карбонизацию пива, заполняя систему смесью газообразного азота и диоксида углерода. Диоксид углерода CO2 частично растворим в пиве, и поэтому не способствует в полной мере формированию пузырьков. Другое дело – это нерастворимый в пиве газ, коим является азот. Газообразный азот ввиду его нерастворимости в пиве устремляется к пене и препятствует выходу газа из пены, замедляя ее высыхание.

Имейте в виду, что азот оказывает влияние на характер пива, придавая ему сливочное, богатое послевкусие и немного сглаживая горечь. Для каждого вида пива требуется своя пропорция газов в карбонизационной смеси. Какое соотношение диоксида углерода и азота подойдет для вашего пива, вы можете установить экспериментально по собственным вкусовым ощущениям.

Выбор идеальной посуды для дегустации
The secret to the best froth your beer4Выбор посуды для дегустации также будет определять интенсивность формирования пенной шапки и пеностойкость. Высокие и узкие бокалы являются отличным выбором, так как в них минимизируется воздействие атмосферного воздуха и уменьшается высвобождение СО2.

Если же вы выбираете бокалы с широким горлышком, то напиток в них испытывает усиленное воздействие атмосферного воздуха и углекислый газ высвобождается в короткие сроки. Многие баварские сорта пшеничного пива и пильзнеры подаются именно в высоких узких бокалах для отличного пенообразования и лучшей презентации напитка.

К тому же, многие сосредотачиваясь на пиве, забывают о состоянии пивной посуды. Несмотря на очевидность этого требования, не забудьте о том, что посуда для дегустации должна быть кристально чистой. Наличие загрязняющих веществ (особенно остатков жира) негативно влияет на формирование пузырьков и пеностойкость. Поэтому этот аспект также должен быть в полной мере охвачен вашим вниманием.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Почему пивовары так любят стеклянные бутылки

Сообщение Buffonas » 21 мар 2017, 15:32

Почему пивовары так любят стеклянные бутылки

Стеклянные бутылки – одно из самых великих изобретений человечества. Они спасают нас в самых непростых ситуациях, являясь самым незатейливым, гигиеничным, экологичным и эстетичным контейнером для хранения пищевых продуктов на все времена.

В стеклянную посуду можно положить что угодно и посредством герметичного укупоривания и температурного воздействия мы можем сохранить содержимое на длительный период, сохранив ценные свойства продукта. Вряд ли какой-либо другой природный или синтетический материал для производства контейнеров и посуды может похвастать таким количеством положительных и функциональных качеств. Стеклянная посуда применяется практически в любой сфере человеческой деятельности, но особенно большое распространение получила в пищевой промышленности, в частности в производстве алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков.

Стеклянная тара помогает и домашнему пивовару. Она делает возможным сохранить все свойства своего продукта в неизменном виде продолжительное время, а также позволяет транспортировать пиво на дальние расстояния без потерь в качестве.

Почему пивовары предпочитают стекло?
Среди прочей тары именно стеклянная стеклопосуда завоевала любовь и признание пивоваров по всему земному шару. Это легко объяснимо ее преимуществами:

Стекло является наиболее безопасным, оно не выделяет в продукт токсичных и условно опасных соединений. Эта особенность дает возможность хранения продукта в стеклотаре вплоть до истечения его срока годности;
Стеклянную тару можно с легкостью мыть, что очень важно для увеличения срока хранения продукта;
Стеклопосуда позволяет производить комплексную пастеризацию продукта вместе с пробкой, что обеспечивает непревзойденную биологическую стойкость пива;
Стекло прозрачно, а значит, у пивовара есть возможность наблюдать за внешним видом продукта во время его хранения (отслеживать появление мутности);
Возможность использовать стеклотару повторно сокращает расходы на новую посуду.
Существенным минусом стеклянной тары является её хрупкость. В качестве альтернативы может послужить пластиковая тара, однако длительное хранение в ней пива не рекомендуется из-за выделения токсичных соединений из пластика в продукт.
Упакованное в чистую стеклянную бутылку, герметично укупоренную стерильной пробкой, пиво может храниться достаточно долго.

Why_brewers_are_so_fond_of_glass_bottles2.jpg


Имеет ли значение форма и цвет бутылки?
Что касается цвета пивной бутылки, существуют бесцветные, с зеленым или голубым оттенком, темно-зеленые и красно-коричневые бутылки. Лучше всего пиво сохраняет свои свойства в бутылках темного стекла (красно-коричневая стеклотара), так как в ней продукт меньше всего страдает от фотостарения.

Что касается формы бутылок, то современный ассортимент ограничивается лишь фантазией производителей. В СССР широкое распространение имела стеклобутылка типа КП-500 или «чебурашка». Она применялась в производстве пива и безалкогольных напитков. Стоит отметить, что по показателям прочности (сопротивление внутреннему давлению и показатель стеклобоя) она превосходит многие современные типы бутылок, однако внешний вид этой тары считается устаревшим. Однако и сейчас можно встретить напитки, упакованные в эту «умилительную», но проверенную временем стеклотару.

