Солить огурцы на зиму совсем не сложно, тем более, что на страничках нашего сайта можно найти множество различных рецептов с подробным описанием и пошаговыми фотографиями. Но не каждая хозяйка знает, как солить огурцы, чтобы были хрустящими. А ведь именно сохранение хруста делает закатку максимально удачной и вкусной.
О выборе плодов
Конечно, выбранный для засолки рецепт должен быть удачным. Но, только такие варианты и собраны в рамках нашего портала. Однако, огурцы предварительно также нужно уметь отобрать и правильно отработать. Для консервации берутся только зеленые спелые плоды. У них должна быть плотная мякоть, еще не сильно развиты семенные камеры хранения.
Лучше всего солить огурцы, которые собраны с грядки не более нескольких часов назад. Тогда их можно просто промыть и приступать к консервации. Если вы покупаете плоды или они у вас полежали уже 2-3 часа и более, то консервировать их в таком виде нельзя: хруст будет утерян. Нужно вымачивать плоды в ледяной воде. Минимальное время вымачивания составляет три часа, а максимальное – 10 часов (второй вариант является наиболее предпочтительным).
Нужно (на 3 литровую банку):
• Два литра холодной воды;
• 2 ст. ложки соли;
• Два зубка чеснока;
• Зелень на свой выбор (ветки вишни, листья смородины, зонтики укропа);
• 2 кг огурцов, правильно отобранных и вымоченных в ледяной водичке;
Срезать с подготовленных огурцов концы. Выложить плоды в чистые банки и туда же выложить всю зелень и специи. Залить заранее приготовленным рассолом. Накрыть пластиковой крышкой и на 2 дня отправить в прохладное темное место. Затем крышки приоткрыть (к этому времени они вздуются из-за того, что процесс брожения будет идти активно). Выпустить воздух и снова на 2 дня накрыть огурцы крышками, поставив в холодильник.
рецепты засолки огурцов
Теперь можно рассол слить, промыть огурцы (прямо в банках) чистой водой и залить новым рассолом. Можно смело закатывать соленые плоды и отправиться на остывание, а потом постоянное хранение до наступления зимы.