Лесное Рейки Солнце Руси тарошаман Твой профессиональный успех Твой профессиональный успех моаср Юнг слционика Профессиональный ведический астролог Профессиональный ведический астролог Алла Балановская спецгост


увлечениехобби.ру лучший сайт по хобби.

увлечениехобби-увлечение и хобби.
Текущее время: 29 мар 2024, 12:39

Часовой пояс: UTC + 4 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: О рыбке Соление рыбы Приготовление Са...
СообщениеДобавлено: 06 май 2018, 14:15 
Не в сети

Зарегистрирован: 20 авг 2021, 20:01
Сообщения: 0
О рыбке

Соление рыбы

Приготовление
Самые вкусные в соленом виде лещ жерех сом судак язь тарань плотва Главная задача соления удалить влагу из рыбы И крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей нужна влага которую она как раз и вытягивает с рыбы Крупную рыбу перед приготовлением нужно выпотрошить и можно порезать на куски Брюшную полость трогать не надо чтобы не повредить пленку которая прикрывает слой жира на брюшке Разрезают рыбу вдоль спины деля ее на две части Рыбу не моют в воде а только насухо протирают Небольшую рыбку можно солить целиком Чтобы ускорить процесс через анальное отверстие с помощью медицинского шприца вводят насыщенный соляной раствор Сверху рыбу хорошо натирают солью В рот и под жабры тоже засыпают соль После рыбу укладывают в емкость Если рыба маленькая хлопот меньше Ее просто пересыпают солью и укладывают слоями

Сухой посол

Приготовление
На дно корзины или ящика стели чистую тряпку или мешковину Рыбу укладываем плотными рядами голова к хвосту брюшком вверх и пересыпаем солью Соль берем из расчета полтора кг соли на десять кг рыбы Сверху на рыбу кладут деревянную крышку а на крышку тяжелый камень или другой груз Это необходимо во избежание образования воздушных полостей в которых могут развиваться гнилостные бактерии Через некоторое время рыба пускает сок и он вытекает через щели ящика На 710 день рыба просаливается Все это время рыба должна находиться в прохладном месте в погребе или холодильнике

Мокрый посол

Приготовление
Рыбу кладут брюхом вверх слоями в не окисляющуюся посуду ведро кастрюлю Пересыпают солью из расчета один кг соли на десять кг рыбы Чтобы предать рыбе нежный вкус в соль добавляют ст ложку сахара На рыбу кладут деревянный кружок из осиновых пород Через деньдва рыбу покрывает образовавшийся рассол Для полного просаливания нужно не меньше семи дней После просаливания рыбу промываем в проточной воде и просушиваем на воздухе

Провесной посол

Приготовление
Для жирных рыб применяют провесной посол Рыбу кладут на поперечные прутья в соляной раствор так чтобы тушки не давили друг на друга Соли в воду бросают столько чтобы сырой картофель не тонул и плавал как поплавок В походных условиях рыбу солят в полиэтиленовых мешках Их закапывают на глубину 051 метр Слой песка или земли над рыбой создает прохладу Крупных рыб перед солением потрошат отрезают хвост и голову Насухо протирают внутреннюю полость и места разреза Мыть рыбу нельзя Тушку натирают хорошо солью присыпают места разреза внутреннюю полость и заворачивают в чистую тряпку Плотно обматывают эластичным бинтом или шпагатом Перед употреблением крупную соленую рыбу нужно вымочить в холодной воде или молоке три часа После можно сразу кушать варить жарить

Вяление рыбы

Приготовление
Для вяления используют среднюю и мелкую соленую рыбу Предварительно ее нужно вымочить в холодной воде около двух часов Развешивать нужно в несолнечном хорошо проветриваемом месте Вешать головой вниз так влага равномерно вытекает через рот и рыба быстрее сохнет Если есть мухи для защиты от них делаем марлевый мешок Вяление длится до 10 дней Готовую рыбу нужно оберегать от солнечных лучей

БП катастрофы катаклизмы выживание ЧС убежище survival туризм бушкрафт bushcraft рецептыybezhishche
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 

Часовой пояс: UTC + 4 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 81


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  

Яндекс.Метрика