Форум по теме охота,рыбалка,спорт,кладоискательство,антиквариат,оружие,армия,политика,кино,наука,музыка,танцы,рукоделие,компьютеры,общение
http://uvlecheniehobby.ru-лучший сайт по хобби,охота,рыбалка,спорт,армия,оружие,антиквариат,кладопоиск,нумизматика,общение,встречи,политика,новости,купля-продажа,наука,образование,культура,компьютеры,электроника и многое другое.
Профессиональный ведический астролог Лесное Рейки тарошаман Твой профессиональный успех моаср Юнг слционика Болаяра Философия и психология жизни Алла Балановская спецгост




html clock code часы html на сайт

www.uvlecheniehobby.ru$5387$5387Сколько стоит ваш?

.

Пивоварение

Форум о вкусной и полезной еде и рецептам.

Модератор: Золотунчик

Пивоварение

Сообщение Buffonas » 13 мар 2017, 21:47

Пиво в СССР

О пиве и особенностях его потребления в Ленинграде второй половины двадцатого века.

Я люблю пиво за то, что это «компанейский» напиток, идеально подходящий для расслабляющего отдыха. Оно отлично пьётся и на рыбалке,
и после бани, и в баре с друзьями, и дома на кухне вечером трудового дня.
Впервые я попробовал пиво в 1961 году, когда мне было 8 лет: после походов в баню отец всегда покупал мне квас, а себе – пиво, и однажды
дал мне сделать маленький глоточек. В то время в Ленинграде были пивные автоматы, которые в народе звали «автопоилками». Но у нас они
как-то не прижились, а вот в Москве были очень распространены.

Во времена моей молодости пиво продавалось в розлив в специальных киосках, и это всегда был один-единственный сорт: «Жигулёвское»,
очень неплохое на вкус! Его привозили в цистернах и заливали в специальные ёмкости с краниками. Пить пиво с утра тогда вовсе не считалось
зазорным: к вечеру его просто могло не остаться. Люди выстраивались в огромные очереди, держа в руках бидоны и авоськи с трёхлитровыми
банками. Если не было своей тары – обычно заказывали «большую с прицепом»: маленькую кружку за 11 копеек выпиваешь залпом, а с большой,
за 22, отходишь в сторонку. Хорошо, если в кармане припасена вяленая рыбка.
Как пили пиво в СССР пиво, ссср, фактыПоделиться
Кружки, кстати, никто не воровал, а вот во время перестройки при киосках их иногда не было вовсе, поэтому наливали даже в пакеты,
проделывали дырочку и пили через неё.

ссср1.jpg


Зимой продавали пиво с подогревом – пили ведь, в основном, на улице. В ходу было выражение «ресторан-парадная»: не у каждого имелось своё
жильё, да и не каждая жена одобряла появление на пороге супруга с бидоном пива. Можно было пойти попить пива в кафе или ресторан, но там –
только бутылочное, а разливное всё же ценилось больше за свежесть: бутылки нередко попадались с осадком на дне. Зато было разнообразие сортов: Рижское, Ленинградское, Двойное Золотое, «Ячменный колос», тёмные Мартовское и «Портер»… Продавали бутылочное пиво и в гастрономах,
но за ним, опять-таки, не всегда удавалось успеть.
Именно поэтому настоящим событием стало открытие в середине 70-х на Кировском проспекте магазина «Пиво», где оно продавалось практически
всегда.
Не меньший ажиотаж вызвало и появление «пивных залов» - самый первый назывался «Жигули», попасть туда можно было либо по блату, либо
отстояв длинную очередь.

Начиная с 73 года по всему Ленинграду начали открываться пивные бары, самые первые и легендарные из которых – «Пушкарь» на Б. Пушкарской,
«Старая застава» на площади Мира, «Янтарь» на речке Карповке. Само слово «бар» было для советского человека завораживающим, чарующим.
Чтобы попасть вовнутрь, снова надо было стоять в ненавистных очередях; больше везло тем, у кого были знакомые швейцары: за три рубля
очередь можно было миновать. В таких заведениях уже был какой-никакой интерьер, а ещё симпатичные керамические кружки.

В диковинку были специальные пивные закуски: соломка, солёные сушки, скумбрия, изредка – мелкие креветки. Из-под полы можно было
купить копчёного леща или пачку американских сигарет… Бары посещала, в основном, молодёжь: старшее поколение осталось в очередях у киосков. Проблемы были со входом, но не с ценами: пиво в баре стоило от силы копеек на 10 дороже, чем на улице. В баре сидели большими компаниями и подолгу, с собой приносили гитары, устраивали состязания: пили пиво на скорость. Один мой друг выпивал пол-литровую кружку за три секунды!..

Очень модным заведением стал и пивной ресторан «Белая лошадь» на Чкаловском проспекте: под кружку любимого напитка здесь можно было насладиться полноценным ужином, но главное – попробовать чешское пиво, например настоящее пильзенское. Оно стоило 1 рубль,
а «Жигули» - копеек 30 – 40.

Так скудно дела обстояли только для советского гражданина: для иностранцев было всё! Я рано попробовал хорошие сорта пива: в 76 году
поступил на работу в «Интурист». Там впервые увидел пиво в жестяной банке, это было целым маленьким потрясением. А в 82 году я стал
барменом в валютном баре гостиницы «Ленинград» – вот там были бочковые Heineken, Tuborg, Carlsberg… Что греха таить, разливное отечественное
пиво с ними и рядом не стояло. В стекле были представлены основные мировые марки – уже тогда знали и Warsteiner, и Budweiser. Отличалось
высоким качеством и большим спросом финское пиво: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Кроме валютных баров, импортное пиво продавалось в магазине «Берёзка», но путь советскому человеку туда был заказан: сразу выводили под
белы руки, а за хранение валюты эквивалентом от 25 рублей была уже уголовная статья. Купить заморское пиво действительно было негде,
вездесущие фарцовщики и предприимчивые таксисты им как-то не увлекались. Лишь иногда чешское пиво удавалось «урвать» с чёрного хода продуктовых магазинов.
Антиалкогольная кампания Горбачёва, начавшаяся в 85 году, по любителям пива ударила в последнюю очередь. Бары не закрылись, да и не помню
такого, чтобы пива было не достать вообще, ведь слабоалкогольные напитки тогда противопоставлялись водке и считались более «благородными».
С падением железного занавеса в магазинах появилось импортное пиво. Отечественные заводы начали выпускать по лицензии напитки под
известными мировыми брендами, но по своим вкусовым качествам большинство из них, к сожалению, уступают оригиналам.

«Интуриста» не стало, и в 92 году я начал работать барменом в ночном клубе «Невская мелодия», шведско-русском предприятии.
Ассортимент пива там был впечатляющий: более 60 видов бутылочного, от американского до японского, и шведское разливное – Spendrup’s, Falcon.
Просто глаза разбегались. Из новых заведений того времени я бы отметил «Сенат-бар»: там я впервые увидел отдельное пивное меню на 30 листах.