Современные пивные бутылки отличаются более утонченным и элегантным дизайном, что очень важно для маркетингового аспекта. Упакованное в красивую тару пиво вызывает больший потребительский интерес. Наибольшее распространение получила стеклобутылка типа NRW (Nord-Rhein-Westfalie) или евробутылка. Она имеет удлиненное узкое горлышко и более презентабельный вид. В качестве укупорочного материала сейчас используют как традиционные кронен-пробки, так и накидные либо твист (откручивающиеся) крышки.

Пивная стеклянная бутылка вне моды и времени
Многое изменилось с момента изобретения первой пивной бутылки, однако и по сей день стеклянная тара для пива является наиболее востребованной. Данный атрибут пивоварения меняет цвет и форму, приобретает фирменные гравировки и логотипы, но факт остается фактом: стеклянная пивная бутылка является лучшим способом упаковки любимого пенного напитка.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Первое охмеление. Разбираемся в тонкостях

Сообщение Buffonas » 21 мар 2017, 16:19

Первое охмеление. Разбираемся в тонкостях

Сегодня из уст крафтовых и домашних пивоваров можно услышать термин «первое охмеление сусла». В чем суть этой манипуляции и тонкости процедуры, вы узнаете из этой статьи.

По своей сути первое охмеление сусла – это своеобразная технология введения хмелепродуктов, принятая в пивоварении. Пивовар вводит существенную часть нормы хмеля в сусловарочный котел в момент, когда сусло поступает из заторного или фильтрационного чана. По мере того, как сусловарочный котел наполняется, компоненты хмеля растворяются в сусле, и происходит переход в жидкую среду наиважнейших соединений – масел и смол.

Как правило, ароматические масла нерастворимы в жидких средах и испаряются в процессе кипячения. Однако, растворяя хмель в сусле до кипячения, мы даем хмелевым маслам больше времени для окисления и трансформации в растворимые соединения. Это означает, что мы имеем больше шансов удержать хмелевые масла в сусле во время кипячения и придать готовому пиву сложный и интересный вкусоароматический профиль.

Кто открыл первое охмеление сусла?

Вполне вероятно, что первое охмеление сусла было открыто случайно. Наверняка какой-нибудь неординарный пивовар захотел внедрить в свой процесс нечто новое и бросил хмель в сусловарочный котел перед кипячением, а позже заметил, что букет готового пива преобразился. Даже если открытие данного пивоваренного приема произошло вовсе не так, то нам хотелось бы верить в романтизм счастливого случая.

Новое – хорошо забытое старое
Использование первого охмеления сусла с целью увеличения утилизации хмеля было довольно распространено на рубеже 20-го столетия. В середине прошлого века данная методика утеряла свою актуальность и практически канула в лету. Однако, в 1995 году немецкий журнал «Brauwelt» опубликовал любопытную статью, которая была посвящена «переоткрытию» первого охмеления сусла. Исследования процесса был сфокусированы на пиве в стиле Pilsner, а результаты радовали получением более утонченного ароматического хмелевого профиля.

Доклад был основан на опыте большого числа немецких пивоварен, которые внедрили в свой технологический процесс первое охмеление сусла. Позже английские и бельгийские пивовары, вдохновившись опытом немецких коллег, последовали данной тенденции и вспомнили давно забытый прием задачи хмелепродуктов в сусло перед кипячением.

Эксперимент немецких пивоваров
Эксперимент, произведенный немецкими исследователями, производился в двух пивоварнях Германии, специализирующихся на производстве лагера. Обе пивоварни сварили по два очень схожих вида «Пилснера» с одинаковой нормой задачи дрожжей, водой для пивоварения, солодом и хмелевыми гранулами типа 45.

the_first_hopping-1.jpg
the_first_hopping-1.jpg (65.34 КБ) Просмотров: 2918


Суть эксперимента заключалась в следующем: порция хмеля (Tettnanger и Saaz), который обычно добавлялся в позднем периоде кипячения сусла, была задана при наполнении сусловарочного котла первыми порциями сусла и оставалась в нем на протяжении всего кипячения. Введение порции ароматического хмеля на поздних этапах кипячения было упразднено.

В пивоварне А первое охмеление сусла осуществлялось введением гранул Tettnanger и Saaz в объеме 34% от всей нормы хмеля. В пивоварне В для этих целей использовался только хмель Tettnanger в объеме 53% от общей нормы по рецептуре пива. Полученное с применением первого охмеления сусла пиво в обеих пивоварнях содержало больший показатель горечи, чем аналог с обычной схемой охмеления. Таблица, приведенная ниже, красноречиво показывает результат эксперимента немецких пивоваров.

Горечь лагера Горечь лагера
Пивоварня с первым охмелением сусла, IBU без первого охмеления сусла, IBU
Пивоварня А 39,6 37,9
Пивоварня В 32,8 27,2

Несмотря на повысившийся показатель горечи, дегустаторы отметили более приятный вкус у пива, приготовленного по методу первого охмеления сусла, и подавляющим большинством предпочли его аналогу. Они отметили у данного пива более гармоничный вкус и равномерную горечь в сравнении с контрольным образцом. Дальнейший анализ образцов показал, что пиво, охмеленное традиционным способом, содержит больше ароматических веществ. Однако дегустаторы отметили, что пиво с первым охмелением сусла имеет непревзойденный утонченный округленный хмелевой вкус и аромат.

