Лесное Рейки Солнце Руси тарошаман Твой профессиональный успех Твой профессиональный успех моаср Юнг слционика Профессиональный ведический астролог Профессиональный ведический астролог Алла Балановская спецгост


увлечениехобби.ру лучший сайт по хобби.

увлечениехобби-увлечение и хобби.
Текущее время: 28 мар 2024, 23:57

Часовой пояс: UTC + 4 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Заготовка грибов на зиму Рецепты заготов...
СообщениеДобавлено: 24 июл 2017, 14:15 
Не в сети

Зарегистрирован: 20 авг 2021, 20:01
Сообщения: 0
Заготовка грибов на зиму

Рецепты заготовок грибов на зиму

Заготовка грибов на зиму проводится самыми разными способами их можно засушитьзаморозить замариновать засолить или зажарить Но самый наверное популярный способ засолка именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров Для засолки подходят практически все съедобные грибы Обычно перед засолкой их разбирают по сортам и солят каждый сорт отдельно но в некоторых случаях допускается засолка грибного ассорти в частности грибов одинакового вкуса

Солёные грузди К Покрову дню

Ингредиенты
грузди
рубленый чеснок
листики чёрной смородины и вишни
зонтики укропа
соль по вкусу

Приготовление
Грузди переберите очистите от мусора уложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой Поварите не менее 1 часа на среднем огне постоянно снимая пену Когда грибы начнут оседать на дно откиньте на дуршлаг и тщательно промойте Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в ёмкость обильно пересыпая каждый слой солью рубленым чесноком листьями чёрной смородины вишни и зонтиками укропа Поверх положите марлю затем плоскую тарелку и установите на неё груз Ёмкость поместите в холодное место и обязательно проверяйте чистоту тряпочки Если она становится скользкой промывайте её и вновь укладывайте под груз К Покрову дню грибы будут готовы

Солёные белые грибы Старичокборовичок

Ингредиенты
5 кг белых грибов
250 г соли
100 г сливочного масла
15 лавровых листиков

Приготовление
Белые молодые грибы переберите промойте холодной водой и опустите в кипяток на 5 минут Затем откиньте на дуршлаг промойте холодной водой до полного охлаждения и дайте высохнуть В деревянную бочку уложите грибы шляпками вверх каждый слой пересыпая солью и лавровыми листьями Когда бочонок наполнится накройте грибы салфеткой деревянным кружком и положите сверху гнёт Через несколько дней добавьте в бочонок ещё грибов залейте остывшим растопленным маслом и вновь положите гнёт Грибы будут готовы к употреблению через 2025 дней Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде а затем отварите или потушите по желанию

Солёные опята с чесноком Крепкие

Ингредиенты
5 кг опят
70 г чеснока
12 стл чёрного перца горошком
12 стл душистого перца
13 стл гвоздики
57 дубовых листьев
7 лавровых листьев
1 небольшой пучок листьев хрена
250 г соли

Приготовление
Опята тщательно вымойте в холодной воде и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 1015 минут постоянно снимая пену Отварные грибы откиньте на дуршлаг дайте стечь воде Уложите опята в бочку или банку дно которой выстелите листьями хрена Каждый слой грибов пересыпьте солью мелко нарезанным чесноком добавьте специи На верхний слой положите листья хрена деревянный кружок а на него груз Опята будут готовы к употреблению через 2025 дней

Грибное ассорти с чесноком Осенние дары

Ингредиенты
1 кг лесных грибов грузди маслята опята
3 головки чеснока
4 смородиновых листочка
4 вишнёвых листа
2 листа хрена
2 ветки укропа с соцветиями
2 пучка душистой петрушки
горсть соли

Приготовление
Грибы промойте обсушите Затем большую эмалированную кастрюлю ошпарьте кипятком и дождитесь её высыхания Далее на дно кастрюли уложите листья хрена затем слой грибов шляпками вверх слой нарезанного чеснока слой измельчённой зелени 1 часть листья и снова слой грибов Каждый слой пересыпайте солью После того как ёмкость будет заполнена на верхний слой грибов уложите перевёрнутую тарелку накройте сверху чистой марлевой или льняной салфеткой и установите груз Кастрюлю отправьте в холодное место а через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибочками

Заготовка грибов на зиму методом маринования подходит для жителей городских квартир ведь согласитесь не у всех найдётся место для кадушки с солёными грибами

Маринованные опята Парфёновские

Ингредиенты
34 кг опят
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 стл 9 уксуса
1 чл сахара
1 чл с верхом соли
2 стл растительного масла

Приготовление
Грибы тщательно промойте и отварите в течение 10 минут после закипания Затем откиньте их на дуршлаг и снова положите в кастрюлю залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут Добавьте нарезанный лук чеснок сахар соль растительное масло и уксус и варите ещё 30 минут Готовые грибы разложите по банкам накройте их крышками и храните в холодильнике Перед подачей на стол грибы не промывайте

Маринованные белые грибы Бравые

Ингредиенты
1 кг белых грибов
1 луковица
Для маринада
3 лавровых листика
10 горошин чёрного перца
3 горошины душистого перца
3 бутона гвоздики
200 мл воды
1 стл соли
60 мл 6 уксуса

Приготовление
Сначала приготовьте маринад вскипятите воду уксус специи соль Вымытые и очищенные грибы проварите в течение 3040 минут Затем откиньте на дуршлаг Опустите грибы в кипящий маринад и поварите ещё 510 минут На дно банки положите нарезанную луковицу сверху грибы и залейте маринадом Стерилизуйте 05литровые банки 2025 минут 1литровые 30 минут Затем банки закатайте переверните вверх дном Укутайте и оставьте до полного остывания