ссср2.jpg
ссср2.jpg (41.12 КБ) Просмотров: 3198


В конце 90-х появилась разливная «Балтика №7», и представьте себе, среди иностранных гостей она пользовалась куда большим спросом,
чем импортные марки. Открылось немало частных пивоварен, ведь наконец-то разрешили частное предпринимательство. Пиво из местных
пивоварен любят за интересные вкусовые оттенки и свежесть. Считаю, что по-настоящему сильным, известным брендом стало только
«Василеостровское»: появившись в 2002 году, в барах оно стало конкурентом даже такому гиганту, как «Балтика».

Работая в «Невской мелодии», от своих наставников я узнал о существовании пивных коктейлей, очень популярным был «Жёлтая подводная
лодка» - на дно кружки с пивом опускается стопка ликёра Jagermeister. Вошло в моду пиво с добавлением всевозможных сиропов, причём, вопреки стереотипу, такие напитки нравятся не только женщинам. Мы узнали, как оказывается приятно в жару потягивать Sol или Corona Extra через
дольку лайма. В первом в городе ирландском пабе “Mollie’s” смогли попробовать не только национальную кухню, но и настоящий ирландский эль
Guinness. А владельцы немецкой пивоварни при гостинице «Пулковская» организовали первый русский Oktoberfest.
В становлении Петербурга как «пивной столицы», думаю, сыграл немаловажную роль неискоренимый дух нашего города, стремление понимать и перенимать все самое лучшее. Кроме того, Питер – город не только портовый, но ещё и рыбацкий – а какой ещё напиток так прекрасно сочетается
с рыбой.

Пивной вопрос для жителей СССР был крайне серьезен!
Хоть и не было в той стране изобилия, как это нынче называется, «ассортимента», а, точнее сказать, для широких масс только и было, что
«Жигулевское», да – если повезет! – «Рижское» или «Мартовское», но к самому процессу потребления пенного напитка подходили основательно!
По выходным главы семей из трезвенников непременно баловали себя бутылочкой «Жигулей» после ванной или за обедом. Те, которые попроще, спускались к ларькам, которых в каждом микрорайоне было достаточно.

Вот где бурлила жизнь! Все последние новости, политические анекдоты, просто истории – что только не обсуждалось здесь! Брали сразу по
две-по три «больших» (если очередь была умеренной и посуды хватало), доставали из закромов воблочку, не спеша отдирали от нее кусочек
за кусочком, подолгу степенно пили, общались… Зимою брали непременно «с подогревом», а заботливые продавцы сами спрашивали у
неразговорчивых: «Вам с подогревом?» - заботились о здоровье клиентуры! Некоторые отчаянные и откровенно падшие элементы тут же
распивали и водочку, некоторые – подливали в кружки, но это уже – на любителя! Была у ларьков и категория любителей посидеть
с недорогим пивком дома: они приходили с бидонами и банками.

Никогда не забуду, как, еще студентами, друзья взяли из моего дома пару бидонов и отправились к такому киоску. И ведь до чего ж
честная продавщица оказалась! Наполнив уже треть бидона, она вдруг выудила пальцами всплывшие со дна сберкнижку и сверточек с купюрами,
сказав: «Чего это у вас?». Откуда ж мне было знать, что мать хранит свои сбережения в никогда неиспользовавшейся у нас в доме таре?
Слава богу, высушили…

А еще в СССР были пивные заведения. О, это уже совсем другая категория отдыха! Обычные стекляшки по сути своей мало чем отличались
от ларьков: почти то же самое, но «под крышей». А вот пивные рестораны… В Питере было таких несколько: «Белая лошадь», «Жигули», «Нептун», «Жучок» на, соответственно, Жуковского, еще один, не помню уже название – на углу Маяковского и Невского… Попасть туда было крайне
затруднительно, очереди случались изрядные, но уж если попал…! Процесс пития здесь был таким долгим, что меньше чем «по пять»
на нос и не брали. Сидели по несколько часов кряду, дымили, спорили…
У меня, помню, была своя «фишка»: в те годы я довольно часто ездил в Москву, заодно покупал там сигареты «Герцеговина Флор», почему-то продававшиеся только в столице. В таких заведениях я небрежно клал перед собой пачку, а люди с уважением поглядывали, понимали – либо
москвич, либо только что оттуда. Кое-кто – опять же уважительно! – подходил «стрельнуть». Иногда это были девушки… Выпив «по пять», иной
раз шли по второму кругу – тут уже количество выпитого соответствовалось только с возможностями организма индивидуума.

Многие уходили сами, некоторых под руки уводили друзья – не без этого!
Да, тогда не было изобилия, а было одно пиво – «пиво», колбаса – «колбаса», сыр – «сыр»… Но, право же, много было и хорошего! Сейчас так
пиво не пьют! Может, и жаль – ведь под пивко так хорошо было разговаривать обо всем, оно так объединяло, как под водку редко получалось,
ибо пили тогда помногу, а после 400-500 граммов водки разговор редко бывает связен и позитивен.
Так что можно смело завершить этот монолог утверждением, что пиво во многом цементировало общность и единство семьи советских народов
и даже отчасти примиряло их с имеющимися в СССР недостатками!
Как пили пиво в СССР пиво, ссср, факты
Первая марка пива, которая приходит на ум, говоря о пенном напитке в советское время, это, безусловно, «Жигулевское». Вот поистине народная
марка.
Несмотря на большое количество официально заявленных сортов пива в то время, в свободной продаже было именно «Жигулевское», только
оно продавалось на разлив.

Пиво не очень ценилось советскими гражданами вплоть до начала 70-х годов. Так, среднестатистический житель СССР в год выпивал всего
12-15 литров пива, причем, за аналогичный период водки он выпивал 7-8 литров. Поскольку власти страны решили бороться с распространённым
водочным алкоголизмом, они начали предоставлять гражданам альтернативу в виде пенного напитка.
Конец 60-х годов ознаменовался расширением производства пива. В то время было построено несколько крупных заводов, которые продолжают
варить пиво и в наши дни. В результате этих перемен немного снизилось потребление водки в стране, однако получил распространение так званый «пивной алкоголизм». Нередкими были и случаи смешанного «пиво-водочного алкоголизма».