Авторы этой исследовательской работы рекомендует использовать для первого охмеления как минимум 30% общей нормы хмеля и предпочтительно использовать ароматические сорта, которые обычно предназначаются для позднего введения в сусло при кипячении. Общее количество α-кислоты при это не должно измениться. Как показала дегустация, пиво с первым охмелением имеет достаточную и при этом мягкую горечь. Уменьшение количества хмеля также может привести к ослаблению горечи.

Как осуществлять первое охмеление сусла?
Сегодня первое охмеление сусла применяют в своей практике ряд крафтовых и домашних пивоварен для создания широкого диапазона сортов пива: от элей до лагеров. Этот прием лучше всего применим для пива, которое нуждается в благородном хмелевом аромате. Менее всего данный прием подходит сортам пива, которые нуждаются в летучих соединениях хмеля или в его фруктовых нотах. Фактически, первое охмеление сусла призвано устранить данные хмелевые ноты.

Для того, чтобы осуществить первое охмеление сусла, добавляйте значительную часть нормы хмеля (30-50%) в сусловарочный котел в момент поступления в него первых порций сусла. Хмель растворяется в сусле по мере его стекания в котел и остается там на протяжении всего кипячения.

Обязательным условием, которому должен удовлетворять хмель для данной манипуляции – низкое содержание α-кислоты. Это обычно присуще вкусоароматическим сортам хмеля, которые добавляются в конце кипячения. Выполнение данного условия имеет важность, так как изомеризация начинается уже при температуре до кипения. Более длительное пребывание хмеля в сусле влечет увеличение конечной горечи, хотя она характеризуется как тонкая, благодаря пониженному содержанию α-кислот. Охмеление первого сусла предпочтительно применяется в ситуации с повышенным уровнем рН сусла до кипа, что позволяет достичь более интенсивной изомеризации.

the_first_hopping-4.jpg


Охмеление затора
Многие люди путают понятия «первое охмеление сусла» и «охмеление затора», предполагая, что эти понятия идентичны. На самом деле, охмеление затора – это процесс добавления хмеля в затор во время температурной паузы. В отличие от первого охмеления сусла, в заторном чане изомеризации α-кислот фактически не происходит.

Что подталкивает современных пивоваров использовать данный метод?
Причина, по которой крафтовые и домашние пивовары используют первое охмеление сусла – это желание преобразовать хмелевой профиль пива, который проще всего заметить в умеренно охмеленных сортах.

Тем не менее, многие пивовары отмечают, что данный прием способен заметно преобразить даже интенсивно-охмеленные сорта, и это выражается появлением в их профиле особых тонких нот. Определить новые ароматические хмелевые ноты довольно непросто, да и химизм процесса первого охмеления изучен недостаточно хорошо, но можно сделать следующий вывод: первое охмеление сусла позволят увеличить показатель горечи как минимум на 10%.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Дегустация пива. Красиво пить не запретишь

Сообщение Buffonas » 21 мар 2017, 16:40

Дегустация пива. Красиво пить не запретишь

Это они разрабатывают для нас с вами новые эксклюзивные сорта пива. Они могут спорить об оттенке цвета и тонкостях аромата часами. Конечно, для того, чтобы стать пивным сомелье нужно обладать незаурядным осязанием и обонянием, тонко чувствовать оттенки цвета и вкуса. К тому же эти специалисты прекрасно знают все значимые сорта пива, историю и нюансы их приготовления.

Но, даже не будучи сомелье, обыкновенному любителю пива не будет лишним знать, как дегустировать пиво, получая от этого не только вкусовые ощущения, но и эстетическое удовольствие. К тому-же в компании друзей наверняка оценят ваши неординарные способности к знанию сортов и умению их распознать.

Теперь пришло время узнать о некоторых секретах дегустации пива.

Как подготовиться?
Во-первых, дегустация начинается с подготовки. Перед этим событием нужно хорошенько отдохнуть и ничего не есть как минимум за час до мероприятия. Это позволит вашим органам чувств сконцентрироваться на оценке напитка и ощутить его качества в полной мере.
Для подготовки дегустации также потребуется пищевое сопровождение. Настоящие пивные сомелье не отвлекаются в процессе оценки напитка на еду, так как это “забивает” вкусовые рецепторы и мешает адекватной оценке. Обычно для дегустации готовятся кусочки белого подсушенного хлеба и негазированная вода. Также подойдут твердые сорта сыров. Эти продукты особенно важны для дегустации, в ходе которой планируется оценивать несколько сортов пива. Между различными сортами предлагается съесть немного хлеба или выпить воды, и тогда следующая разновидность пива будет восприниматься обособленно без послевкусия от предыдущего сорта.

110.jpg
110.jpg (26.65 КБ) Просмотров: 2918


Еще один важный момент - подача правильной посуды: бокалов, стаканов или кружек и т.д. Итак:

• эль обычно разливают в фужеры;
• лагер требуется подавать в узкие длинные стеклянные стаканы.

