1 Перед обработкой рыбы поместите ее в посуду с водой если рыба тонет она свежая если нет то откажитесь от приготовления данного продукта
2 Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину очищенную и нарезанную ломтиками
3 Рыбный бульон солят в самом начале варки
4 Соленую рыбу прежде чем разделывать заливают холодной водой чтобы она слегка набухла тогда ее легче будет чистить
5 Чтобы рыба не разваливалась при жарке ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления
6 Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 46 часов Через каждые 12 часа воду меняют Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется
7 Внутренности рыбы не крупной можно удалить не разрезая брюшка Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями
8 При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли тогда рыба приобретет хрустящую корочку
9 Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи ее нужно опустить в кипяток а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса
10 Кожа с рыбы легко снимается если предварительно опрыскать ее уксусом
11 Если селедка слишком соленая ее нужно вымачивать в чае или молоке
12 Чтобы рыба хорошо подрумянилась надо перед тем как зажарить вытереть ее полотенцем
13 Чешуя легче удаляется если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту
14 Морская рыба будет нежнее если за 3040 минут до жарки ее посыпать сахаром
15 Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду чтобы она не переварилась
16 Мороженую рыбу при варке можно класть только в холодную воду
17 Не рекомендуется отваривать миногу леща угря и карпа бульон из них получается горьковатым
18 Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду а когда закипит по мере необходимости добавляют воды
19 Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении что видно по едва заметному но не прекращающемуся движению жидкости
20 При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль это облегчит труд
21 Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове
22 Чтобы определить готовность вареной рыбы надо воткнуть в нее спичку Если спичка легко входит в мякоть блюдо готово
23 Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла не кладите кусочки плотно друг к другу иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон
24 Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба можно хранить ее на холоде не дольше 12 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде а жареную дополнительно прожарить каждый кусочек с обеих сторон
25 Икра зернистая долго не высохнет если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть
26 Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы
