ЗАГОТОВКА ИВАНЧАЯ
Гдето была информация что в 19 веке Копорский чай или Иванчай поставлялся русскими купцами на экспорт в Европу в огромных количествах и очень высоко в Европе ценился
Собственно как приготовить этот чудочай
Итак собираем верхнюю часть растения вместе с листьями и цветами они легко обламываются за 510 минут можно собрать изрядную охапку
Далее оставляем на 1220 часов но не более 24 в тени в сухом месте чтобы слегка подвялились Главное не пересушить В растениях должно оставаться достаточно сока для ферментации Также подвяливать лучше веточки целиком а не отдельные листья
Затем обрываем листья и цветы с веток
Перетираем листья и цветы между ладонями с усилием чтобы лопнули клеточки и начался процесс ферментации
Листья пускают сок и темнеют
Плотно укладываем в эмалированную или керамическую посуду слоем 5 см потом еще прижимаем сверху кулаком накрываем влажным полотенцем и оставляем на 2024 часа для ферментации при температуре 2527 градусов
Контролировать процесс ферментации можно по запаху когда процесс завершен вместо обычного травяного запаха появляется очень приятный конфетный запах
Укладываем слой готовой массы на противень и сушим в духовке при температуре 100150 градусов примерно 40 минут иногда больше Регулярно помешивая Готовый высушенный чай приобретает темнокоричневый до черного цвет
Оставляем на некоторое время чтобы испарилась остаточная влага и пересыпаем в емкости для хранения
Копорский чай готов Приятного чаепития
чай туристуназаметку путешествия туризм выживание рецептыybezhishche