В СССР пиво можно было купить либо на разлив, либо в стеклянной таре. Стоимость бутылочного пива составляла 45-65 копеек. При этом
с 1981 года одну бутылку можно было сдать за 20 копеек, что означало возможность купить еще одну бутылку пива, если сдал три пустых!
Но в бутылках пиво предпочитали пить дома – в обеденное время выходного дня либо же после ванной.
Качество пенного напитка часто оставляло желать лучшего. Попадалось пиво иногда с осадком на дне из-за его короткого срока хранения,
часто оно могло испортиться, попросту не доехав до магазина. По этой причине в каждом районе или городе всегда продавали только пиво,
изготовленное на ближайшем заводе, ведь другой сорт из представленного в СССР пива не доезжал в надлежащем качестве.

Такая ситуация провоцировала отсутствие конкуренции и, более того, наличие дефицита. Так, жарким летним днем далеко не в каждом
магазине можно было приобрести столь желанную бутылку холодного пива.
Разливное пиво ценили, прежде всего, за свежесть. Хотя нередкими бывали случаи, когда даже это «свежее» пиво имело выраженный кислый
привкус. Пивной ларек с возможностью покупки пива на вынос или распития на месте присутствовал в каждом районе. Режим работы таких
заведений был следующим: есть пиво в наличии – работает, не привезли – красноречивая табличка «Пива нет». Туалетами такие ларьки обычно
оснащены не были, поэтому все соседние дворы и закоулки пахли соответствующим образом.
Также можно было приобрести пиво из бочки, стоящей на улице аналогично бочкам с квасом.

Те граждане, которые не желали наслаждаться пенным напитком на свежем воздухе, шли в пивные. Там данный продукт предлагался за более
высокую цену, однако присутствовал и своеобразный ненавязчивый сервис – за посетителями убирали кружки со столов, которые изредка
протирались сомнительной чистоты тряпками.

Что собой представляла среднестатистическая пивная? Это чаще всего был зал, в котором очень явно чувствовался запах перегара и табачного
дыма. Музыку заглушали шумные разговоры посетителей и звон стекла. Пили в таких заведениях обычно стоя за высокими столами на одной
ножке, под столешницей которых располагались вешалки. Люди предпочитали брать сразу по несколько бокалов, затем они раскладывали на
газете тарань или воблу и начинали обсуждать разные философские и политические темы.

Алкоголики нередко разливали под столом водку, которую и запивали пивом. Также находились любители смешивать эти два напитка, в результате
чего получали «коктейль» под название «ерш». Когда пивные кружки куда-то пропадали, люди не отчаивались и пили свой любимый напиток
из банок или пакетов. Рыбой было всегда принято делиться.

Существовали в СССР рестораны и бары, где в чистых трёхлитровых графинах пиво подавали аккуратные официанты с бабочками. Стоил такой
графин пять рублей. Также можно было заказать вкусные закуски к пиву, иногда даже вареных раков. Однако попасть в такие заведения
в выходной день было очень сложно. И отдыхали там уже совсем по-другому. В ресторан или бар можно было позвать девушку, там чаще
всего не разрешалось курить. Пиво тогда не разбавляли, хотя и недоливали. Разливное пиво можно было заказать также в сосисочных и шашлычных.

Существовали в СССР пивные автоматы, где за 20 копеек в стаканчик наливалось 435 миллилитров пива, однако популярностью они не пользовались.
Ведь в пивные ходили не только за пенным напитком, но и за особой атмосферой.
Баночное пиво в СССР не производили. Исключение составил только эксперимент перед Олимпиадой-80, тогда в середине 70-х решили попробовать пустить в производство пиво в жестяных банках. Называлось оно «Золотое кольцо», банку иногда украшала эмблема Аэрофлота. Однако идея себя не оправдала, поскольку чрезвычайно высокой получилась себестоимость банки – 60 копеек. Портилось пиво в банках также быстро, как и в бутылках, поэтому по окончанию Олимпиады производство баночного пива было остановлено.

Немногие помнят, что в те годы было пиво, привезенное из братских стран Польши и Чехословакии, однако достать его удавалось нечасто. А вот в магазинах «Березка» существовал просто потрясающий для советского человека выбор – сортов восемь иностранного пива.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Варка пива из молотого солода

Сообщение Buffonas » 13 мар 2017, 21:57

Варка пива из молотого солода

солод.jpg
солод.jpg (44.19 КБ) Просмотров: 3197


1. Для затирания понадобится воды в 3 - 4 раза больше чем вес солода. (Пример для набора Светлый эль: на 4 кг. молотого солода понадобится
13 литров воды). Воду наливаем в кастрюлю и ставим нагреваться до температуры +74°C - +78°C. Кастрюля нужна будет на весь объем сусла
т.е. ~ 20-30 литровая, из нержавейки или эмалированная.
2. Насыпьте солод в мешок (мешок желательно нейлон, лавсан, можно марлю) и крепко его завяжите. Обратите внимание на то, что при
замачивании и варке зерно разбухнет примерно в два раза и поэтому необходимо что бы в мешке для этого оставалось достаточно места.
3. При нагреве воды до необходимой температуры (от +74°C до +78°C), снимите кастрюлю с огня, опустите мешок с солодом в воду, при этом
температура жидкости немного снизится, должна находиться в пределах 68-72°C. Кастрюлю нужно укутать в одеяло или теплоизолировать
другим способом, для того чтобы указанная температура продержалась без существенных изменений в течении часа.
4. Через 60 минут выньте мешок с солодом из первой кастрюли, дайте стечь суслу, и опустите мешок в кfстрюлю с промывочной водой, на 10 мин., кастрюлю также необходимо теплоизолировать. Перед этим нужно нагреть промывочную воду (+74°C - +76°C) примерно 13 литров (учитывая
выкипание общий объем сусла будет ~ 23 литра). По прошествии 10 мин., вытащить мешок, и слить сусло из обеих кастрюль в одну. Далее кипятим и охмеляем сусло.
5. Доведите получившуюся жидкость (сусло) до спокойного кипения и охмелите. Хмель добавляют равными частями в начале кипения на 60 мин.,
за 15 минут до окончания кипения и за 5 мин. до конца кипячения сусла.
6. Затем сусло нужно быстро охладить до 23°C, чиллером или в ванне. Перелить в бродильный бак и добавить дрожжи.
7. В случае если нет кастрюли (эмалированная или нержавейка на 20-30 литров), можно сделать варку с частичным затиранием. При этом понадобится кастрюля на 13-15 литров. Для затирания при этом взять 10-12 литров воды, и для промывки 4-6 литров. Затем в бродильном баке разбавить нужным количеством воды контролируя начальную плотность сусла 9-11% по ареометру.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Проблемы домашнего пива

Сообщение Buffonas » 13 мар 2017, 22:05

Выявление и устранение проблем домашнего пива

Каждая неудачная партия пива дает пивовару возможность понять свои ошибки и улучшить следующую партию. У каждой проблемы домашнего пива есть свои собственные уникальные черты, которые можно проанализировать с помощью приведенного ниже руководства.

домашнее.jpg
домашнее.jpg (167.07 КБ) Просмотров: 3184


Горечь
Чрезмерная горечь пива ощущается обычно на корне языка, а также оставляет соответствующее послевкусие во рту. Если горечи не достаточно, то характеристиками такого пива будут: солодовость, сладость, привкус хлеба или злаков. Некоторые сорта пива, например: Индийский светлый эль (IPA), требуют высокого уровня горечи, в то время как другие, например: шотландские и большинство немецких элей, отличаются именно своим солодовым вкусом.
Чрезмерная горечь является следствием злоупотребления хмелем на варку или для горечи, слишком продолжительного времени варки, использования черного или жженого солода, а также жесткой воды с высоким содержанием щелочи или сульфатов. Низкий уровень горечи, с другой стороны, может быть обусловлен неправильным соотношением горечи и плотности пива, слишком малым количеством хмеля, добавлением таких сортов солода, как Венский и Мюнхенский, чересчур коротким временем варки, а также высокой температурой брожения. Часто степень горечи может понижаться и во время фильтрации.

Алкоголь
Алкоголь в пиве воспринимается чаще всего как ощущение теплоты во рту и в горле. Очевидно, что разные сорта пива содержат разное количество алкоголя, о чем свидетельствуют начальные и конечные значения плотности, указанные в Руководстве по сортам пива, созданном в рамках Программы сертификации судей-дегустаторов (BJCP Style Guide). В идеале, содержание спирта в пиве должно быть сбалансировано, алкоголь должен дополнять вкус напитка в целом.
Спирты из сивушных масел оставляют после себя привкус, напоминающий растворитель, и, чаще всего, являются продуктом брожения при чрезвычайно высоких температурах. Брожение при температуре, рекомендованной для конкретных штаммов дрожжей, может смягчить привкус растворителя в пиве.
Общий баланс алкоголя в пиве можно контролировать путем корректировки начальной плотности таким образом, чтобы она соответствовала выбранному сорту пива. Помимо этого, следует уделить самое пристальное внимание процессу брожения и убедиться в том, что сусло в должной мере насыщенно кислородом, в него было добавлено соответствующее количество дрожжевой закваски, а также в том, что в ходе ферментации сусло хранилось при рекомендуемой температуре. Если существует значительное расхождение между содержанием в пиве спирта и вкусовой гаммой напитка, то следует уделить внимание корректировке вкусовой гаммы, чтобы наилучшим образом сбалансировать рецептуру пива.

Кислый/кислотный вкус
Кислый или кислотный вкус – это граничащий с горечью привкус сидра, лимонного сока или кислой конфеты.
Одной из основных причин кислого вкуса пива является попадание в него загрязнений из-за невнимания к соблюдению надлежащих санитарных условий. Излишнее количество сахара, в особенности рафинированного, который так любят использовать новички, также может спровоцировать появление кислого вкуса, напоминающего вкус сидра. Среди второстепенных причин можно назвать: добавление большого количества аскорбиновой кислоты, попадание бактерий или загрязнений, очень высокая температура брожения, а также хранение пива в чересчур теплом помещении.

Привкус диацетила
Привкус диацетила напоминает сливочное масло или ириски. Чаще всего причиной такого привкуса является незавершенный процесс брожения. Кроме того, среди потенциальных причин можно назвать: старую закваску или недостаточное ее количество, недостаток кислорода в сусле перед брожением, малое количество питательных веществ для дрожжей, бактериальное заражение или злоупотребление различного рода добавками, например: кукурузой или рисом, которые бедны необходимыми для дрожжей питательными веществами. И, наконец, если процесс брожения был преждевременно прекращен путем резкого повышения или понижения температуры, слишком рано были добавлены оклеивающие (осветляющие) вещества или были использованы дрожжи с высокой способностью к флокуляции (образованию осадка), тогда велик шанс получить выраженный привкус ирисок в готовом пиве.
Борьбу с диацетилом нужно начинать с правильного количества дрожжевой разводки, далее следует убедиться в том, что сусло перед брожением насыщено кислородом в достаточной степени, а также в том, что большая часть зерновой засыпи состоит из свежего ячменного солода, и, кроме того, нужно попытаться избежать загрязнений. Ячменный солод содержит питательные вещества, необходимые для правильного роста дрожжей.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Приготовление пива из экстракта

Сообщение Buffonas » 13 мар 2017, 22:10

Приготовление пива из концентрата Coopers/Muntons/Finlandia (краткая инструкция)

Для приготовления пива понадобится:
- бродильный бак, 30-32 литра;
- гидрозатвор - чтобы не допустить попадание воздуха в пиво, во время брожения;
- термометр - для контроля температуры брожения (20-27оС);
также желательно но не обязательно:
- ареометр - для того, чтобы вычислить градус будущего пива, и удостовериться что сусло полностью сбродило. Также ареометр незаменим,
если отступить от инструкции и эксперементировать с ингрежиентами.
- удобная мешалка, длиной от 40 см.

экстракт.jpg
экстракт.jpg (18.73 КБ) Просмотров: 3183


Далее, инструкция по приготовлению пива из концентрированного сусла:

1.Продезинфицируйте все оборудование, которое планируете использовать в процессе приготовления.

2. Оставьте банку в горячей воде на 5-10 минут, чтобы размягчить экстракт в банке, не открывая ее.

3. Смешайте 2л кипятка, содержимое банки с экстрактом и 0,8-1 кг. сахара или декстрозы вылейте смесь в бродильный бак. Доведите общий
объем жидкости холодной, чистой водой до 20-23 литров. Убедитесь, что температура жидкости не ниже 18°C и не превышает 27°C и высыпьте
в бак дрожжи (не перемешивайте).

4. Оставьте на первичное брожение при комнатной температуре в темном месте на 5-7 дней.
(брожение начинается примерно через 6-12 часов) Во время брожения контролируйте температуру смеси, которая также должна находится
в диапазоне 18-27°С, при превышении температуры можно обернуть бродильную есмкость влажной тканью.

5. Через 5-7 дней, по окончании брожения (через гидрозатвор перестает выделятся углекислый газ), разлейте пиво по бутылкам добавляя в них
небольшое количество сахара или декстрозы, 8-10 грамм (чайная ложка) на 0.5 литра, т.е на полторашку 3 чайных ложки. (при розливе можно
снять первую пробу молодого пива)

6. Оставьте пиво в бутылках дозревать в темном месте на 14-21 день. Перед употреблением поставить в холодильник на 1-2 дня. При розливе
по стаканам не взбалтывать дрожжевой осадок. (В течение недели пиво загазируется, пластиковые бутылки должны стать твердыми, можно также
снять очередную пробу :).

Домашнее пиво, может храниться до 1,5 лет, при комнатной температуре, при этом чем дольше выдержка на дозревании, тем лучше становится
вкус пива, уходит излишняя горечь, появляются нотки послевкусия.