Маринованные маслята Крепкие

Ингредиенты
маслята
соль по вкусу
Для маринада на 1 л воды
23 лавровых листика
3 бутона гвоздики
6 горошин чёрного перца
1 щепотка корицы
2 стл соли
3 чл сахара
2 стл уксуса

Приготовление
Маслята переберите очистите и промойте сняв верхнюю плёнку Проварите их 4050 минут в подсоленной воде Приготовьте маринад вскипятите и положите в него отваренные грибы Доведите до кипения поварите 10 минут и разложите по банкам Стерилизуйте 05литровые банки 25 минут литровые 30 Закатайте Переверните вверх дном укутайте

Грибная солянка Отменная

Ингредиенты
1 кг варёных лесных грибов маслята опята подосиновики белые
1 кг капусты
1 кг помидоров
500 г моркови
500 г лука
250 мл некислого томатного соуса
растительное масло соль сахар по вкусу

Приготовление
Овощи кроме помидоров нарежьте и обжарьте на растительном масле Полученную массу выложите в кастрюлю добавьте варёные грибы и перемешайте Затем положите нарезанные кубиками помидоры томатный соус и потушите всё в течение 2 часов Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте

Жареные опята Бравые ребята

Ингредиенты
опята
растительное масло
соль

Приготовление
Тщательно почистите и промойте грибы поварите их 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь Обжарьте грибы в течение 3040 минут в большом количестве растительного масла пока они не начнут подпрыгивать на сковороде Затем плотно разложите поджаренные грибы по стерилизованным банкам и влейте кипящее растительное масло доверху Стерилизуйте банки в течение 30 минут затем закатайте их переверните вверх дном укутайте и остудите Храните банки в прохладном месте

Грибная икра Зимнее удовольствие

Ингредиенты
1 кг подготовленных отобранных тщательно промытых и отваренных грибов
5 ст ложек растительного масла
1 стл горчицы
4 стл 5 уксуса
соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление
Тщательно отберите и промойте грибы под проточной водой После этого сложите их в кастрюлю и залейте водой в которой предварительно разведите соль и лимонную кислоту на 1 л воды 40 г соли и 4 г лимонной кислоты Теперь поставьте кастрюлю с грибами на средний огонь и варите 3040 минут снимая пену Отваренные грибы откиньте на дуршлаг обмойте холодной водой отожмите и дайте обсохнуть После этого пропустите грибочки через мясорубку Полученную массу заправьте растительным маслом солью и перцем Для придания пикантности добавьте разведённую в уксусе горчицу Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в заранее подготовленные стерилизованные 05литровые банки Поставьте их в большую ёмкость с горячей водой стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте После того как икра остынет уберите её в прохладное место

Сушка грибов

Для сушки отберите неповрежденные молодые и крепкие грибы белые маслята подосиновики подберезовики осенние опята Тщательно осмотрите их очистите от хвои листьев песка и протрите влажной салфеткой но не мойте Срежьте ножки крупные шляпки разрежьте на несколько частей Грибы сушите на воздухе или в духовке при температуре 4045С Когда они провялятся температуру можно будет повысить до 6075С При этом дверца духовки должна быть открыта Надёжнее всего сушить грибы в электросушилке благодаря регулятору температуры они не пригорят а вентилятор обеспечит равномерное и полное высушивание В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце Для этого их необходимо нанизать на толстые прочные нити прокалывая через центр ножки и шляпки по 4050 штук на одну нить после чего развесить нити с нанизанными грибами на специальных опорах в солнечных местах и время от времени следить за процессом Высушенные грибы непременно должны храниться не более года в полотняных мешочках или стеклянных банках с крышками только в этом случае их аромат не улетучится

Сушёная приправа из грибов Благоуханная

Ингредиенты
сушёные грибы белые опята

Приготовление
Высушенные грибы измельчите до состояния муки Храните такой порошок непременно в герметичной таре как и сушёные грибы Перед употреблением смешайте порошок с тёплой водой и дайте набухнуть в течение 20 минут затем проварите в течение15 минут Такая грибная приправа прекрасное дополнение к супам а также к мясным и овощным блюдам

Заморозка свежих грибов

Грибы тщательно переберите очистите и быстро промойте не давая им напитаться водой Затем разложите их на салфетку и слегка подсушите Маленькие грибочки можно замораживать и целиком а вот большие лучше порезать кубиками или пластинками Подготовленные продукты насыпьте тонким слоем в специальное отделение холодильника для быстрой заморозки А уж затем замороженные грибы уложите порционно в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты

Заморозка отварных грибов

После предварительной обработки сортировки чистки мытья сушки и нарезки грибы отварите в чуть подсоленной воде Затем откиньте на дуршлаг и остудите После остывания поместите готовые грибы в полиэтиленовые пакеты разделив на порции плотно закройте их а лучше всего запаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильник При употреблении замороженные грибы предварительно не размораживайте а сразу кладите в сковороду или кипящий бульон

Заморозка жареных грибов

Подготовленные грибы очищенные вымытые и нарезанные жарьте до готовности Готовый продукт охладите и разложите в пакеты и контейнеры Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца

Давно известно что к любому делу нужно подходить творчески Заготовка грибов на зиму не исключение Именно творческий подход к процессу позволит вам найти применение всем собранным грибам сохранить и заготовить их настолько необычно что восхищение домочадцев и желание выведать рецептик со стороны друзейгрибников вам обеспечены

БП катастрофы катаклизмы выживание ЧС убежище рецептыybezhishche
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 

Часовой пояс: UTC + 4 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 66


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  

Яндекс.Метрика