Нюансы имеют значение
Для истинной дегустации каждая мелочь имеет значение. Важна даже толщина стенок бокалов для пива. К тому же от процесса дегустации ничего не должно отвлекать: ни громкая музыка, ни посторонние запахи, ни слишком экспрессивные цвета интерьера. Комната в идеале должна иметь светлые стены и быть достаточно хорошо освещенной.

Не стоит пытаться побить рекорд по дегустации и пробовать слишком много сортов. Знатоки утверждают, что после 5-го или 6-го сорта чувствительность рецепторов притупляется и адекватной оценки не получится. Также не рекомендуется смешивать при дегустации светлые и темные сорта пива.

Последовательность процесса дегустации
Начинают дегустацию пива с оценки его внешнего вида. Комментированию подлежат цвет, прозрачность и наличие блеска. Также особого внимания заслуживает оценка высоты пены и ее стабильность, то есть время, за которое она осядет.

Далее следует характеризовать аромат ячменного напитка. Опытные сомелье рекомендуют в этом вопросе довериться своему первому обонятельному впечатлению, так как с каждым вдохом ощущения притупляются. Малоопытному дегустатору сложно справиться с описанием оттенков ароматов, которых может быть более сотни. Профессиональные сомелье применяют специальную таблицу, в которой отражены наименования наиболее распространенных ароматических характеристик различных сортов пива.

Вот основные направления для оценки аромата пива, в зависимости от его сорта:

• лагер обычно обладает тонким фруктовым или цветочным запахом;
• аромат полутемного пива характеризуется ощутимыми нотами карамели;
• портер отличается от других сортов характерным ароматом жженого сахара и шоколада;
• аромат пшеничного пива обычно характеризуют как пряный с цитрусовыми нюансами.

Для того, чтобы ощутить всю полноту аромата, требуется покрутить бокал по часовой стрелке и довериться своим обонятельным рецепторам. Отличается ли этот аромат от первого впечатления? Некоторые сорта пива примечательны тем, что их аромат раскрывается через несколько минут. Очень важно не упустить этот момент.

Далее по плану дегустации пива следует оценка его вкуса. Наши рецепторы, ощущающие этот критерий способны отличить только 4 направления: кислый, сладкий, соленый и горький. В пиве, сваренном с соблюдением технологии должно присутствовать два вида вкуса сладкий и горький.

Первый обусловлен углеводами солода, второй горьким веществами хмеля. От того который из вкусов превалируют, зависит оценка общего впечатления об этом критерии. Также очень важно послевкусие, которое шлейфом тянется спустя некоторое время после глотки пива.

Однако сам процесс дегустации не отменяет момента субъективности оценки. Эмоциональное состояние может влиять на оценку дегустатора.

Не стоит увлекаться количеством напитка при дегустации. Для полной оценки сорта пива достаточным будет объем в 100мл. Также важное правило - начинать дегустацию с более легких сортов, заканчивая самым крепким. Идеальная температура напитка - 10 - 12˚С.

111 (1).jpg
111 (1).jpg (31.97 КБ) Просмотров: 2918


Как стать настоящим сомелье?
В профессиональной оценке органолептических показателей пива применяется так называемый дегустационный лист. Он представляет собой определенную форму, где в баллах предлагается оценить все показатели: цвет, прозрачность, аромат, вкус, реже - послевкусие, характер пены и температуру напитка.

Обычно начинающему сомелье по причине неопытности довольно трудно охарактеризовать все показатели сразу. Специалисты рекомендую записывать свои ощущения. Вскоре у дегустатора наберется достаточно опыта для оценки пива с точки зрения профессионала. Это умение пригодится не только для того чтобы блеснуть эрудицией в компании друзей. Умение понять все грани любимого напитка превращают дегустацию в интеллектуальный процесс осмысления и дают возможность взглянуть по - новому на новые и любимые сорта чудесного янтарного напитка.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Почему пивовары не любят кислород?

Сообщение Buffonas » 21 мар 2017, 16:45

Почему пивовары не любят кислород?

Без кислорода нет жизни на Земле. С этим выражением не поспоришь. Большая часть организмов на земле нуждается в этом элементе для дыхания и функционирования организма.
Однако технологи - пивовары стараются сделать все возможное, чтобы свести к нулю присутствие кислорода на всех стадия процесса и тем более в готовом пиве.

Чем это объяснить?
Как известно, кислород – один из самых сильных окислителей в природе. Из-за его воздействия ржавеет металл, стареют люди и портятся многие продукты питания. Пиво также подвержено негативному влиянию кислорода.

В пиве в относительно небольшом количестве содержатся жирные кислоты. Они при взаимодействии с кислородом образуют так называемые карбонилы старения. Эти соединения превращают ароматный напиток в жидкость с сомнительным затхлым запахом. К тому же окислительные процессы негативно сказываются на цвете пива.

Из янтарного он превращается в темный, пропадает блеск. Проще говоря, пиво теряет свой товарный вид. Это крайне нежелательно для пивовара. Поэтому они скрупулезно составляют технологические схемы и оптимизируют процессы таким образом, чтобы исключить или минимизировать контакт с воздухом.