На банке концентрата также имеется инструкция по приготовлению, на английском.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Смешанное пивоварение

Сообщение Buffonas » 13 мар 2017, 22:22

Смешанное пивоварение (солодовые экстракты и зерновой солод)

Комплектация Craft наборов:
- Инструкция
- Ингредиенты
- Дезинфицирующее средство
- Мешок для зерна

Необходимое оборудование:
- Кастрюля (10 литров)
- Минипивоварня ТМ Inpinto (или другой ферментатор объемом не менее 9 литров, для двойных наборов 30 литров)
- Ложка для размешивания
- Термометр 1-100 градусов
- Ареометр

Дезинфекция
Внимательно прочитайте инструкцию и приготовьте всё необходимое оборудование.
Тщательно вымойте и продезинфицируйте всё использование оборудование и приборы.

Приготовление сусла
Для затирания понадобится 3,5 литра воды и соответствующая кастрюля для того чтобы уместить весь объем солода и воды. Воду наливаем
в кастрюлю и ставим нагреваться до температуры +76°C.
Насыпьте солод в мешок и крепко его завяжите. Обратите внимание на то, что при замачивании и варке зерно разбухнет примерно в два раза
и поэтому необходимо что бы в мешке для этого оставалось достаточно места.
По достижению в кастрюле необходимой температуры ( +76°C ) и опустите мешок с зерном в воду, при этом температура жидкости немного
снизится, должна находиться в пределах 68-72°C. Кастрюлю нужно укутать в одеяло или теплоизолировать другим способом, для того чтобы
указанная температура продержалась без существенных изменений в течении часа.
Через 60 минут выньте мешок и дайте жидкости стечь в кастрюлю.
Доведите получившуюся жидкость до спокойного кипения.
Добавьте в кастрюлю неохмеленный солодовый экстракт, а также декстрозу (если предусмотрена рецептурой) и помешивая доведите
получившееся пивное сусло до кипения.

сусло.jpg
сусло.jpg (25.51 КБ) Просмотров: 3181


Варка
Следуя расписанию варки (смотрите ниже) для данного рецепта, добавьте хмель в сусло и варите, сохраняя спокойное кипение.
Расписание варки:
- Добавьте пакет хмеля Селект (14 грамм)
- Варите 40 минут
- Добавьте пакет хмеля Хеллертауер (14 грамм)
- Варите 20 минут
- Выключите огонь
- Общее время варки — 60 минут.

2. После завершения варки сусло необходимо охладить до +21°C. Для этого кастрюлю с суслом можно поместить в ванну с холодной водой.
3. Перелейте сусло в емкость для брожения.
4. Доведите уровень жидкости в пивоварне до отметки 9 литров, добавив в нее чистой воды (+18°C до +22°C).
5. Если вы хотите рассчитать содержания алкоголя в пиве, то замерьте при помощи ареометра начальную плотность.

Брожение
Равномерно высыпьте весь пакет дрожжей на поверхность сусла и тщательно размешайте.
Закройте емкость для брожения и поставьте ее темное место с температурой от +18°C до +24°C.
Брожение начнется в течение 24-48 часов и будет длиться минимум 7 дней. При этом в начале процесс может идти не очень активно, но
в последствии должен проходить с активным выделением СО2 и поднятием пены.
После завершения брожения можно замерить конечную плотность с помощью ареометра.

Бутилирование
Продезинфицируйте бутылки и пробки.
Добавьте в бутылки декстрозу по 9 грамм (примерно 2 чайных ложки) на 1 литр. Декстрозу можно заменить сахаром, медом или солодовым
экстрактом.
Через кран перелейте жидкость из емкости для брожения в бутылки недоливая около 3 см до верха. При переливе постарайтесь не взбалтывать
жидкость в бочонке.
Закройте бутылки крышками и хорошенько встряхните для растворения добавленной декстрозы.
Поставьте бутылки вертикально в темное место с температурой от +18°C до +24°C. В течении 7 дней в бутылках происходит натуральная
карбонизация.
Оставьте бутылки еще на 2 недели в темном месте с температурой от +18°C до +24°C или переместите его в холодное место с температурой
от +5°C до +8°C.
Охладите пиво перед употреблением в течении суток.

холод.jpg


Измерение содержания алкоголя
Измерение содержания алкоголя проходит в 2 этапа.
Первый этап: Определение начальной плотности
Сразу после приготовления смеси наполните измерительный цилиндр или колбу и опустите в нее Ареометр. В зависимости от изначально
плотности, ареометр погрузится в жидкость до определенной отметки. Например, отметка 10 соответствует плотности 12% (или порядка 6 градусам алкоголя).
Второй этап: Определение окончания первичного брожения
После 5-7 дней брожения в емкости (время зависит от выбранного сорта, необходимо следовать инструкции) повторите процедуру измерения.
Как правило, конечная плотность пива составляет 2-3 единицы по ареометру, исключения составляют специальные крепкие сорта. Убедитесь,
что значение плотности не меняется 2 дня подряд. После этого пиво можно смело разливать по бутылкам для дображивания.
Для расчета содержания алкоголя используется простая формула: необходимо из начального показателя плотности вычесть конечный.
Например, начальный показатель составлял 12 единиц, конечный — 3 единицы. С помощью таблицы значений определяем, 12 единиц = 6 градуса,
3 единицы = 1,25 градуса. В итоге получаем: 6 — 1,25 = 4,75 градуса алкоголя.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Применение неохмеленных солодовых экстрактов

Сообщение Buffonas » 13 мар 2017, 22:40

Применение неохмеленных солодовых экстрактов

Не охмеленный солодовый экстракт (далее "неохмеленка") бывает в жидком виде (далее ЖНСЭ) и сухом виде (далее СНСЭ). Использование
не охмеленного солодового экстракта повысит качество вашего пива независимо от производителя, когда «неохмеленка» используется вместо
сахара. Ваше пиво получится менее 'сухим', с более богатым вкусом, "телом" и улучшится аромат и устойчивость пены.
Как правило, вся «неохмеленка» делится на 4 вида:
- Light: подходит для светлых сортов пива, таких как Lager, Mexican, Pilsner.
- Amberили Medium: подходит для Элей, красного пива, Биттеров.
- Dark: подходит для Porterи Stout.
- Wheat: все виды пшеничного пива.

неохмеленный.jpg
неохмеленный.jpg (54.86 КБ) Просмотров: 3181


Пропорция замены сахара-декстрозы на «неохмеленку»:
1 кг. сахара-декстрозы - 1.25 ЖНСЭ.
1 кг. сахара-декстрозы - 0.75-0.8 кг. СНСЭ.
1 кг. СНСЭ = 1.6 ЖНСЭ.

