увлечениехобби.ру лучший сайт по хобби.

КАК ХРАНИТЬ МЯСО В ПОХОДНЫХ УСЛОВИЯХ

Для хранения мяса бывалые охотники применяют консервацию солят коптят или маринуют мясо убитой дичи Но все эти способы вопервых требуют предварительной подготовки а вовторых носить с собой дополнительный груз в виде больших чанов или банок соли и ингредиентов для приготовления маринада получается далеко не всегда Поэтому мы расскажем о том как сохранить мясо добытое на охоте буквально подручными средствами

Хранение дичи с помощью трав
Прежде всего следует помнить что водоплавающая дичь портится быстрее боровой Утка если вовремя ее не выпотрошить а кинуть в рюкзак испортится часов через десять а то и раньше В то же время тетерев без какихлибо манипуляций с ним вполне может оставаться свежим в течение суток

Чтобы немного продлить срок хранения носить убитую дичь следует в ягдташе или привязанной к поясу чтобы ее постоянно обдувал ветер Но это всего лишь полумера

При первой же возможности подстреленную птицу следует выпотрошить и набить крапивой или можжевельником Листья обеспечат приток воздуха в то же время не позволяя мухам проникать внутрь тушки Кроме того листья крапивы или можжевельника будут выделять бактерицидные вещества что позволит продлить срок хранения

Первичная обработка мяса крупных животных
Первое правило обработки мяса животных немедленно обескровить и выпотрошить тушу Рассказывать о том как правильно это делается в рамках такого материала было бы неправильно поэтому мы ограничимся напоминанием о том что сделать это нужно В противном случае мясо будет безнадежно испорчено и есть его станет невозможно При этом мясо крупного животного нельзя употреблять в пищу сразу оно должно дозреть полежав часов 1012 Главная задача в это время не допустить порчи

Для этого применяются несколько способов Прежде всего можно соорудить полог из марли или сетки который обеспечит доступ воздуха но помешает мухам проникнуть к туше Это делается для того чтобы на мясе образовалась подсохшая корочка которая послужит естественным аналогом защитной пленки и позволит мясу храниться дватри дня в прохладном месте

Заморозка
В холодное время года проблем с хранением мяса возникнуть не должно вся природа становится холодильником Но даже здесь есть свои нюансы Чем быстрее происходит заморозка тем лучше окажется мясо после размораживания Однако для вредных микроорганизмов стремящихся испортить вашу добычу наиболее губительна температура от минус 6 до минус 12 градусов по Цельсию

Для того чтобы мясо крупных копытных животных не сильно теряло вкусовые качества при заморозке его режут кусками макают их в воду и лишь затем развешивают для заморозки Получившаяся ледяная корка позволяет избежать вымораживания сока из мяса и не дает ему заветриться

Хранение в холодной проточной воде
Если поблизости имеется водоем с холодной проточной водой его можно использовать в качестве импровизированного холодильника Мясо режется кусками и выкладывается на настил из веток и прижимается сверху таким же настилом после чего погружается в воду Предполагается что в воде температурой плюс 34 градуса мясо может храниться до недели Правда после того как мясо вытаскивают из воды оно очень быстро портится поэтому применяя такой способ хранения следует позаботиться о том чтобы быстро приготовить мясо

Копчение
Если вы взяли с собой достаточный запас соли мясо лучше всего закоптить Коптить предпочтительнее чем просто вялить так как сушка не избавляет от множества опасных бактерий и паразитов которые могут находиться в мясе диких животных Для копчения подходит только мякоть которую нарезают полосками и как следует солят Соли требуется не очень много около 15 граммов на килограмм мяса Засолку в полевых условиях проводят в яме выстланной целлофаном в течение минимум четырех часов Если позволяет время рекомендуется засаливать мясо часов 12

Для быстрого копчения в землю вбиваются четыре кола высотой около метра Должен получиться прямоугольник со сторонами один и два метра На развилки кольев кладутся две продольные жерди а уже на них прутья Главное не использовать прутья хвойных деревьев С мяса необходимо срезать весь жир а затем как следует просолить Подготовленное к копчению мясо подвешивается на прутьях а сверху плотным настилом выкладывается кора несмолистого дерева

Сначала дватри часа мясо необходимо поджаривать на слабом огне не давая пламени касаться его Готовые куски нужно отодвигать по прутьям от огня а неприготовленные двигать к огню

Полученное таким образом мясо можно спокойно хранить в мешке периодически доставая и просушивая его Вкусовые свойства его оставляют желать лучшего так как быстрый способ не сравнится с горячим или холодным копчением зато он позволит сэкономить много времени и подходит для сохранения большого количества мяса

Сушка мяса с использованием сажи
Мясо можно провялить используя сажу Для этого в три литра воды насыпают 400 граммов сажи после чего кипятят под крышкой пока вода наполовину не выкипит Получившуюся жидкость настаивают в течение 1012 часов после чего сливают через марлю Далее угольночерную воду как следует солят и кладут в нее порезанное кусками мясо на пять часов если кусок крупный то вымачивать его нужно в течение суток После этой процедуры мясо можно развешивать для сушки в проветриваемом затененном месте

Коурма
Этот способ пришел из Азии хотя известно оно и на Кавказе К слову отлично подходит для хранения мяса в любом климате даже в самом жарком Суть его состоит в том что мясо нарезается мелкими кусками обжаривается складывается в отдельную посуду и заливается вытопившимся в процессе жарки жиром смешанным с солью Когда жир застынет получится естественный консервант препятствующий доступу воздуха к мясу а значит не допускающий развития микроорганизмов

Существует байка что археологи во время раскопок нашли горшок с коурмой и после проведения анализа выяснилось что мясо вполне пригодно в пищу А в земле оно пролежало не одну сотню лет

БП катастрофы катаклизмы выживание ЧС убежище