106.jpg
106.jpg (25.2 КБ) Просмотров: 2918


Какие приемы используют технологи?
Все пустые емкости содержат в себе воздух, а значит и кислород. При перекачке в пустую емкость затора, сусла или пива неизбежно приведет к контакту с воздухом. Что придумали технологи? Решение довольно простое и лаконичное: заполнять все емкости снизу. Это решает все вопросы. Жидкость, поступающая с нижней точки емкости, вытесняет воздух, и концентрация кислорода будет в этом случае гораздо меньшей, чем могла быть при верхнем заполнении.

Если с емкостями все просто, то, как же быть с трубопроводами? Протяженность их довольно большая и контактная зона внушительная. Зачастую они заполнены воздухом или водой, которая контактирует с промежуточными фазами (затором, суслом) или с готовым пивом. Что можно предпринять в этом случае?

Чтобы минимизировать контакт с кислородом трубопроводы и емкости заполняют углекислым газом. Данный газ не только инертен для пива, но и желателен. В самом пиве содержится углекислый газ и эта среда для него наиболее гармонична.

Что касается воды, то здесь приходят на помощь установки дегазации. Они работают по принципу обратного осмоса и удаляют из воды все растворенные газы. Такая вода носит название диаэрированной. Она повсеместно применяется в пивоваренном производстве. Контакт с такой водой не грозит промежуточным продуктам или пиву контакту с кислородом.

Зачастую на пивоваренных предприятиях используется углекислый газ, полученный при брожении. В этом вопросе очень важно не игнорировать сброс в атмосферу первых порций смешанного с воздухом углекислого газа из бродильного танка. Направление его на рекуперацию производится только по достижении концентрации CO2 не менее 99%.

Какие приемы применяются на стадиях производства?
Почему пивовары не любят кислород?На каждой стадии пивоваренного производства существуют риски контакта с кислородом промежуточного продукта или пива.
На стадии затирания и кипячения сусла температура среды достаточно высокая, поэтому кислорода в ней минимальное количество.

В процессе брожения дрожжи потребляют практически весь кислород, который был в сусле и оставался в бродильном танке при его заполнении. Если произвести измерение концентрации кислорода через несколько суток от начала брожения, то его значение будет равным нулю.

Еще одно серьезное испытание – это фильтрация пива. В основном для осветления пива применяется фильтр-пресс, где есть две секции: намывная и стерильная. Здесь важно вытеснить весь воздух до попадания пива. В первой секции производят «намывку» кизельгуровых фракций. Это следует производить с использованием исключительно диаэрированной воды. Также опасной точкой является емкость смешивания пива с кизельгуром. Для удаления воздуха здесь применяют активное перемешивание.

Наиболее ответственный участок – это розлив пива в бутылки . Здесь контакт с воздухом неизбежен. Бутылка после мойки идет по конвейеру к пивораливочной установке. Она наполнена воздухом, и если в нее налить пиво, то концентрация кислорода в продукте будет колоссальной. Такое пиво уже после нескольких месяцев хранения потеряет вкусовую стойкость.

Что можно предпринять для предотвращения этого эффекта? В пиворазливочном аппарате предусмотрено устройство, называемое клапаном предварительного вакуумирования. С помощью него из бутылки удаляется весь воздух.

108.jpg
108.jpg (6.98 КБ) Просмотров: 2918


Пиво наливается в такую бутылку и направляется к укупорочному аппарату. Здесь также затаился подвох. Как известно, бутылка наполняется пивом не по самое горлышко. Существует так называемое газовоздушное пространство. Верхняя часть остается свободной и туда легко проникает воздух. Если такую бутылку с пивом закупорить, то в ней неизбежно начнутся процессы окисления. Кислород из воздушного пространства перейдет в растворимую форму и начнет взаимодействовать с компонентами пива. Но как можно этого избежать? Есть очень умное решение: впрыск горячей воды. Бутылка наполняется пивом, и в нее сразу же впрыскивается тонкая струйка горячей воды. Происходит мгновенное вспенивание пива и эта обильная пена выталкивает весь воздух из свободного пространства бутылки. Затем бутылка должна быть незамедлительно и качественно укупориться пробкой.

При соблюдении всех этих режимов и приемов концентрация кислорода в пиве будет минимальной. Нормативным содержанием растворенного кислорода в пиве считается интервал от 0,00 до 0,05 мг/л. Содержание кислорода в газовоздушном пространстве бутылки также контролируется и нормируется Оно должно быть не более 0,15 мг/л.