Так как ЖНСЭ стандартно фасуется по 1.5 кг, то, как правило используется сразу весь объем, вместо 1.25, это только лучше скажется
на качестве вашего пива.

СНСЭ фасуется по 0,5 и 1 кг. Его проще использовать и оставлять, если не нужно использовать всю упаковку.

Есть 3 способа замены сахара-декстрозы неохмеленкой:

1. Использовать «неохмеленку» с декстрозой в пропорции 50/50, т.е. 0,5 кг. сахара-декстрозы и 0,5 кг. СНСЭ.
Используйте данную пропорцию с любым набором, который предполагает добавление 1 кг сахара-декстрозы. Это значительно повысит общее
качество и вкус вашего пива.

2. Заменить 1 кг. декстрозы-сахара на 1 кг. СНСЭ.
Вы получите пиво наивысшего качества, с богатым вкусом, ароматом, сопоставимым с наборами Muntos GOLD и Muntons Premium GOLD.
Важное замечание: При использовании этого рецепта рекомендуем использовать дрожжи Muntons Premium Gold, что бы вы получили пиво
особенно богатое и насыщенное требуются улучшенные характеристики брожения дрожжей Muntons Premium Gold.
3. Добавьте 0.5 кг. СНСЭ к рекомендованному 1 кг. сахара-декстрозы.
Это позволит не только повысить солодовый вкус вашего пива, но также сделать его немного крепче, не разрушая естественный характер пива.
Пиво, приготовленное таким образом, будет примерно на 20% крепче, чем при стандартной рецептуре.
Смешав солодовый экстракт с водой, Вы получите сусло для брожения.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Дополнительное охмеление

Сообщение Buffonas » 13 мар 2017, 22:46

Дополнительное охмеление экстрактного пива

Дополнительное охмеление солодовых экстрактов позволяет значительно улучшить вкус приготовляемого пива.
При использовании пивоваренного хмеля в домашнем пивоварении, можно выделить тройственность его свойств:
1. При кипячении хмеля 60 мин. и более ваше пиво приобретет хмелевую горечь.
2. При добавлении хмеля за 5-15 минут до конца кипячения пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус.
3. При добавлении хмеля за 0-5 минут до конца кипячения пиво приобретет свойственный пиву хмелевой аромат.

доп брожение.jpg
доп брожение.jpg (21.84 КБ) Просмотров: 3181


Варианты дополнительного охмеления экстрактного пива:

1. Собственно прокипятить экстракт, разбавленный водой по выше приведенной схеме.

2. Отваривание хмеля - если вы хотите получить горькое пиво, но при этом нет желания проводить процедуру, указанную в вышестоящем пункте,
возьмите часть хмеля, который вы решили использовать для горечи и отварите его в воде на среднем огне. Если используете экстракт или
сухую смесь, то добавьте его в воду, прокипятите в течение 60мин., остудите и добавьте в бродильную емкость на этапе внесения дрожжей.
Данный способ в первую очередь усиливает хмелевую горечь в вашем пиве. Подходит для любых сортов.

3. Так называемый хмелевой чай - хмель заливается кипятком и настаивается в течение часа, затем полученный настой добавляете в пиво
перед розливом (если вы используете экстракты) или непосредственно в Бирмашину вместе с добавлением воды. Данный способ в первую очередь
усиливает горечь и вкус хмеля в вашем пиве. Подходит для любых сортов.

4. Водочная настойка – хмель заливается водкой в пропорции 1 к 4, настаивается в течение 7 дней в темном месте (используйте тару с широким
горлом, т.к. хмель разбухнет и доставать его из бутылки будет проблематично). Затем либо добавляете полученную смесь в ваше пиво в период брожения, либо можете отжать с помощью плотной ткани хмель от полученной настойки, и добавить ее непосредственно перед розливом.
Пусть вас не беспокоит вопрос как же так - «Водку в пиво?», в
зависимости от вашего вкуса расход настойки от 10-100мл на 25л пива, повышение «%» алкоголя будет ничтожным а эффект поразительным.
Данный способ в первую очередь усиливает аромат и вкус хмеля в вашем пиве. Подходит для любых сортов.

5. Спиртовая настойка (желательно 70% спирт) – процесс приготовления и использования такой же, как и с водочной настойкой, но способность
спирта к экстракции вкусовых и ароматических свойств хмеля у спирта выше. Данный способ в первую очередь усиливает аромат и вкус хмеля
в вашем пиве, но помимо вкуса и аромата спирт приобретает еще и цвет хмеля, поэтому рекомендую использовать спиртовую настойку для темных
и черных сортов пива, при использовании в светлых сортах пива вы рискуете получить зеленое пиво.

6. Сухое охмеление – хмель в сухом виде добавляется непосредственно в пиво на этапе снятия пива с осадка и переливе его на вторичного брожение.
Если вы не используете перелив на вторичное
Брожение, то добавьте хмель на 3-й – 5-й день первичного брожения, когда дрожжевая шапка на поверхности исчезнет. Для дезинфекции можно
залить хмель небольшим количеством (по уровень хмеля) водки (спирта) и потом уже добавить в бродильную емкость. Добавляйте хмель
непосредственно в сусло, без использования мешочков, ситечек и т.д. В течении 3-5 дней он осядет на дно и не будет вам мешать при розливе.
Данный способ в первую очередь усиливает горечь и вкус хмеля в вашем пиве.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Приготовление пива в пивоварнях Inpinto

Сообщение Buffonas » 13 мар 2017, 22:55

Приготовление пива в пивоварнях Inpinto

Из этой инструкции Вы узнаете, как из солодового экстракта,
который идет в комплекте с мини-пивоварней Инпинто,
приготовить настоящее живое нефильтрованное пиво.

Приобретая другие солодовые экстракты, Вы сможете
приготовить любой сорт пива на Ваш выбор.

Что в комплекте:
- Бочонок Inpinto
- Крышка бочонка
- Краник с шайбой и гайкой
- Экстракт солода
- Кукурузный сахар (не для всех комплектаций)
- Дрожжи
- Очищающее средство
- Инструкция
---------------------------------------------------------------------
Вам потребуется:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- Металлическая или пластиковая ложка Для размешивания сусла
(НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЕРЕВО!)
- Миска (или глубокая тарелка) Для того, чтобы положить
продезинфицированные части
- Бокал объемом 300 мл Для разбраживания дрожжей
- Сахар-песок Для дображивания, газирования
- Бутылки, общим объемом 10 л и хранения пива
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Шаг 1: Установка краника

Наденьте шайбу на краник - плоской стороной к кранику. Вставьте краник в отверстие в стенке бочонка и надев вторую шайбу,
накрутите гайку на резьбу краника внутри бочонка. При затягивании НЕ ПОЛЬЗУЙТЕСЬ пассатижами или ключом. Придерживая гайку,
доверните краник до нужного положения. Налейте в бочонок небольшое количество воды и проверьте соединение на герметичность.

инструкция.png
инструкция.png (59.33 КБ) Просмотров: 3180


Шаг 2: Дезинфекция оборудования

Дезинфекция – самый важный этап в процессе приготовления пива, т.к. это убивает микроскопические бактерии, дикие
дрожжи и плесень, которые могут испортить вкус Вашего пива.
ВСЕ ОБОРУДОВАНИЕ, с которым будет контактировать Ваше пиво, должно быть продезинфицировано.

1. Налейте в собранный бочонок 3-4 литра теплой воды и добавьте очищающее средство в соответствии с инструкцией по его применению.
2. Ополосните проточной водой ложку, миску и бокал.
3. Поместите ложку в бочонок. Закрутите крышку и взболтайте содержимое, чтобы раствор промыл изнутри бочонок и крышку.

ВНИМАНИЕ: Горловина бочонка имеет специальные каналы для вентиляции, через которые жидкость вытечет, если бочонок
переворачивать вверх дном.

4. Несколько раз откройте и закройте краник, чтобы промыть его дезинфицирующим раствором.
5. При помощи краника налейте раствор из бочонка в миску и бокал.
6. Оставьте дезинфицирующий раствор в бочонке МИНИМУМ НА 10 МИНУТ.
7. Слейте раствор и выложите ложку в очищенную миску.
8. Сполосните бочонок проточной водой, а также пропустите воду через краник, чтобы промыть внутреннюю поверхность краника.
9. Промойте под проточной водой бокал, ложку и миску.

Шаг 3: Подготовка дрожжей

1. Возьмите маленький пакетик с дрожжами из комплекта.
2. Налейте в чистый бокал 300 мл теплой подготовленной воды, убедитесь что температура воды не превышает 35 градусов. Не размешивая
пересыпьте в воду дрожжи из комплекта и оставьте на 30-60 минут. Постепенно дрожжи опустятся на дно бокала, после чего начнется
процесс их разбраживания.

Шаг 4: Подготовка сусла

1. В бочонок налейте около 4 литров подготовленной прохладной воды.
2. В чистую кастрюлю налейте около 1 литра подготовленной воды, поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения.
3. Если экстракт солода в Вашем комплекте представляет собой сироп в одной или нескольких жестяных банках – подогрейте банку,
чтобы сироп стал более текучим, и вылейте все содержимое в кастрюлю с кипящей водой.
4. Также высыпьте в кастрюлю содержимое пакета с кукурузным сахаром, если он предусмотрен в Вашем комплекте.
5. Помешивая, вновь доведите содержимое до кипения, затем уберите с огня.
6. Перелейте сусло в бочонок, в который предварительно была налита холодная вода (см.п.1).
7. Долейте в бочонок воды до указанного объема, чтобы получить желаемую плотность пива (см.таблицу ниже)

к-во воды сироп, 1 кг сироп 0,55 кг+ кукурузный сахар, 0,35 кг
8,8 л - 8,5% / 8,4%
8,0 л - 9,1% / 9,0%
7,5 л - 9,5% / 9,4%
для точного измерения плотности начального сусла необходим ареометр.

Шаг 5: Основное брожение

Для того, чтобы Ваше пиво сбродило, обычно требуется от 4 до 7 дней при температуре 18-25°C. В зависимости от активности дрожжей,
первичное брожение может занимать больше или меньше времени.

1. Содержимое бокала с подготовленными дрожжами размешайте и перелейте в бочонок с суслом. Тщательно размешайте сусло с
дрожжами.
2. Поставьте бочонок с суслом в месте с температурой 18-25°C, недоступном для прямых солнечных лучей.
3. Если после 36 часов на поверхности сусла не появится белая пена, необходимо снова интенсивно перемешать весь объем.
4. Время брожения зависит от плотности пива и температуры брожения: чем плотнее пиво и чем ниже температура, тем медленнее идет
брожение.

ВНИМАНИЕ: Не открывайте крышку бочонка, пока идет первичное брожение, это может испортить пиво. В бочонке предусмотрены каналы
для вентиляции, исключающие возможность его взрыва в процессе брожения.

5. Определить, что первичное брожение окончено, можно по следующим признакам:
- молодое пиво теряет сладость, вкус уже пивной, но пиво не насыщено углекислым газом;
- пена исчезла, видна поверхность жидкости;
- пиво относительно прозрачно, без взвеси, дрожжи осели на дно толстым слоем.


ЕСЛИ В ВАШЕМ КОМПЛЕКТЕ НЕ ПРЕДУСМОТРЕНЫ БУТЫЛКИ
Перед тем, как переходить к розливу пива, подготовьте ПЭТ, стеклянные либо керамические бутылки с пробками, общим объемом 10 литров.
Убедитесь что есть возможность герметичной укупорки бутылок

СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО ТЕ БУТЫЛКИ, В КОТОРЫХ РАНЕЕ НАХОДИЛИСЬ ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ ИЛИ КОТОРЫЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ
ДЛЯ НАПИТКОВ ПОД ДАВЛЕНИЕМ.


Шаг 6: Дезинфекция бутылок

1. Наполните емкость объемом 4-5 л теплой водой и растворите очищающее средство в соответствии с инструкцией по его применению
2. Наполните раствором бутылки примерно до половины. Закрутите крышки на бутылках и интенсивно взболтайте.
3. Оставьте бутылки стоять с раствором МИНИМУМ НА 10 МИНУТ.

Шаг 7: Розлив и дображивание

1. Тщательно промойте бутылки и крышки проточной водой.
2. Насыпьте в бутылки сахар-песок, исходя из расчета 10 гр. сахара на 1 литр пива. Так же можно воспользоваться таблицей:

Объем бутылки: Количество сахара:
---------------------------------------------------------------------
0,5 л 1,0 чайная ложка
---------------------------------------------------------------------
0,75 л 1,5 ч.л.
---------------------------------------------------------------------
1 л 2,0 ч.л.


ВНИМАНИЕ: Слишком большое количество сахара, а также преждевременный розлив пива может привести к взрыву бутылки или
к протеканию пива из-за чрезмерного давления. При недостаточном количестве сахара пиво получится пресным и недогазированным.

4. Держа бутылку слегка под наклоном, налейте в нее пиво - так, чтобы оно не доходило около 5 см до верха. Чтобы избежать попадания
в бутылку дрожжевого осадка, старайтесь не двигать бочонок во время розлива.
5. Плотно закрутите крышку и несколько раз встряхните бутылку, пока не увидите, что сахар на дне растворился.
6. Повторите пп. 1-4, пока не перельете все пиво из бочонка.
7. Оставьте бутылки в вертикальном положении на 14 дне в месте с температурой 18-25°C, недоступном для прямых солнечных лучей.
8. Примерно за 24 часа до дегустации пива, Поместите бутылки в бутылки в холодильник (или другое холодное место с температурой 1-5°C)
примерно за 24 часа до дегустации пива.