Кому нужен кислород в процессе пивоварения?
Единственный участник пивоваренного процесса, который рад кислороду – это дрожжи. Их специально насыщают кислородом перед началом брожения, и этот процесс называется оксигенацией. Кислород необходим дрожжевой клетке для роста и деления. Доказано что дрожжи не прошедшие оксигенацию размножаются хуже и брожение идет медленнее. Поэтому процесс оксигенации дрожжей считается обязательным. Также производится аэрация сусла перед началом брожения.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: «Живое пиво»: миф или реальность

Сообщение Buffonas » 21 мар 2017, 16:52

«Живое пиво»: миф или реальность

Сейчас в тренде все натуральное: органическая еда, косметика на основе растений, экологичные строительные материалы и одежда. Эта модная тенденция коснулась и старого доброго пива.
Маркетологи и технологи крупнейших пивоваренных концернов ловко подхватили этот тренд и взялись за разработку новых сортов пива. Сейчас каждый уважающий себя пивоваренный завод имеет в ассортименте выпускаемой продукции нефильтрованное пиво. Активно распространяется информация и пользе этого натурального и живого продукта. Люди весьма податливы воздействию средств массовой информации и охотно верят в рекламные слоганы и обещания.

Полезно ли пить нефильтрованное пиво?
Давайте объективно взглянем на вопрос пользы нефильтрованного пива для организма человека.
Данный продукт помимо всех продуктов брожения содержит дрожжи и белковые субстанции, которые в процессе осветления пива обычно остаются на фильтрах. К тому же если пиво позиционируется как живое, то значит, оно не проходило процесс пастеризации и в нем остались в нативном состоянии все витамины, ферменты и другие биологически активные вещества, которые разрушаются под воздействием высоких температур. В связи с этими обстоятельствами нефильтрованное или «живое» пиво обладает следующими характеристиками:

• Богатый амнокислотный состав благотворно воздействует на обменные процессы в организме, дает толчок для регенерации тканей, то есть помогают нам быть молодыми, подтянутыми и красивыми;
• Витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая кислота) отвечают за красоту кожи, волос, ногтей;
• Органические кислоты
• Ароматические вещества хмеля: гумулоны, лупулины, монотерпены борются с холестерином и оказывают противораковое действие;
• Фенольные соединения также противодействуют онкологическим заболеваниям;
• Пектины и другие углеводы нормализуют работу пищеварительной системы и улучшают аппетит;
• Ценные минеральные соединения, микро и макроэлементы благотворно влияют на общее состояние организма, нормализуют деятельность всех органов и систем.

102.jpg
102.jpg (38.75 КБ) Просмотров: 2918


Все эти характеристики нефильтрованного пива, безусловно, позитивны для организма человека. Забота о собственном здоровье – это весьма популярная тенденция в настоящее время. Поэтому бренд «нефильтрованное живое» воспринимается людьми как «очень вкусное, полезное и натуральное». Любители пива получают двойное удовольствие: пьют обожаемый напиток и заряжаются доброй порцией здоровья. Все это выглядит очень заманчиво. Однако вся эта история не лишена подвоха.

Какое пиво действительно живое?
Обратимся к технологии. Для того, чтобы добиться стойкости пива, как биологической, так и коллоидной, в пивоваренном производстве пользуются следующими технологическими приемами:

• Фильтрация с применением вспомогательных материалов (кизельгур, силикагель и пр.);
• Вымораживание пива (понижение температуры ниже 0˚С);
• Пастеризация пива (поточная или туннельная).

В результате всех этих манипуляций пиво освобождается от белковых частиц, дрожжей и пивопортящих микроорганизмов.
Напиток становится осветленным и приобретает кристальную прозрачность и, так называемый, «бриллиантовый блеск».
Поэтому напрашивается следующий вывод: если вы покупаете нефильтрованное пиво с надписью «пастеризованное» его трудно назвать «живым». Жизни в нем быть не может.

Это нужно знать, чтобы выбрать настоящее живое и нефильтрованное пиво

103.jpg
103.jpg (31.99 КБ) Просмотров: 2918


Если вы действительно желаете приобрести и насладиться вкусом и пользой нефильтрованного живого пива, то вам нужно будет обратить внимание на следующую информацию:

• Срок годности нефильтрованного пива не может быть больше чем две недели. Если производитель заявляет на этикетке гораздо больший срок хранения, то это пиво либо подверглось пастеризации, либо (что еще хуже) содержит консерванты. Есть еще один вариант – этот продукт не имеет никакого отношения к нефильтрованному пиву, но об этом позже. Соответственно, импортное нефильтрованное и непастеризованное пиво – это нонсенс. Короткие сроки реализации делают экспорт такого продукта рисковым и нерентабельным мероприятием;
• На дне бутылки нефильтрованного пива вы непременно увидите осадок. Это есть не что иное, как дрожжи. Если этого признака вами не обнаружено, то делайте выводы;
• Обратите внимание на состав продукта: если в нем обозначены вкусоароматические добавки, стабилизаторы, красители, эмульгаторы то, скорее всего, перед вами имитация нефильтрованного пива (поверьте, это бывает довольно часто).

Если в обычное фильтрованное пиво добавить эмульгаторы, замутнители, красители и другие подобные вещества, получается продукт весьма похожий по внешнему виду на нефильтрованное пиво. Такой маркетинговый прием используют довольно крупные и известные пивоваренные компании. Здорово, если эти добавки имеют натуральную основу. Но даже если это и так, то имеет ли право такой продукт носить название нефильтрованного и живого пива?

Поэтому будьте бдительны и не поддавайтесь на рекламные уловки предприимчивых производителей. Если вы действительно желаете насладиться нефильтрованным живым пивом, подойдите со всей серьезностью к его выбору, а лучше сварите его сами - Солодовая лавка вам в этом поможет.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Пивной этикет: как правильно наливать пиво разных сортов

Сообщение Buffonas » 21 мар 2017, 16:58

Пивной этикет: как правильно наливать пиво разных сортов

Употребление пива, как и его приготовление, считается настоящим искусством и несоблюдение правил пивного этикета – показатель дурного тона. И дело вовсе не в «манерах», а лишь в органолептических свойствах пива. Чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом этого напитка, нужно выдержать правильную температуру, соблюсти условия для сохранения аромата и пенной шапки, дождаться раскрытия всех вкусовых ноток и т. д.

Остановимся подробнее на правилах розлива пива по бокалам или пивным кружкам. Наверняка многие сталкивались с такими «поклонниками» пива, которые полагают, что мастерство розлива пива (бутылочного или бочкового) состоит в недопущении образования пенной шапки, дабы наполнить бокал до краев. Такие мастера наливают пиво медленно, осторожно направляя тонкую струйку по краю бокала под небольшим углом. В результате толщина пены не бывает более 2 мм, что еще зависит от марки пива. Насколько правильна такая техника, и можно ли вкусить всю прелесть пенного напитка без пенной шапки?

001.jpg
001.jpg (23.35 КБ) Просмотров: 2918


В первую очередь, нужно помнить, что пенная шапка является важным показателем качества напитка. Пиво дорогих марок образует высокую и стойкую (не менее 4 минут) пену. При этом она состоит из мелких пузырьков высокой плотности. По мере опустошения бокала пена оседает на стенках и подсыхает. Пена, стекающая по стенкам бокала за пивом, состоящая из крупных рыхлых пузырьков, лопающихся, если на них подуть, указывает на плохое качество солода и низкую степень свежести напитка.

В то же время образование чрезмерно обильной пенной шапки многим не по нраву. В таких случаях бармены предлагают следующие способы наполнения пивных бокалов:

перед наполнением тщательно вымытые бокалы охладить или ополоснуть холодной водой (не высушивая при этом);
сначала пиво наливается тонкой струйкой по стенке бокала с высоты 20–25 мм, а в завершение – тонкой струйкой по кругу для осаждения образовавшейся пены;
пышную густую пену высококлассного пива можно просто срезать ножом по краю бокала, при этом в бокал сначала наливается первая порция, которая дает обильную пену, а затем медленно добавляется оставшаяся часть, вытесняющая пену вверх, выступающая часть шапки срезается.
Для формирования красивой и в меру высокой пенной шапки специалисты рекомендуют сначала заполнить половину бокала, наклонив его под углом в 45° так, чтобы струя пива стекала по его стенке с середины высоты, а горлышко бутылки оставалось на расстоянии от кромки (не нужно запихивать горлышко в бокал). После чего поставить бокал вертикально и наливать пиво по центру.

У различных сортов пива разная способность к пенообразованию, поэтому нельзя пользоваться универсальным методом при розливе качественного пива. Для каждого сорта имеются свои рекомендации:

108.jpg
108.jpg (6.98 КБ) Просмотров: 2918


Эли охлаждают до температуры 7–10 °C, наливают спокойно для избегания чрезмерно высокой и плотной пенной шапки, которая исказит хмельную горечь напитка.
Лагеры охлаждают до 6 °C, наливают по общей технике, чтобы образовалась пышная пенная шапка, выступающая за кромку бокала; высокая шапка позволяет насладиться ароматом хмеля и передать свойственное лагерам послевкусие.
Стауты наливают постепенно в два захода для получения плотной, но не высокой пенной шапки.
Пшеничное пиво раскрывается при 10–12 °C, оно содержит остатки дрожжей и склонно к обильному пенообразованию; его наливают осторожно в смоченный водой бокал, оставляя дрожжевой осадок на дне бутылки; после заполнения осадок взбалтывают и выливают в бокал; классическое бельгийское пиво должно быть достаточно мутным, так как дрожжи создают особенный вкусовой оттенок.
Фруктовые ламбики употребляют охлажденными до 5 °C, они сильно газированы, поэтому требуют осторожности при розливе; даже при соблюдении всех правил бокал должен быть наполнен пеной более чем наполовину.
Истинные ценители пива ответственно относятся к культуре употребления, так как ставят на первое место наслаждение всей глубиной вкуса и ароматным букетом напитка, которые раскрываются только в определенных условиях.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Основы пивного этикета

Сообщение Buffonas » 21 мар 2017, 23:01

Основы пивного этикета

К сожалению, к концу двадцатого и началу двадцать первого века употребление пива во многом стало проблемой, а не культурным ритуалом, подобным восточному чаепитию. А ведь и пиво – это напиток со своей богатой историей и даже с собственным этикетом! Важно не только то, какой сорт человек предпочитает, но и то, как, из чего он его пьет, как наливает, что подается к пиву и многое другое. И начать, пожалуй, стоит с истоков – ингредиентов для приготовления пива, а также способ хранения напитка, ведь именно они определяют будущий сорт и его качество.