Примечание: можно добиться более изысканного вкуса пива, если поместить бутылки в холодильник (или другое холодное место
с температурой 1-5°C) через 3-4 дня после начала процесса дображивания, минимум на 10 дней.

ПОЗДРАВЛЯЕМ!
Вы приготовили себе живое, полезное нефильтрованное пиво с большим количеством биоэлементов и витаминов!

Заключение : Уход и хранение

НА ВРЕМЯ, КОГДА ПИВОВАРНЯ НЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ, РАЗБЕРИТЕ КРАНИК на отдельные части, промойте в теплой воде с мылом.
Краник следует хранить в разобранном состоянии и проводить очистку с дезинфицирующим средством перед каждым приготовлением пива.

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОСУДОМОЕЧНУЮ МАШИНУ ДЛЯ МЫТЬЯ БОЧОНКА. После приготовления пива вымойте бочонок в теплой воде
при помощи мягкой губки и антибактериального мыла.

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ АБРАЗИВНЫЕ СРЕДСТВА И ЖЕСТКИЕ ЩЕТКИ. Бутылки и крышки можно использовать повторно много раз, для
этого достаточно после использования промыть их водой.

ПЕРЕД ПОВТОРНЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БУТЫЛОК, КРЫШЕК ИЛИ БОЧОНКА, их необходимо продезинфицировать,
согласно Шагу 1 данной Инструкции.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Рецепт сливового пива

Сообщение Buffonas » 13 мар 2017, 23:01

Рецепт сливового пива

сливовое.jpg
сливовое.jpg (16.74 КБ) Просмотров: 3180


Перемолоть 5 кг слив,
добавить воду, 200 мл вина, 4 кг сахара.
Кипятить до однородности. Оставить сваренную смесь при комнатной температуре, добавив воды и 3 ст. ложки дрожжей.
Перелить в большой чан, оставить на 6 дней открытым. Затем закупорить и поставить чан в прохладное место.
Через 2-3 дня разлить по бутылками поместить в холодильник.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

Re: Какое пиво лучше: разливное или бутылочное?

Сообщение Buffonas » 13 мар 2017, 23:13

Какое пиво лучше: разливное или бутылочное?

Пиво пиву — рознь! Каждый пивовар подтвердит эту аксиому. Выбор у потребителей есть всегда: покупать разливное пиво, бутылочное
или в железных баночках. Действительно, любопытный вопрос: какое пиво лучше, разливное или бутылочное?

Пиво разливается в самые различные тары: в бутылки, банки, кеги, пэты, однако варятся сорта пива чаще всего по различным технологиям
под каждый вид упаковки. Давайте развенчаем или подтвердим несколько мифов о пиве, разливном и бутылочном.

разлив.jpg
разлив.jpg (11.75 КБ) Просмотров: 3180


Настоящее пиво — живой напиток, который нельзя долго хранить. И это чистая правда. Пиво, упакованное в тару, скорее всего, отфильтровано и пастеризовано. «Живёт» живое пиво не больше месяца. Если на упаковке указан срок в несколько месяцев — не обольщайтесь: без консервантов
не обошлось. Естественно, к настоящему живому пиву применяется бережная технология варки, чтобы мы могли насладиться богатыми вкусовыми качествами хмеля, насыщенным хлебным ароматом.

Наслаждаясь разливным пивом, можете сходу определить и его свежесть — обычно кега с живым пивом разливается за день-два. А если пиво
залежалое и подпортилось, то и на вкусе это сразу отразится — будет горчить, кислить и издавать кисловатый аромат.

Бутылочное пиво — это то же живое пиво, но укупоренное в бутылки. Доля правды в этом есть. Сначала действительно производилось только
живое пиво и продавалось оно только на розлив. Помните строчки из пени: «Помнишь, пиво носили в бидоне? Ох! На это ругался ведь двор»?
Понятно, что срок хранения пива был настолько короток, что пивовары озадачились увеличением срока годности пива. Но нарушать вкус и
свойства любимого пенного напитка ни в коем случае было нельзя. Вот и стали поначалу, например, для стойкой пены добавлять глицерин,
а чтобы пиво не мутнело, даже разводили в пиве серную кислоту.

Сегодня химия и технологии не стоят на месте. Чтобы пиво хранить долго, достаточно использовать пастеризацию. На короткий промежуток
времени пиво быстро нагревают и так же моментально охлаждают. Конечно, не без ущерба для самого пива. Живое пиво от пастеризации теряет микрофлору и витамины, а процесс брожения останавливается, то есть бутылочное пиво «замирает», теряя еще не приобретенные вкусовые
качества. И все же, хоть и пастеризованное, но бутылочное — пиво!

Сегодня все пиво — химия! Чистейшей воды наговор на разливное, кеговое по-настоящему живое пиво. Ведь относительно большой срок
хранения у живого пива — до 30 дней — достигается только за счет герметизации. Живое пиво никогда не подвергается пастеризации,
в него не добавляют «химии», его сразу после варки разливают по кегам и плотно укупоривают, перекрывая прямой доступ кислорода.
Вот и весь секрет. И никакой «химии»! И, тем не менее, не каждое пиво, продающееся на розлив, может считаться живым.

Нефильтрованное пиво — не всегда живое! И это чистая правда. Некоторые крупные и очень сообразительные производители подают и продают нефильтрованное пиво как живое. Нефильтрованное пиво отличается от живого пива. Отсутствие фильтрации не всегда означает, что напиток
сохранил все вкусовые и витаминные свойства настоящего пива. В нефильтрованное, но пастеризованное пиво, зачастую, добавлены консерванты,
которые продлевают срок хранения пива, однако самые вкусные хмельные дрожжевые бактерии «убиты» кратковременным нагреванием.

Мутный осадок — признак великолепного вкуса! А вот это ложь.

осадок.jpg
осадок.jpg (19.61 КБ) Просмотров: 3180

В редком бутылочном пиве встретишь мутный осадок, поскольку все
бутылочные сорта проходят пастеризацию и фильтрацию. Однако великолепный вкус и у бутылочного пива встречается. А вот разливное
нефильтрованное пиво иногда производят с добавлением пшеничного солода. Мучная основа дает характерный привкус и молочный оттенок
пиву. Однако мутный осадок может оказаться и признаком испорченности пива, его просроченности. Тут следует держать нос в остро!
Опять же кислый аромат, неприятный привкус в сочетании с мутным осадком — сигнал к тому, что пиво не стоит употреблять.
Buffonas
 
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 21:25

След.

Вернуться в Кулинария.

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 27

Наверх .