Только натуральные ингредиенты
Существует множество рецептов приготовления пива. Каждый пивовар – это творец, который сам решает, какой именно вкусовой оттенок будет носить его напиток. Но важно, чтобы пиво готовилось только из натуральных ингредиентов и правильно хранилось. Это своеобразный «этикет» хранения, который нарушать нельзя, в противном случае пиво будет испорчено. Есть несколько основных правил:

Тара из натуральных материалов – отлично подойдут деревянные бочки или стеклянные бутыли. Ни в коем случае не пластик. Допустимо применение пищевой нержавеющей стали (специальные пивные кеги)
Оптимальная температура – это диапазон между пятью и десятью градусами по Цельсию (в зависимости от сорта). Нарушение этого правила приведет к утрате вкуса
Соблюдение сроков – живое пиво хранится не дольше семи дней. Пастеризованное – от одного до трех месяцев (в зависимости от способа пастеризации).
Из чего следует пить пиво?
Распитие пива из бутылок или, что еще хуже – жестяных банок, это варварство. Вкус напитка раскрывается в полной мере только в том случае, если его правильно налить в специальную тару. Что касается самой тары, то она, как и в случае с хранением, должна быть изготовлена из натуральных материалов. Это так же может быть дерево, стекло, а может быть даже керамика. Самыми распространенными на сегодняшний день являются именно стеклянные емкости: бокалы, фужеры, пинты, стаканы, кружки и т.д. Стекло позволяет не только насладиться чистым вкусом пива, но и оценить его цвет, степень газации, плотность пены и высоту ее шапки.

Рекомендуется употреблять пиво из бокалов или стаканов, зауженных кверху. Считается, что так пиво будет медленнее выдыхаться. Однако зачастую оно выпивается гораздо быстрее, чем могло бы утратить свои свойства. Поэтому здесь вы можете опираться на свои собственные предпочтения, если только речь не идет об эксклюзивных сортах пива, как, например, Кёльш в Кельне, который подается исключительно в стаканах по 250 миллилитров.

Искусство наливать
Как бы это странно ни звучало, но степень раскрытия вкуса и аромата пива определяется во многом именно способом его наливания. Для многих принцип наливания един – лей по стеночке, чтобы сильно не пенилось, и пей скорее! На самом деле так разливается только подавляющая часть элей – легких сортов пива верхового брожения. Если же говорить о лагерных сортах, то здесь важно раскрыть горчинку хмеля, но сделать это умеренно. Пиво наливается в два приема. Сначала прямо на дно бокала до образования шапки из пены (примерно на треть-половину емкости), а затем, после небольшой паузы, постепенно по стенке – до заполнения трех четвертей самим напитком. В результате вы должны получить емкость, полностью заполненную до краев. Причем одна четверть – это плотная пена, а оставшиеся три – пиво. Эли пенятся сильнее, поэтому их наливают по стеночке с самого начала. И в этом случае нет задачи раскрывать аромат, так как он и без того весьма насыщенный.

Искусство пития
На тему того, как правильно пить пиво, ходит множество споров. Когда в эти споры вмешались медики, началась полная неразбериха. Одни говорят, что в день можно употребить до 150 миллилитров пива (не разбирая сортов), другие – до одного литра. Одни рекомендуют пить во время еды (как лекарство, очевидно), другие – строго после. Одно можно сказать точно – злоупотреблять с этим напитком, конечно не стоит.

Чтобы оценить весь вкус и аромат пива, нужно хотеть наслаждаться им. Если человек ставит перед собой цель просто напиться, то лучше отказаться от этого напитка. Сорт пива каждый выбирает для себя, исходя из личных вкусовых предпочтений, однако не рекомендуется смешивать два сорта в одном бокале – так вы не почувствуете особенностей ни одного из них.

Не можем не упомянуть о негласном правиле «трех глотков». На самом деле их больше – просто присеста три. Считается, что сначала нужно выпить залпом половину бокала. После небольшой паузы выпить половину остатка. И после еще одной паузы – допить все. Но уже сам факт того, что вы будете прицельно пить пиво, «украдет» ваше удовольствие.

Пить пиво нужно с наслаждением, а для этого лучше отбросить все ненужные мысли и расслабиться. Возьмите прохладный бокал в руку и поднесите его к губам, закройте глаза и вдохните его аромат, а затем не спеша сделайте несколько глотков этого прекрасного пенного напитка, погружаясь в его насыщенный вкус! Хорошо? Еще бы! Тут не до того, чтобы рассчитывать процент остатка.

Ну, и напоследок – два слова о закусках: ешьте на здоровье! К пиву можно подавать практически все – это дело вкуса. Сыр, гренки с чесноком, соленые орешки, морепродукты, сушеное, вяленое, жареное мясо, чипсы, картофель фри и многое другое идеально подойдет к пиву в качестве контрастной закуски. Пейте пиво с наслаждением и не забывайте о чувстве меры!
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Пред.След.

Вернуться в Кулинария.

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 28

Наверх .